Denna gratäng känns både rustik och lyxig på samma gång. Utmärkt som en vegetarisk huvudrätt eller som tillbehör - bra som tillbehör som att servera helt på egen hand. Servera gärna gratängen med en enkel sallad till. Jag brukar ta gurka, tomat, sallad, kanske lite finhackad rödlök. och en skvätt balsamvinäger.
Varför rosta eller förvälla grönsakerna?
Grönsakerna rostas. utvecklas en djupare och rundare smak än om de bara kokas. Blanchera broccoli och blomkål i 2 minuter Ta upp och låt ånga av. Skär blomkål och broccoli i små buketter och lägg dem i en ugnsfast form. Över lite salt och ringla över olivolja. Koka upp vatten och mycket salt i en stor kastrull.
Ingredienser (exempelvarianter)
Dessa ingredienser och mängder är hämtade ur flera varianter av receptet som finns i materialet. Välj det som passar dig:
- 1 kg blomkål
- 500 g broccoli
- 250 g broccoli (alternativ i annat recept)
- 400 g blomkål (alternativ i annat recept)
- 500 g höstsvamp eller champinjoner
- 1/2 gul lök och 20 cm purjolök eller 1 purjolök
- 4 dl crème fraiche, 1 dl mjölk, 4 ägg (stanning)
- 1 dl riven ost plus extra att strö över
- salt, svartpeppar, eventuellt cayennepeppar
- olivolja eller matfett för stekning
Steg-för-steg - ett komplett recept
Sätt ugnen på 200 grader. Skär blomkål, broccoli och purjolök i grova bitar. Skär stammen i skivor. Skär broccoli och blomkål till mindre träd och stammarna till mindre bitar (skippa den träiga delen). Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och ta den från platan när det börjar koka. Lägg i broccoli och blomkål och låt den ligga i det varma vattnet i 2 minuter. Slå av vattnet och lägg över allt i en ugnsform på cirka 30 x 22 x 7 cm.
Läs även: Variationer av baconris
Rensa och dela svampen till mindre bitar. Lägg svampen i en torr panna och stek på medeltemperatur. När den inte längre släpper vätska, lägg i en stor klick smör. Salta och peppra. Lägg över i gratängformen. Hacka den gula löken och strimla purjolöken. Stek löken mjuk i smör och lägg över i gratängformen. Blanda allt.
Vispa ihop crème fraiche, mjölk, ägg, salt och peppar. Slå stanningen över gratängen och ställ in i 200°C i 30. Ta ut gratängen och strö över ost. Ställ in ytterligare 10 minuter, totalt 40 minuter. Gratäng med svamp, blomkål och broccoli - fyllning och stanning fungerar enligt ovan.
Alternativt snabbrecept - under 30 minuter
Skär blomkål, broccoli och purjolök i grova bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten några minuter. Låt vattnet rinna av från grönsakerna. Lägg dem i en ugnssäker form. Smält matfettet i en kastrull och rör i vetemjölet. Tillsätt mjölken under vispning och låt såsen koka ca 5 minuter. Krydda såsen med salt och peppar och rör ner osten. Häll såsen över grönsakerna. Sätt in formen mitt i ugnen och gratinera 5 - 10 minuter eller tills gratängen får lite färg.
Smaksättning och variationer
Skala och riv i vitlöken. Smaksätt med cayennepeppar och salt. Vänd ner den rivna osten och smula ner hälften av ädelosten. Smula över resterande ädelost. Rostade vitlöken är en viktig detalj. Mozzarellan på toppen står för den där härliga, smältande ytan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Denne gratäng med svamp, blomkål och broccoli har ett vegetariskt innehåll, men innehåller ägg, mjölk crème fraiche och ost vilket gör den ovo- och lakto-vegetarisk. Innehållet kan man variera lite utifrån vad man har hemma. Har du någon trött gammal morot eller ett kålhuvud som ligger och skräpar i kylen? Addera det i gratängen. Det kan man även göra i denna gratäng.
Servering och tillbehör
Servera gärna gratängen med en fräsch sallad. Bryt hjärtsalladen i bitar och blanda med mâchesalladen. Vispa ihop olivolja, pressad citron och dijonsenap till en dressing. Salta och peppra. Ringla över dressingen och servera med gratängen! Med en fräsch sallad till har du ett ypperligt middagsmål som gillas av alla.
Praktiska tips
- Förväg? Absolut. fungerar mycket bra att göra i airfryer, särskilt om du gör en mindre sats.
- minuter tills den är genomvarm och osten har smält. grader de sista 3-4 minuterna.
- Allt i ett-rätter är smidigt. Enkel mat där allt lagas i ett är smidigt.
- Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
- Har du svamp kan du frysa in stekt svamp i portionspåsar på 100-150 gram för snabba gratänger senare.
När recepten kommer från mig
Hej!Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
