En mustig och krämig gratäng som passar både till vardag och helg. Kombinationen av mjuk blomkål, salt kassler och knaperstekt bacon i en len ostsås gör denna rätt till en riktig publikfavorit. Nedan finns flera varianter, praktiska tips och steg-för-steg-instruktioner samlade för att du enkelt ska kunna laga en perfekt gratäng.
Ingredienser (grundvariant för 4 portioner)
- 500 g blomkål (bryt i mindre buketter)
- 300 g broccoli (valfritt att byta ut eller kombinera)
- 300 g rökt kassler (skivad eller tärnad)
- 2 förp bacon (à 140 g) eller önskad mängd bacon
- 50 g smör (till såsen)
- 0,5 dl vetemjöl
- ca 2-3 dl vätska (kokspad från grönsaker + mjölk/grädde enligt recept)
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde eller en blandning av grädde, crème fraîche och färskost för extra krämighet
- 150 g riven mozzarella
- 1 dl riven parmesan eller västerbottensost
- salt och nymalen svartpeppar
- färsk persilja, finhackad till garnering
Förberedelser och variationer
Börja med att preparera grönsakerna. På blomkålen tar du bort blad och rotstock och delar buketterna i lite mindre och jämnstora bitar. Gör samma sak med broccolin. Du kan även använda stammen - skär bort den nedersta, träiga delen om den finns.
Det går utmärkt att förbereda grönsakerna dagen innan, men alla moment går även att göra i ett svep om du föredrar det.
Steg-för-steg - klassisk bechamelsbaserad gratäng med bacon
- Sätt ugnen på 180-200 °C beroende på receptvariant.
- Skär broccoli och blomkål i mindre buketter. Koka dem i lättsaltat vatten 3-5 minuter tills de är al dente; de ska ha lite motstånd kvar. Spara ca 2 dl av kokspadet.
- Plocka upp blomkål och broccoli med en hålslev och lägg i en ugnsform.
- Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt ca 0,5 dl kokspad, mjölk och grädde. Låt koka ihop till en krämig bechamelsås under omrörning. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Späd eventuellt med mer kokspad om du vill ha en lösare konsistens.
- Skär baconet i bitar och knaperstek det i en stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.
- Fördela knaperstekt bacon och kassler över blomkål och broccoli. Ringla över såsen och toppa med riven mozzarella och riven parmesan.
- Sätt in i ugnen för att gratineras, ca 20-25 minuter. Sänk värmen om osten får för mycket färg. Ta ut gratängen och låt svalna något före servering. Garnera med färsk persilja.
Alternativt ost- och crème fraîche-baserat recept (krämigare variant)
Vill du ha en extra krämig sås kan du trixa med en blandning av grädde, crème fraîche och färskost som får koka ihop, och sedan röra ner riven gräddost. Så här gör du:
Läs även: Variationer av baconris
- Vispa ihop grädde, crème fraîche och färskost slätt i en rymlig kastrull. Låt koka upp och sjuda en aning.
- Ta kastrullen av plattan och rör ner riven gräddost tills den smälter och du får en tjock, krämig ostsås.
- Grunda gratängformen med väl avrunna blomkåls- och broccolibuketter. Lägg på kasslertärningar och eventuella stekta grönsaker (exempelvis champinjoner och purjolök).
- Toppa med ostsåsen och avsluta med riven västerbottensost eller annan smakrik ost.
Tilläggstips och variationer
- Byt eller kombinera broccoli med blomkål för både smak och färg.
- Använd rökt kassler, skivad påläggsskinka eller korv om du vill variera proteinet.
- Vill du ha hetta, blanda i srirachasås, sambal oelek eller chiliflakes i såsen - 1-2 msk ger en tydlig men balanserad värme.
- För en laktosfri variant, välj laktosfri crème fraîche och mjölk. För glutenfri gratäng, använd glutenfri mjölmix eller red av såsen med maizena istället för vetemjöl.
- Servera med ris eller en grönsallad för en komplett middag.
Snabbversion för vardag (enkelt och smidigt)
Vill du ha en ännu snabbare variant: koka blomkålen al dente, lägg i form, skiva kasslern tunt och lägg ovanpå. Strö över riven ost. Gör en snabb bechamell genom att smälta smör, röra ner mjöl och spä med mjölk, grädde och philadelphia. Koka upp tills det tjocknat, smaka av med salt och peppar. Häll såsen över, grädda 15-20 minuter i 225 °C. Servera med sallad.
Närings- och klimatperspektiv
Exempelvärde för en receptvariant: Energi ca 2462 KJ / 588 kcal per portion, fett 16 g, protein 47 g, kolhydrater 60 g och salt 7,5 g. Klimatguiden för liknande recept visar 0,5-1,40 kg CO2e/portion - ett sätt att välja ingredienser och portioner med miljötänk i åtanke.
Praktiska råd för lyckad gratäng
- Koka grönsakerna till al dente så att de inte blir saggiga efter gratinering.
- Spara lite kokspad för att justera såskonsistensen - det hjälper till att få perfekt krämighet.
- Knaperstek bacon separat och låt det rinna av för bästa textur.
- Rör ner den rivna osten i såsen efter att du tagit den från värmen för att få en jämn, krämig konsistens.
- Om du förkokar pastasorter till en variant med pasta, dra av 2 minuter på koktiden så pastan inte blir överkokt i ugnen.
Enkla receptmått för snabb överblick
| Komponent | Mängd (för 4 port) |
|---|---|
| Blomkål | 500 g |
| Broccoli | 300 g (valfritt) |
| Kassler | 300 g |
| Bacon | 2 förp (à 140 g) |
| Smör | 50 g |
| Vetemjöl | 0,5 dl |
| Mjölk + grädde | totalt 4 dl (exempelvis 2 dl mjölk + 2 dl grädde) |
| Riven ost | 150 g mozzarella + 1 dl parmesan |
Oavsett vilken variant du väljer - klassisk bechamel, krämig ost- och crème fraîche-sås eller en snabb vardagsversion - är blomkålsgratäng med kassler och bacon en trygg rätt som mättar och uppskattas av både vuxna och barn. Anpassa kryddning, ostsort och eventuella tillägg efter egen smak för bästa resultat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
