Crêpes med skinkstuvning är en riktig retrofavorit som aldrig går ur tiden. Det är något med den gyllene ytan, det mjuka pannkaksskalet och den krämiga skinkröran som bara känns så rätt.
Översikt
Frasiga crêpes fyllda med krämig skinkstuvning, gratinerade med ost. En enkel och uppskattad klassiker för hela familjen. Oavsett om det är vardag eller helg. Dessutom passar de lika bra till lunch som till middag, eller varför inte på en buffé?
Tid och portioner
Förberedelse 15 minuter. Tillagningstid 25 minuter. Total tid 40 minuter. Portioner 4 portioner. Räkna 2-3 crêpes per portion.
Ingredienser
Crêpessmet / pannkakor (ca 8 st)
- 2,5 dl vetemjöl (alternativt 1,5 dl Kungsörnens vetemjöl i varianter)
- 0,5 tsk salt
- 6 dl mjölk (eller enligt specifikt recept 3 dl eller en uppdelning)
- 3 st ägg
- Smör till stekning
- 1 msk smör, smält (vid vissa varianter)
Skinkstuvning
- 200 g rökt skinka (eller 100-150 g beroende på variant)
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk (alternativt 2-2,5 dl mjölk + grädde beroende på recept)
- Salt & Peppar, vitpeppar och ev. lite muskot eller dijon
- 1 dl riven ost (till gratinering) eller mer vid önskad ostighet
Alternativ/kompletterande ingredienser
- 1/2 purjolök, 1 msk smör eller margarin och 1 msk majsstärkelse för purjolöksvariant
- 25 g smör och 2 msk vetemjöl (Kungsörnen) i annan stuvningsvariant
- 100 g Västerbottensost eller annan smakrik ost
- Crème fraîche, lingonsylt eller sallad till servering
Gör så här - steg för steg
1. Gör crêpessmet
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten vila i minst 10 min. Vispa ihop 2,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt och hälften av 6 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och 3 ägg. Låt smeten vila minst 10 minuter före stekning för bästa resultat.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
Hetta upp crêpespannan eller en vanlig stekpanna. Lägg i en klick smör. Häll i ett tunt lager av smeten och grädda på båda sidorna tills crêpen är gyllenbruna. Stek tunna pannkakor i smör och lägg åt sidan. Pannkakor (ca 8 stycken, beroende på storleken på stekpannan): Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Vispa ner mjölet pö om pö tills smeten är lagom tjock för att få lite tunnare pannkakor. Häll ner det smälta smöret och vispa igen.
2. Gör skinkstuvningen
Finhacka skinkan. Smält smör i en kastrull och rör ner mjöl. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt sjuda tills såsen tjocknar. Blanda i skinkan och smaka av med salt, vitpeppar och ev. lite muskot eller dijon. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt den varma mjölken under vispning. Låt det koka upp. När stuvningen tjocknat tillsätt den rivna osten och rör om tills du har en jämn stuvning.
Fräs smör och mjöl i en kastrull på medelvärme tills det blir lite gyllene och härligt nötigt i doften. Vispa ner grädden och mjölken i kastrullen lite i taget. Hacka skinkan och riv osten.
Tips för att undvika klumpar
- Rör i vätskan lite i taget när du gör stuvningen.
- Smält smöret först, rör ner mjölet och låt det fräsa lite innan du börjar tillsätta mjölken under konstant omrörning.
3. Montera och gratinera
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ca 2 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg dem i en smord ugnsform. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen i 10-15 min tills de fått fin färg. Alternativt: Lägg i en ugnsform och toppa med osten. Gratinera i cirka 5-15 minuter beroende på temperatur och mängd ost. Lägg dem i en ugnsform och toppa med osten. Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Läs även: Champinjonstuvning till crêpes
Servering
Servera varma, gärna med grönsallad och en klick crème fraîche eller lingonsylt om du gillar kontraster. Servera crêpesen med champinjonsalladen. En klick crème fraîche eller lingonsylt är också gott för den som gillar kontraster. Crêpes fyllda med ost och skinka. Goda till lunch eller lätt middag som de är eller med ex. en grönsallad eller tomatsallad till.
Variationer och tips
- Du kan göra vegetarisk fyllning med svamp, spenat eller ost. Även räkstuvning fungerar utmärkt.
- Blanda i riven ost direkt i stuvningen för extra krämighet.
- Tillsätt lite dijonsenap eller örter i stuvningen för mer karaktär. Muskot och vitpeppar ger också djup i smaken.
- Smaka av fyllningen ordentligt: Skinka är salt i sig, men lite vitpeppar och ev. muskot eller dijon kan höja smaken.
- Gör pannkakorna i förväg: Då går själva monteringen snabbt och smidigt. Förvara dem staplade med bakplåtspapper emellan och täck över.
- Har du fått pannkakor över sedan en tidigare måltid är detta ett perfekt sätt att snabbt få en matigare måltid.
Snabba crêpes med ost & skinkröra (variant)
4 plättar (jag köpte färdiga men du kan göra egna efter detta recept). 1 1/2 dl crème fraîche, 100 g färskost (Philadelphia), 1 rödlök, 1 dl riven ost (prästost), 1/2 dl riven parmesan, 150 g rökt strimlad skinka, salt & färskmalen svartpeppar. Topping: 2 dl ost.
Gör såhär: 1) Stek pannkakorna om du gör egna. Sätt ugnen på 200 grader. 2) Blanda crème fraîche, färskost, skinka, all ost och kryddor. Röran kommer vara rätt kompakt, det ska den vara. 3) Bred ut en tjock sträng rakt över pannkakan. Rulla ihop den till en korv och placera den i en ugnsfast form.
Dryckesrekommendationer
- Alkoholfritt: Lingondricka eller kall äppelmust: Passar fint till den rökta skinkan.
- Alkoholhaltigt: Chardonnay med lite fat: Rund smak som matchar ost och stuvning.
- Ljus lager: fräsch och enkel till pannkakor.
Ytterligare användningsområden
- Skinkstuvningen är mångsidig och passar utmärkt även som fyllning i omelett eller som pålägg på vanliga pannkakor.
- Gott i crêpesen är också hackad rödlök samt ev. persilja.
| Näringsvärde (per portion, ungefär) | Värde |
|---|---|
| Kalorier | 470 kcal |
| Kolhydrater | 36 g |
| Protein | 26 g |
| Fett | 24 g |
Berätta hur det var! Vad tyckte du om receptet? Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Bästa crêpes variationerna
