Raggmunk är en enkel och älskad rätt i den svenska husmanskosten: frasiga potatisplättar stekta i smör och fläskflott, serverade rykande varma med stekt fläsk och rårörda lingon. Receptet nedan bygger på traditionella tillvägagångssätt och inspiration från Leif Mannerströms variant ur boken Husmanskonst samt klassiska kökstips från svenska matlagare.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kg potatis
- 1 ägg
- 1 msk vetemjöl
- smör och fläskflott till stekning
- salt och peppar
- 800 g rimmat sidfläsk, i skivor (till stekning)
- smör och olja till stekning
- rårörda lingon
- eventuellt äppelkompott
Gör så här - steg för steg
- Skala och riv potatisen grovt. Krama ut vätskan om det behövs.
- Vispa ihop ägg och mjöl samt vänd ned den rivna potatisen i smeten. Blanda allt snabbt, salta och peppra.
- Stek fläsket frasigt och gyllenbrunt, inte för länge för då blir det hårt och torrt. Börja stekningen med lite olja och smör i pannan.
- När fläsket är klart häller du av flottet men sparar det till stekningen av raggmunkarna. Håll fläsket varmt.
- Bryn smör och lite fläskflott i en stor stekpanna, klicka ut smeten och platta till så tunt som möjligt. Stek raggmunkarna frasiga och gyllenbruna på båda sidor.
- Servera rykande varmt med fläsket, rårörda lingon och eventuellt äppelkompott.
Variationer och tips från köket
Det finns flera sätt att variera raggmunk och att anpassa receptet efter hushållets storlek. Eftersom jag för det mesta lagar mat till ett litet hushåll utgår jag oftast från två vuxna då jag skriver mina blogginlägg; har du ett större hushåll är det bara att öka på med ingredienserna. Ibland anger jag exempelvis att "det här är för fyra portioner" eller så skriver jag enbart vilka ingredienser som ingår, då får du tänka till lite själv och helt enkelt komma fram till hur mycket av varje råvara som ska användas.
Jag föredrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.
Stekt fläsk och flott
Stek fläsket frasigt och gyllenbrunt, inte för länge för då blir det hårt och torrt. När fläsket är klart häller du av flottet men sparar det till stekningen av raggmunkarna. Håll fläsket varmt. Stek raggmunkarna i en blandning av brynt smör och fläskflott för bäst smak och fras.
Läs även: Variationer av baconris
Servering
Servera raggmunkarna med stekt fläsk och rårörda lingon, eventuellt kompletterat med äppelkompott. Raggmunkar av smeten ska vara nästan lika tunna som pannkakor; antingen i pannkaksstorlek eller mindre som plättar beroende på preferens.
Alternativt recept - inspiration från Stefan Ekengren
En variant som ofta nämns i traditionella genomgångar är Stefan Ekengrens recept: Blanda ägg och mjöl till en tjock smet. Vispa i mjölk och salt. Skala och finriv potatisen. Lägg potatisen i en ren kökshandduk och krama ut vätskan. Blanda ner potatisen i smeten. Stek fläsket i en stekpanna. Spara fettet från fläsket till stekningen av raggmunkarna och håll fläsket varmt i ugnen fram till servering. Stek raggmunkar av smeten, nästan lika tunna som pannkakor, i smör och fläskfett. Servera raggmunkarna med fläsk och rårörda lingon.
Om råvaror och smakval
När det gäller råvaror är min övertygelse att bra varor gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik. Färsk fisk är något jag vill rekommendera i andra recept, men till raggmunk är fokus på potatisens textur och det salta fläsket. Välj gärna ett rimmat sidfläsk av god kvalitet och riktig smör till stekningen för maximal smak.
Dryckesförslag
Mjölk är många svenska hemmakockars favorit till raggmunk, men vin fungerar också. Plocka fram ett vitt vin med lite syra till lingonen och det salta fläsket, men också med lite smak. Ett exempel som nämnts är en frisk chardonnay från Mendoza.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska kökstips
- Krama ur vätskan ur den rivna potatisen ordentligt så att smeten blir fast nog att steka tunna plättar.
- Börja steka fläsket i lite olja och smör så att det blir frasigt men inte bränt.
- Spara fläskflottet efter stekningen - det ger extra smak när du steker raggmunkarna.
- Platta ut smeten så tunt som möjligt i pannan för frasigare yta.
Receptöversikt i tabellform
| Moment | Vikt/antal | Kommentar |
|---|---|---|
| Potatis | 1 kg | Skala och riv grovt, krama ur vätskan |
| Ägg | 1 | Vispas med mjöl innan potatisen vänds ner |
| Mjöl | 1 msk | Gör smeten sammanhängande |
| Fläsk | 800 g | Rimmat sidfläsk, steks frasigt |
| Stekfett | - | Smör + sparat fläskflott för stekning |
| Tillbehör | - | Rårörda lingon, eventuellt äppelkompott |
Vill du ha mer inspiration och praktiska tips följer mina tankar om enkel matlagning och råvaruval: håll det enkelt, använd bra råvaror och var inte rädd för att improvisera utifrån vad du har hemma. Lycka till i köket - raggmunk är en rätt som är både lätt att göra och svår att motstå när den är riktigt frasig och serverad med varmt fläsk och syrliga lingon.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
