Blomkålsgratäng är ett klassiskt recept som passar lika bra till vardagsmiddagen som till festligare tillfällen. Den här gratängen ersätter potatisgratäng så servera den till tex en god köttbit! En ostig och krämig gratäng med blomkål passar fint som ensamrätt med en sallad till eller i stället för en potatisgratäng.
Varför välja blomkålsgratäng?
Blomkål ger få kolhydrater och mild smak som kan användas till mycket. Det är ett perfekt alternativ för dig som vill ha ett lågt kolhydratinnehåll utan att kompromissa med smaken. Faktiskt ett riktigt hälsosamt tillbehör till maten.
Ingredienser (4 mindre portioner)
Mängd: 4
- 400 g blomkål (färsk eller fryst; båda passar utmärkt i gratängen)
- 100 g purjolök
- 50 g färskost
- 1 dl crème fraiche
- 3 dl vispgrädde (använd fullfeta produkter för att höja fetthalten i gratängen)
- 5 g vitlök
- 100 g mozzarella
- 1 nypa nymalen svartpeppar
- 1 nypa salt
- 1 tsk timjan
Alternativ ingredienslista (vanlig variant för 4-6 port)
- 600 g fryst blomkål
- 2 förp tärnat bacon (valfritt)
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1/2 förp färsk gräslök (à 20 g)
- 2 dl mjölk (om du inte strikt följer LCHF)
- 1 msk majsstärkelse (om du använder mjölk och vill ha tjockare sås)
- salt, peppar
Förberedelser
- Skölj och strimla purjolöken.
- Dela blomkålen i mindre bitar (buketter). Dela blomkålen i stora buketter om du använder färsk.
- Koka upp lättsaltat vatten och häll i färska eller djupfrysta blomkålsbuketter. Låt koka i ca 5 min, tills de mjuknar. Sila av ordentligt och låt blomkålen rinna av i ett durkslag.
- Strimla purjolöken och ställ åt sidan.
Gör så här - steg för steg (LCHF-fokuserad variant)
- Förbered blomkålen enligt ovan och lägg blomkål och purjolök i en ugnsfast form.
- Hacka vitlöken och lägg i kastrullen.
- Slå på grädden och crème fraichen i kastrullen tillsammans med färskosten och värm försiktigt under omrörning tills allt blandat sig.
- Tillsätt timjan, lite salt och peppar och rör om. Använd fullfeta produkter för att höja fetthalten i gratängen och få krämighet.
- Rör eventuellt ner riven ost i såsen och spara lite mozzarella att strö över gratängen. Strö ut mozzarellan över det hela.
- Häll såsen över blomkålen i formen så ostsåsen täcker all blomkål.
- Sätt in formen mitt i ugnen och baka ca 15-20 minuter. Sätt ugnen på 200-230 grader beroende på ugnens styrka och önskad gratinering.
- Ta ut formen och låt gratängen sätta sig lite innan servering.
Gör så här - variant med bacon och såsbas (mer klassisk, ej strikt LCHF)
- Häll av blomkålen i ett durkslag och lägg den i en ugnsform. Sätt in formen mitt i ugnen några minuter.
- Stek baconet krispigt i en stekpanna. Strö bacon- och lökfräset över blomkålen.
- Rör ner grädden och mjölken blandad med majsstärkelsen i pannan och låt koka ca 1 minut.
- Häll såsen över blomkålen och sätt in formen mitt i ugnen ca 15 minuter.
- Hacka gräslöken och strö över gratängen innan servering.
Tips och variationer
- Vill du så byter du ut hälften av blomkålen mot broccoli i stället.
- TIPS! Du tillsätta knaperstekt bacon i gratängen och servera den med sallad.
- Använd en del av vattnet blomkålen kokats i till gratängsåsen, ger fylligare smak.
- Under tiden som bacon och lök fräses, koka ihop den krämiga ostsåsen - det går snabbt!
- Jag valde dessutom två olika sorters ost, en gouda i såsen som ger en mild och bra ostig smak och i toppingen valde jag en mer smakrik lagrad ost, prästost.
- Spara lite ost för garnering så får du en vacker, gratinerad yta.
- Sätt ugnen på 230 grader för snabbare gratinering om du vill ha mer yta.
Servering
Blomkålsgratäng är gott att servera som en hel rätt med sallad eller som tillbehör till grillat. Både kött, fisk och fågel - stekt eller grillat - smakerna gifter sig alltid i munnen. Det blir en krämig gratäng med smak av ost, mumsigt.
Läs även: rustik blomkåls- och broccoligratäng för vardag och fest
Näringsinformation och portioner
Portioner: receptet är anpassat för fyra mindre portioner och räcker till en matlåda. Gram per portion och näringsvärde kan variera beroende på vilka produkter du väljer; näringsvärde här ovan på bilden från Kostbevakningen visar vilka näringsämnen du får från mejeriprodukterna och blomkålen.
| Komponent | Effekt |
|---|---|
| Blomkålen | Få kolhydrater, mild smak |
| Fullfeta produkter | Höjer fetthalt och krämighet |
| Bacon (valfritt) | Ger sälta och krispighet |
| Ost | Smak, ostig krämighet och gratinering |
Serveringsförslag
- Servera med en fräsch sallad och en klick crème fraiche.
- Som ersättning för potatisgratäng till en köttbit, eller som tillbehör till grillat.
- För en matigare variant, servera med ris eller pasta (om du inte följer LCHF).
Slutliga tips från erfarenhet
Jag använder alltid färsk vispgrädde till allt. Men om det bara står "grädde" i receptet och inte uttryckligen vispgrädde så kan man välja den grädde man själv föredrar. Under tiden som bacon och lök fräses, koka ihop den krämiga ostsåsen - det går snabbt! Låt gratängen sätta sig lite, det vill säga vila, innan du serverar den.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
