Het räkpasta är väl ändå den ultimata pastan, du vet den där pastan som känns lite lyxig med vitt vin i såsen men som du svänger ihop på ett kick.
Du kan ju såklart ta vilken pasta du har hemma men jag gillar just pappardelle till en krämig pasta, det känns lite lyxigare.
Vitt vin i såsen och ett glas torrt till räkpasta är ju aldrig fel.
Och självklart är det kanongott med färska räkor men orka skala.. nä.
Läs även: Laga krämig räkpasta
Gör så här!Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara lite pastavatten till såsen.
Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig.
Salta, peppra och dra på chiliflakes, häll på vinet och låt reducera till ca hälften.
Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter, häll på riven ost och pastavatten.
Läs även: lyxig pastarätt med räkor
Låt puttra igen tills såsen tjocknat lite, smaka av med citronjuice och salt, tillsätt räkorna.
Häll ner pastan i såsen, vänd in pastan ordentligt.
Enligt receptet är det viktigt att räkorna läggs i precis innan servering för att de inte ska bli sega.
Skala räkorna men spara skalen.
Skala och hacka löken och fräs den lätt ett par minuter.
Läs även: lär dig laga pasta med lyxig räksås
Lägg i räkskalen och fräs alltsammans 1 minut.
Rör ner tomatpuré, öka värmen och fräs ytterligare några minuter.
Häll i vitt vin, lägg på locket och låt blandningen sjuda på svag värme i 20 minuter, det ska bli en räkbuljong.
Under tiden kokar du pastan.
Sila räkbuljongen.
Häll i grädden och låt alltsammans sjuda tills du får en lagom tjock sås.
Lägg i räkorna precis innan du ska servera, annars blir de sega.
Krydda med lite salt och några tag av pepparkvarnen.
Lyft den väl avrunna pastan i en varm serveringsskål och häll över räksåsen.
Jag har ett kluvet förhållande till pasta.
Jag älskar pastarätter p.g.a. pastans förmåga att suga upp smaker, myntets baksida är att det är lätt att äta för mycket, jag blir småtrött efteråt och sen skapar det ett sug som leder till att jag småäter… men det får jag leva med och löpa några kilometer extra nästa dag.
Fräs vitlök, lök, paprika och röd chilipeppar i olja tills det blir mjukt, låt paprikapulvret fräsa med ett par minuter.
Häll över det vita vinet och låt det koka in.
Häll ner grädden och låt det puttra tills såsen tjocknat.
Rör ner den finrivna Västerbottensosten och smaka av med salt och svartpeppar, avsluta med att rör ner räkorna.
Koka pastan al dente, häll av vattnet och blanda med såsen.
Toppa med basilika, hyvlad Västerbottensost och ringla över olivolja.
Vintips: Det blir ett bra vardagsvin, La Désirée Chardonnay 2019 (varunr 6321, pris 89,-), ett vin som finns på hyllan i de flesta Systembolagsbutiker.
En annan positiv effekt är att det blir mindre transporter, vilket leder till lägre utsläpp.
La Désirée Chardonnay kommer från nedre Loire, ett område som förknippas med friska vita viner på druvan Melon de Bourgogne som får vila på jästfällningen (sur lie på franska) efter avslutad jästdning.
Det här vinet har framställts på samma sätt och har vilat på jästfällningen i fyra månader vilket ger vinet en härlig fräschör.
Servera runt 10 grader.
Alkoholfritt: Jag väljer samma druva, Chardonnay och vinet La Petit Béret.
Ett riktigt bra alkoholfritt vin från en producent som bara gör alkoholfria drycker.
Här används druvjuice som råvara vilket innebär att drycken är alkoholfri i hela produktionskedjan.
Servera 10 grader.
Fyndtipset: Krugscher Hof Riesling Kabinett Trocken 2018 har tidigare funnits på hyllan i bl.a. Piteå, men numera finns den på hyllan endast i Ludvika och Solbacken i Skellefteå.
Vinet gjorde stor succé på en digital provning för ett par veckor sedan och förtjänar mycket bättre än att ligga i beställningssortimentet.
Det är en perfekt aperitif som passar utmärkt med en rumstempererad långlagrad grevéost.
Annars är det bra till kryddstarka skaldjursrätter eller varför inte prova till lättrimmad ugnsstekt skrei/torskrygg på surkålsbädd med vitvinssås.
Recept på en riktigt god och lyxig pasta med räkor, parmesan, vitt vin, grädde och basilika.
Gå till receptRecept på Pasta med gräddig räksås.
Vi har ätit en hel del grillat och sallad denna sommar.
Ja, som alla somrar alltså.
Men till slut längtar man efter en hjärtevärmande pasta, en indisk gryta, en thaiwok eller vad som helst.
Så nu får det bli pasta.
Jag använder mezze penne tricolore men du tar den pasta du gillar bäst.
Även storleken på räkorna är valfri.
