Recept på äggost från Bohuslän

Äggost är mer än bara en maträtt - det är en del av Bohusläns kulturarv, en kärleksfullt handgjord delikatess med rötter som sträcker sig flera generationer tillbaka. Här presenteras flera traditionella varianter och tydliga instruktioner för hur du lyckas med en klassisk äggost som serveras med rårörda blåbär eller sylt och vispad grädde.

Varför äggost är Bohusläns stolthet

Äggosten har en lång historia och ses som "Bohusläns landskapsrätt". Enligt traditionen tillhörde den kalasmaten och var ett bevis på husmoderns skicklighet. Från söder kom traditionen att göra äggost av söt mjölk och ägg. Den nya äggosten fick sitt utbredningsområde i södra hälften av Bohuslän.

Äggost kan göras på många olika sätt. Gemensamma ingredienser som finns i alla äggostar är färsk mjölk, ägg, socker samt ättika, filmjölk eller gräddfil. Det finns många olika recept på äggost, men man får testa sig fram och se vilket som faller en bäst i smaken. En fin och välsmakande äggost är ysterskans stolthet. Var och en har sina små knep för att lyckas.

Huvudrecept (mindre sats)

Ingredienser

Läs även: Variationer av baconris

• 1 l mjölk (3%)
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 5 ägg
• 3 dl gräddfil
• 2 msk strösocker

Till servering

• Rårörda blåbär: 250 g frysta blåbär, 1/2 dl strösocker
• Vispad grädde

Gör så här

1. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och värm till kokpunkten.
2. Vispa ihop ägg och gräddfil och rör ner i kastrullen.
3. Värm tills blandningen precis vasslar sig utan att det börjar sjuda, rör försiktigt i botten av kastrullen under tiden.
4. Lyft av kastrullen från värmen och låt stå ca 15 minuter.
5. Lyft upp hälften av ostmassan med en hålslev och lägg i en äggostform eller i ett durkslag med en ren kökshanduk i.
6. Strö på sockret och sleva upp resten av ostmassan och lägg i formen.
7. Låt rinna av i kyl över natten.
8. Rårörda blåbär: Blanda blåbär och socker och låt stå i rumstemperatur tills sockret har smält. Förvara i kylskåp.
9. Stjälp upp äggosten på ett fat och servera med rårörda blåbär och vispad grädde.

Större familjesats (traditionell variant)

Ingredienser

• 3 liter mjölk 3%
• 9 ägg
• 3 dl gräddfil
• 1/2-1 dl strösocker

Till servering

• 3 dl lättvispad grädde med en nypa socker
• 2 dl syrlig sylt, gärna salmbär eller björnbärssylt

Instruktioner

1. Värm upp mjölken i en stor kastrull tills den är riktigt het, mjölken får dock inte koka.
2. Vispa ihop äggen med gräddfilen i en bunke. Tillsätt äggsmeten i den varma mjölken och rör tills allt blandats ordentligt. Sänk till låg värme på spisen.
3. Låt sjuda under omrörning med träslev tills massan skär sig, ca 30-45 minuter, och ta av kastrullen från värmen.
4. Ställ äggostformen på en bricka och ta upp massan med en hålslev och varva den med socker i äggostformen.
5. Låt äggosten stå kallt ca 6 timmar tills all vassle runnit bort, många låter den stå i kylen över natten.
6. Stjälp upp på serveringsfat och garnera eventuellt med färska bär. Servera äggosten kall med lätt vispad grädde och sylt.

Alternativ med filmjölk eller ättika

Ingredienser exempel

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

• 2 liter mjölk
• 6 ägg
• 2 dl filmjölk
• 1 dl socker

Gör så här

1. Värm upp mjölken till ca 40 grader och rör i kastrullen.
2. Vispa ihop filmjölken och äggen i en bunke.
3. När mjölken värmts upp häller du ner den kalla blandningen i mjölken. Fortsätt att röra då mjölken ska skära sig och rör en stund innan du tar bort den från plattan.
4. Låt stå och vila i cirka 10 minuter. Använd en sil eller hålslev för att fylla äggostformen. Fyll med ostmassan och strö socker mellan lagren.
5. Låt äggosten stå i ett dygn i kylskåp. Servera med exempelvis björnbär och njut!

Tips och vanliga misstag

• Låt sjudningen pågå tills mjölken ystat sig. Kokning får ej ske för då blir äggosten hård.
• När osten flutit upp - lyft av kastrullen och låt den stå några minuter, så osten lugnar sig.
• Fånga upp osten med en hålslev och lägg massan i formen. Vik över de flikar av gasväven som hänger utanför formen, så att osten blir täckt på ovansidan.
• Låt äggosten kallna i formen, som skall vara placerad så att vasslan kan rinna av.
• Spara vasslen och baka bröd på den istället för att slänga den.
• Hur söt och hur fast äggosten ska vara är en livlig diskussion mellan husmödrar - testa dig fram till det du tycker bäst om.

Servering och variationer

Äggosten serverades traditionellt på smörgåsbord eller som frukost, gärna tillsammans med inlagd sill. Numera äts den ofta som efterrätt med strösocker, kanel eller sylt och grädde. Servera gärna med björnbärssylt, rårörda blåbär eller kanel och socker beroende på smak.

En del föredrar en lite krämigare äggost snarare än för fast, då den annars blir lite stabbig. Det går också att tillverka äggost i mikrovågsugn för snabbare tillagning, något som verkar uppskattas av dem som vill spara tid.

En levande tradition

I familjer som har anknytning till Bohuslän finns ofta ett gammalt recept som tillagas, och på det viset vidareförs kunskapen. En pågående diskussion förs mellan olika äggostlagare om hur många ägg den ska innehålla, om man ska ha gräddfil eller sur grädde eller kanske också lite mjöl? Det är säkra tecken på att traditionen verkligen är levande.

I dag har äggosten fått en renässans och i flera sammanhang blivit utnämnd till Bohusläns landskapsrätt. År 2022 utsågs äggosten till dessert på Bohusläns landskapsmeny. Äggostens dag tycks kunna infalla på olika datum, men uppmärksammas på många håll av hembygdsföreningar och andra organisationer. Många restauranger har också äggost på menyn och i äggostens kärnområde finns det småskaliga tillverkare som säljer äggost i butik.

Prova de olika recepten och välj den konsistens och sötma som passar ditt kök. Och kom ihåg: spara vasslen - den är användbar i bakning och en del av den traditionella maten.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Recept på krämig gräddstuvad spetskål
• hur man lagar klassisk Flygande Jacob
• Komplett guide för hemmaystning
• planera och laga vardagsmaten
• hur du lagar en krämig parmesanomelett