Jag tycker saffransbröd man fyller med något gott är så gott. Saffransbröd med vit choklad har blivit ett stående inslag varje jul hemma hos oss. Och den här varianten med vit choklad är en riktig höjdare! Såå saftig och god inte den minsta torr som vanlig saffransbröd lätt blir.
Igår bjöd jag er på mitt bästa recept på grundrecept på saffransdeg. Och då passar det väl fint att tipsa er om vad ni kan göra med denna deg. Jag har säkert bakat dessa i 10 år nu. Perfekt att fylla frysen med redan nu och ta fram till alla mysiga fikastunder i december.
Deg - två välbeprövade vägar till bästa saffranslängd
Rumstempererad degvätska i maskin
Smält inte smöret utan klicka i det rumsvarma smöret i degvätskan. Mjölken behöver inte heller värmas utan bara vara rumsvarmt om man använder assistent. Degen blir varm av friktionen i maskinen. Jäs lite längre istället så hinner mer smakämnen bildas.
Traditionell fingervarm degvätska
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Läs även: Recept: Saffranslängd
Mjölval till saffransdeg
Jag använder nästan alltid vanligt vetemjöl från just Saltå Kvarn. Jag tycker det brukar bli bra så vetemjöl special känns inte nödvändigt. Kör vetemjöl special istället för vanligt tråkigt skit mjöl, blir så otroligt mycket bättre resultat.
Hej. Svar till Zara: Du har ingen annan liknande sorts mjöl, typ dinkelmjöl, fullkornsvetemjöl? Annars tror jag faktiskt att du klarar dig med 13 dl mjöl. Det borde gå bra det med. En del som kommenterat receptet på lussekatter som är väldigt likt detta recept tycker t.o.m. räckte bara ungefär till 13 dl..
Ingredienser och fyllning - vit choklad, smör och mandelmassa
En sats grundrecept på saffransdeg. Saftiga, ljuvligt goda saffranslängder med härlig smörfyllning. Jag ger förslag på två olika fyllning, en med smör och vaniljsocker och en annan med smör och mandelmassa. Välj den du tycker är godast.
- 200 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst
- 2 förp saffran (à 1/2 g)
- 1/2 tsk salt
- 2 dl strösocker
- 13 dl vetemjöl
Fyllning75 g smör200 g vit choklad1/2 dl strösocker1 ägg till pensling pärlsocker.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
FyllningVispa ihop mandelmassa, vaniljsocker och smör till en slät kräm. Jag testade även att riva lite mandelmassa till fyllningen. Jättegott! Gör en smör/mandelmassa kräm och bred ut på saffransbrödet efter du kavlat det, sjukt gött!
Steg-för-steg: från deg till längd
Grundmoment
När degen jäst till dubbel storlek. Kavla ut degbiten du har kvar och bred ut smör, ha på vit choklad. Finhacka den vita chokladen. Bred ut hälften av smöret på den utkavlade saffransdegen.
Forma längd som fläta med sax
Rulla ihop till en tight rulle och färst ändarna till en rund krans. Gör snitt i kransen med hjälp av en sax. Vik sedan ut de klippta bitarna åt sidan. Du kan välja att klippa smala bitar eller som jag, lite bredare. Gör som du vill.
Svar till Carro: Det står i receptbeskrivningen hur man gör flätor.
Alternativ längdform och bullar
Vik samman degen två gånger till en längd. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Skär aningen rullen i bitar lägg i bullformar.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Gräddning, pensling och topping
Pensla kransen med uppvispat ägg och grädda i 200°C i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Grädda i 200°C i cirka 12 minuter.
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Vill du kan du strö mandelspån över kransen innan du gräddar den. Jag pudrade lite florsocker över den avsvalnade saffranskransen.
Nej vit sirap och ljus sirap är inte samma sak. Kolla i affären så ser du två olika flaskor.
Rostad vit choklad och mandel - lyft längden
Saffranslängd med rostad vit choklad18 ingredienser1 h + ca 4 h jäsningLjuvligt god saffranslängd som blir extra saftig tack vare fyllningen med mandelmassa. Vill du ge längden det där lilla extra - toppa med rostad vit choklad.
Rosta hackad mandel i en ugnsform i ugnen ca 10 minuter. Rosta chokladen försiktigt i en stekpanna tills chokladen börjar bli gyllenbrun. Häll ut över ett bakplåtspapper. Ställ i kylen. När den stelnat, hacka fint till ett strössel.
Alternativa degmetoder och jäsningstider
Lös upp jästen och saffranet i rumstempererad mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda på låg hastighet i maskin i ca 15 minuter tills du har en fin och elastisk deg. Låt degen jäsa plastad i kyl i 2 timmar eller över natten.
Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Låt längderna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Låt längderna jäsa i ca 20 min.
Fullständigt recept: saffranslängd med vit choklad
- Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
- Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
- Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
- Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
- Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret.
- Vik samman degen två gånger till en längd. Gör likadant med den andra halvan av degen.
- Lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
- Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Variant: mandelkräm och fläta
- Kavla ut degen till en rektangel och stryk över mandelkrämen. Dela degen på mitten.
- Börja rulla ihop varje degrektangel uppifrån och ner till en rulle, tajta till emellanåt. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Klipp snitt nästan hela vägen ner med en vass sax i ca 45 graders vinkel med ca 2 cm mellanrum. Lägg "snitten" varannan åt höger, varannan åt vänster likt en fläta.
- Låt jäsa i 1-2 h under duk. Pensla längderna med uppvispat ägg och vatten. Grädda i mitten av ugnen i ca 27-30 minuter, efter 10 minuter, flytta ner plåten och grädda längst ner i ugnen. Fortsätt gräddatills längderna fått ordentligt med färg.
Tips, frågor och ersättningar
- Vad tyckte du om receptet?
- Väldigt gott och lättbakat. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
- affären är för lång bort.. vad kan man pensla med istället för ägg?
- Ja du, hjärnsläpp... Tack för tipset, det har jag inte hört förut! Ja det är väldigt gott! Prova får ni se!
Servering och dekoration
Ser ni alla underbara bitar av vit choklad? Det här blir hur gott som helst! Vill du kan du strö mandelspån över kransen innan du gräddar den. Jag pudrade lite florsocker över den avsvalnade saffranskransen.
Bakningsschema och ugnsinställningar
| Moment | Tid/Temp | Detalj |
|---|---|---|
| Knådning i maskin | ca 15 min | Låg hastighet, elastisk deg |
| Jäsning 1 | 30-40 min | Till dubbel storlek |
| Jäsning kall | 2 h-natt | Plastad i kyl |
| Utbakning | - | Fläta eller längd |
| Jäsning 2 | 20-120 min | Täck med duk |
| Gräddning längd | 175-200°C, 25-30 min | Mitten/nedre delen |
| Bullar | 200°C, ca 12 min | I formar |
Fler röster och glädje i köket
oh gud vilken bra sida jag nu hittat, allt verkar å ser så himla gott ut, ska spara denna i mina favoriter ! Jag kikar alltid på din sida när jag letar recept där man kan få lite hjälp med hur man gör kakan.. Jättebra och pedagogiska bilder! Tack!
