Riktigt krämig, som en pastarätt ska vara, det är den här pastan som du allra helst gör med färsk fettuccine. Pasta med räkor är supergott och det vill jag tipsa er om idag. Laga en riktigt läcker och lyxig pastarätt på nolltid!
Översikt
Den här pastan görs med en god sås av vitlök, grädde, persilja och parmesanost som får smälta ner i såsen. Rör ner goda räkor i såsen precis före servering och njut en riktigt god pastarätt. Skippa räkorna om du vill och för ett vegansk alternativ funkar det strålande utan parmesan.
Ingredienser (4 portioner / ca 500 g pasta)
- 1 förp räkor i lake (à 570 g) eller cirka 400 g skalade räkor
- 500 g färsk pasta (gärna fettuccine) eller 300-400 g spaghetti
- 1 röd paprika
- 1 vitlöksklyfta (eller 2-4 vitlöksklyftor beroende på receptvariant)
- 1 bananschalottenlök eller 1 gul/rödlök
- 1 msk olivolja eller olja till stekning
- 1/2 dl vitt matlagningsvin
- 2-2½ dl matlagningsgrädde eller 2-3 dl vispgrädde
- 2 dl riven parmesan (plus ev parmesanflagor till servering)
- 1 citron (rivet skal och gärna lite juice)
- 1/2 kruka persilja (fint hackad, spara lite till garnering)
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Koka upp saltat vatten i en stor kastrull till pastan. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Häll av räkorna i en sil. Det är viktigt att räkorna inte puttrar någon längre stund utan de ska bara bli varma av såsen.
- Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva vitlök och lök.
- Fräs lök, vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna utan att den får färg.
- Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt puttra några minuter.
- Riv yttersta skalet av citronen och tillsätt det. Hacka persiljan fint (spara lite till servering).
- Rör ner parmesan och persilja i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av pastan och tillsätt den därefter i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma.
- Toppa med persilja och servera genast. Strö över parmesanflagor och ev lite mer basilika om du vill.
Variationer och tilläggstips
- Jag använder mezze penne tricolore men du tar den pasta du gillar bäst. Hemmagjord pasta funkar med köpt också såklart.
- Den här pastan är inget undantag från att allt blir godare med ost på - rör om tills osten smält ner i såsen.
- Det florerar något rykte om att italienare aldrig använder parmesan på fisk och skaldjur. Jag hoppas att det inte är sant, för allt blir ju som bekant godare med ost på.
- Det går bra att förbereda såsen till pastan (punkt 1-3). Såsen kan stå i kylskåpet ett par timmar innan middagen. Värm upp såsen i stekpannan när det är dags att äta och koka pastan.
- Vill du ha mer smak kan du lägga i cocktailtomater, basilika, babyspenat och chiliflakes enligt andra varianter: Ha i zest och juice från en citron, räkor, basilika, spenat, chiliflakes och stek allting lite snabbt under omrörning.
- För en annan ostsåsvariant: Smält smör, tillsätt mjöl, mjölk och grädde, låt bli varmt, sänk värmen och tillsätt riven ost och parmesanost. Smaka av med salt, vitpeppar och dill.
Näringsinnehåll (exempel per portion)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 2307 KJ / 549 kCal | 17 g | 67 g | 30 g | 3.9 g |
Serveringsförslag
- Baka gärna baguetter och servera till pastan, det passar perfekt ihop!
- Toppa med extra riven parmesan, citronzest och färsk basilika eller persilja för extra fräschör.
- Servera med en lätt grönsallad för balans.
Tips från kocken
- Jag använder stora färdigkokta räkor så de bara behöver värmas som hastigast i såsen för att inte bli sega.
- Ta tillvara på lite pastavatten precis innan du silar av pastan och använd det för att få en silkigare sås.
- Smaka av såsen innan du tillsätter räkorna och justera salt och peppar - räkor i lake kan bidra med sälta.
Läs även: Laga krämig räkpasta
Läs även: lyxig pastarätt med räkor
Läs även: snabba och goda såser till pastan
