Räkpasta är en älskad rätt som kan varieras på många sätt. Den är snabblagad, smakrik och kan anpassas efter egna preferenser och tillgängliga ingredienser. I den här artikeln går vi igenom ett grundrecept och utforskar olika varianter och tips för att lyckas med din räkpasta.
Introduktion
Räkpasta är mer än bara en snabb vardagsrätt; den kan också vara en festlig måltid. Med rätt ingredienser och tillagningsmetoder kan du skapa en rätt som imponerar. Oavsett om du föredrar en enkel variant med få ingredienser eller en mer avancerad med vin och kryddor, finns det ett räkpasta-recept för dig.
Grundrecept på Krämig Räkpasta
Detta är ett enkelt och snabbt recept som du kan anpassa efter smak.
Ingredienser:
- Ca 500 g pasta (t.ex. spagetti, pappardelle eller penne)
- 400-500 g skalade räkor
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1/2-1 tsk chiliflakes (efter smak)
- Salt och peppar
- 2 krm curry (kan uteslutas)
- 2-3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 2 msk färsk dill, hackad
- Olivolja
- Ev. vitt vin
- Parmesanost (riven eller i flagor)
- Citronjuice
Gör så här:
- Koka pastan: Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
- Förbered såsen: Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den är mjuk och glansig. Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs i ytterligare någon minut.
- Tillsätt vätska: Om du använder vitt vin, häll det i pannan och låt det reducera till ungefär hälften.
- Krämighet: Tillsätt grädde och eventuellt curry. Låt såsen puttra i ca 3 minuter. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet.
- Smaksättning: Smaka av med salt, peppar och eventuellt citronjuice.
- Räkorna: Tillsätt räkorna precis innan servering och låt dem bli varma i såsen. Det är viktigt att inte koka räkorna för länge, då de kan bli sega.
- Blanda: Häll ner den kokta pastan i stekpannan med såsen och rör om ordentligt så att pastan täcks av såsen.
- Servera: Servera genast med riven parmesanost och färsk dill.
Variationer och Tips
Med Vitt Vin
Att tillsätta vitt vin i såsen ger en extra dimension av smak. En skvätt torrt vitt vin, som en Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, passar utmärkt. Låt vinet reducera innan du tillsätter grädden för att få bort alkoholsmaken och koncentrera smakerna.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Med Tomatsås
För en lite syrligare variant kan du tillsätta tomatsås eller krossade tomater. Fräs löken som vanligt och tillsätt sedan tomatsåsen. Låt puttra en stund innan du tillsätter grädden. Detta ger en fylligare och mer robust smak.
Med Grönsaker
Att tillsätta grönsaker gör pastan mer näringsrik och ger en extra textur. Paprika, zucchini, spenat, sockerärtor och körsbärstomater är alla utmärkta val. Fräs grönsakerna tillsammans med löken innan du tillsätter de övriga ingredienserna.
Med Chili
För den som gillar hetta är chiliflakes eller en hackad färsk chilipeppar ett bra tillägg. Justera mängden efter din egen smak.
Med Färskost
En klick färskost, som Philadelphia eller ricotta, kan göra såsen extra krämig. Rör ner färskosten i slutet av tillagningen och låt den smälta in i såsen.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Vegansk Räkpasta
För en vegansk variant kan du använda växtbaserad grädde och veganska räkor. Det finns flera bra alternativ på marknaden som efterliknar smaken och konsistensen av vanliga räkor. Tänk på att veganska räkor ofta inte behöver lika lång tillagningstid som vanliga räkor.
Med Skaldjursfond
För att förstärka skaldjurssmaken kan du använda skaldjursfond eller räkfond. Tillsätt fonden tillsammans med grädden och låt såsen puttra ihop.
Använda Räkskal
Släng inte räkskalen! De kan användas för att göra en smakrik räkbuljong. Fräs räkskalen i lite olivolja tillsammans med lök och tomatpuré. Häll på vatten eller vitt vin och låt sjuda i ca 20 minuter. Sila av buljongen och använd den som bas i din räkpasta.
Olika Pastasorter
Valet av pasta kan göra stor skillnad för upplevelsen. Spagetti och linguine är klassiska val, men även penne, farfalle och pappardelle passar bra. Färsk pasta ger en extra lyxig känsla.
Serveringstips
- Bröd: Servera gärna räkpastan med nybakat bröd, som baguetter eller focaccia.
- Sallad: En fräsch sallad passar bra som tillbehör.
- Vin: Ett glas torrt vitt vin, som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, kompletterar rätten väl.
- Topping: Strö över extra parmesanost, hackad persilja eller en skvätt olivolja vid servering.
Förberedelser
Räksåsen kan förberedas i förväg. Gör såsen enligt receptet, men vänta med att tillsätta räkorna. Förvara såsen i kylskåpet och värm upp den strax innan servering. Koka pastan precis innan servering för bästa resultat.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Receptinspiration
Här är några specifika recept baserade på informationen som tillhandahållits:
Het Räkpasta med Vitt Vin och Chili
Ingredienser:
- 500 g pappardelle pasta
- 400 g skalade räkor
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2-1 tsk chiliflakes
- Salt och peppar
- 1 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- Riven ost (t.ex. parmesan)
- Citronjuice
- Olivolja
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna. Spara lite pastavatten.
- Fräs lök och vitlök i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt chiliflakes, salt och peppar.
- Häll på vinet och låt det reducera till hälften.
- Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter.
- Tillsätt riven ost och lite pastavatten. Låt puttra tills såsen tjocknat.
- Smaka av med citronjuice och salt.
- Tillsätt räkorna och låt dem bli varma.
- Häll ner pastan i såsen och vänd in ordentligt.
- Servera genast.
Gräddig Räkpasta med Parmesan och Basilika
Ingredienser:
- 500 g mezze penne tricolore pasta
- 400 g skalade räkor
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 1 kycklingbuljongtärning eller kycklingfond
- 250 g körsbärstomater, delade
- 1/2 påse salladslök, strimlad
- Fint rivet skal av 1 citron
- Salt och peppar
- 1 dl parmesanflarn
- Färsk basilika
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs vitlöken i olivolja.
- Tillsätt grädde, vatten och buljong. Låt koka ca 5 minuter utan lock.
- Blanda ner tomater, lök och räkor i såsen och koka upp.
- Smaka av med citronskal, salt och peppar.
- Servera pastan med räksås och parmesanflarn.
- Garnera med färsk basilika.
Krämig Räkpasta med Paprika och Vitlök
Ingredienser:
- 500 g färsk fettuccine pasta
- 570 g räkor i lake
- 1 röd paprika, strimlad
- 1 vitlöksklyfta, skivad
- 1 bananschalottenlök, skivad
- 1/2 dl vitt matlagningsvin
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- Rivet skal av 1 citron
- 1/2 kruka persilja, hackad
- 2 dl riven parmesan
- Salt och peppar
- Olivolja
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja utan att det får färg.
- Häll på vinet och låt koka upp.
- Tillsätt grädde och låt puttra några minuter.
- Riv yttersta skalet av citronen och tillsätt det.
- Rör ner parmesan och persilja i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av pastan och tillsätt den därefter i stekpannan.
- Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma.
- Toppa med persilja och servera genast.
Klimatpåverkan
Enligt klimatguiden har räkpasta en klimatpåverkan på 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Det finns flera sätt att minska klimatpåverkan:
- Välj miljömärkta räkor: MSC-märkta räkor är ett bra val.
- Minska köttkonsumtionen: Ersätt kött med vegetariska alternativ.
- Välj lokala och säsongsbetonade ingredienser: Detta minskar transportutsläppen.
- Minska matsvinnet: Planera dina måltider och använd rester.
