En klassisk, mustig och smakrik kalops som bara blir godare ju längre den får puttra. Serveras med kokt potatis (eller blomkål) & inlagda rödbetor och varför inte en skiva GRYTBRÖD. Kalops är en riktigt god gryta, klassisk husmanskost som de flesta uppskattar. Inte så värst svår att laga, den sköter sig själv på spisen.
Vad är en skånsk kalops?
Jo det är en kalops med morötter! Det som gör den “skånsk” är morötterna i grytan, kör du utan har du en vanlig kalops. Kalops i sig är en svensk gryträtt med rötter från 1700-talet. Det som gör en kalops skånsk är att man lägger i morötter i grytan. Enligt många är just den skånska kalopsen också den klassiska.
Ingredienser - grundrecept för 6 portioner
| Ingrediens | Mängd / kommentar |
|---|---|
| Nötkött (t.ex. högrev, bog eller bringa) | 1-2 kg (2 kg högrev med ben eller 1,2 kg utan ben enligt ett av recepten) |
| Morötter | 4-6 st (ca 400 g för 4 morötter) |
| Gula lökar | 2-4 st, skurna i klyftor eller bitar |
| Smör och olja | 3 msk smör eller 1 msk smör + 1 msk olja för bryning |
| Vetemjöl eller majsstärkelse | 2-5 msk vetemjöl eller 1-1½ msk majsstärkelse för redning |
| Vatten | 6 dl-1 liter (beroende på recept och mängd kött) |
| Kalvfond eller soja | 2 msk koncentrerad kalvfond eller lite soja för färg och smak |
| Lagerblad | 2-3 blad |
| Kryddpepparkorn | 10-30 st (många lägger dem i tesil för att undvika hela korn i grytan) |
| Salt och vitpeppar | Efter smak |
| Valfri sötning | Honung på lagerbladen förekommer i vissa skånska varianter |
Steg-för-steg - klassiskt tillagningssätt
Skär köttet i jämnstora tärningar, 3 x 3 cm, eller i större bitar om du föredrar det (ca 75-80 g per bit enligt traditionella instruktioner). Putsa köttet och skär bort senor. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna eller gryta och bryn köttbitarna hårt i omgångar tills de får färg. Lägg över det brynta köttet i en gryta.
Läs även: Traditionell Skånsk Leverpastej
Bryn också löken i smör och lägg över den i grytan. Bryn morötter och lök i samma panna, och lägg över i grytan.
Vispa ur stekpannan med lite hett vatten och häll ner denna sky i grytan. Tillsätt tomatpuré om du vill, buljong/soja, kalvfond, lagerblad och kryddpeppar. Jag lägger pepparkoren i en tesil, för att slippa massa pepparkorn i grytan.
Häll på vatten så att köttet täcks ordentligt. Kött med ben ger en särskild must åt buljongen; lägg gärna i märgben för extra djup smak om du kan få tag på det.
Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, cirka 2-2½ timme (börja med 30 minuter och fortsätt efter att morötterna tillsatts). Skumma av fettet då och då.
Läs även: Recept på Skånsk Ostkaka
Skala morötter och skär dem i tunna skivor eller i ca 3 cm stora bitar, beroende på recept. Lägg ner dem i grytan och låt sjuda ytterligare ca 1 timme eller tills köttet är riktigt välkokt. Ta av locket sista halvtimmen om du vill reducera såsen.
Gör en redning: vispa ihop vetemjöl och vatten eller späd ut majsstärkelse i lite vatten. Vispa ner redningen i grytan och koka i cirka 5 minuter så att såsen tjocknar. Ett alternativ är att mixa delar av grönsakerna med en mixerstav för att få en tjock och mustig sås utan klumpig redning.
Smaka av med salt och peppar, droppa i soja för en lagom kolabrun färg och tillsätt honung om du vill ha en lätt söt ton - ett gammalt skånskt knep är att bre honung på lagerbladen.
Lägg tillbaka köttet och morotsbitarna, värm upp och servera ur grytan tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor. Severa gärna med bröd.
Variationer och praktiska tips
Val av kött: Högrev, bringa och bog är utmärkta detaljer för kalops - framdelskött med fett och bindväv som smälter ner och gör köttet saftigt och mört. Det går även bra med fransyska eller vanliga grytbitar.
Läs även: Recept: Skånsk potatis med korv
Kött med ben eller märgben: Märgben ger särskild must åt buljongen och används i vissa traditionella skånska varianter.
Tillagningstid: Kalops är ett typiskt klassiskt långkok. Tänk på att om du vill dubbla receptet måste du minska mängden vätska, annars blir det soppa!
Gör gärna rätten dagen före: Precis som med ärtsoppa tillagar många kalopsen inte samma dag som den ska serveras - ställ ut grytan kallt över natten så får smakerna utvecklas ännu mer.
Redning: Förr redde man såser med vetemjöl, men ett fiffigare sätt är att mixa grönsakerna från grytan för en tjock, mustig sås utan att använda mycket mjöl.
Resttips: Blev det rester över? Kalops blir ofta ännu godare dagen efter och kan värmas upp eller användas som bas i andra grytor.
Hållbarhet och köttval: Tänk på att alltid välja svenskt kött när du ska laga kalops - det är både hållbart och smart. Då bidrar du dessutom till en lägre klimatpåverkan globalt, lägre antibiotikaanvändning, fler arbetstillfällen samt en högre självförsörjningsgrad i Sverige.
Skånsk variant enligt svärmorstradition
I svärmors skånska kalops, som lagades likadant av hennes mamma på fyrtiotalet, finns det faktiskt ingen lök alls, bara morötter och rikligt med lagerblad. Hemligheten är i stället märgbenen som tillsammans med de söta rötterna går in och ger rätten en djup karaktär. Svärmors kalops görs heller inte på grytbitar, välmörat högrev ska det vara, skuret i stora bitar. “Köttet blir godare då, säger hon. Dela kan man ju göra sedan”.
Snabbare alternativ och moderna hjälpmedel
Planerar man en dag i förväg kan rätten klassas som snabbmat. Med hjälp av Crock‑Pot (slow cooker) kan ditt liv innehålla fler goda middagar med familj och vänner - utan att ta mer av din tid i anspråk. Maten lagar sig själv och middagen är färdig när du kommer hem. Crock‑Pot förhöjer smak och textur, får det enkla att smaka lyxigt och är samtidigt extremt energisnål. Denna praktiska köksapparat är en räddning för dig med hektiskt schema, den låter dig njuta av smakrika måltider utan stressen av att behöva laga mat från grunden varje kväll.
Smakliga små detaljer
Färg: En skånsk kalops ska också ha en riktigt brun färg. Droppa i soja för färg och tillsätt honung om du vill ha en lätt sötma.
Pepparkorn: Många lägger pepparkoren i en tesil för att slippa massa pepparkorn i grytan.
Servering: Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Severa gärna med bröd.
Praktiskt receptkort (kortfattat)
- Skär köttet i 3x3 cm bitar, krydda, bryn i smör/olja.
- Bryn lök och morötter, lägg i gryta.
- Tillsätt vatten, buljong/soja, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och sjud 2-2½ timme.
- Red med vetemjöl eller majsstärkelse, eller mixa grönsaker för tjock sås.
- Smaka av, tillsätt eventuellt honung och soja, servera med potatis och rödbetor.
Vad tyckte du om receptet? Bara tanken på kalops gör många hungriga - dess täta, kryddpeppriga smak är något speciellt. Köttet blir allra godast om det får puttra länge, och planerar man i förväg kan rätten klassas som bekväm och nästan "snabbmat".
