Hirs är ett av våra äldsta sädeslag och är full med nyttigheter. Hirs tillhör gräsfamiljen och är ett av våra äldsta sädesslag. Hirs är en fantastisk glutenfri kolhydratskälla med fin tuggig känsla. Hirs är glutenfritt, mättande och är rikt på mineraler, järn och zink. Hirs innehåller bland annat vitamin B, kalium och magnesium samt fyra gånger så mycket järn som råris. Hirs är också fritt från gluten. Hirs är populärt i många olika delar av världen, bland annat i Nigeria, Uganda, Etiopien, Kina och Indien. En fantastisk råvara som vi absolut borde äta mer av här i Sverige.
Grundfakta och förberedelse
Hirs innehåller ett bitterämne som heter saponin som skyddar mot skadedjur. Eftersom man vill få bort detta bitterämne måste man först koka upp hirsen i en omgång vatten som man slår av. Detta gör du för att få bort alla bitterämnen i hirsen och för att få fram en godare smak. Lägg hirsen i en fintrådig sil och skölj lite snabbt. Koka upp vatten i en kastrull. Vänd i hirsen och låt koka en minut och sila sedan av. Skölj hirsen i ljummet vatten och låt rinna av. Sedan kokar man om hirsen i nytt vatten. Färdigkokt blir hirs till små gula, runda pluppar som påminner om couscous.
Hur mycket blir det - portioner och koktid
1 dl okokt hirs ger ca 3 dl kokt hirs. 1 dl hirs räcker till en stor portion eller 2 mindre portioner. Till gröt tar du 1 del hirs och 4 delar vatten samt lite salt. Till två portioner hirsgröt kan du räkna 1,5 dl hirs och 6 dl vatten samt något krm salt. Hirs som blir över kan du frysa in eller spara i kylen. Hirsen kan också blötläggas i ca 10 timmar om man vill innan. Då blir koktiden något mindre. Hirsen blir då extra snäll mot magen.
Basmétod: koka hirs
Lägg hirsen i en fintrådig sil och skölj lite snabbt. Koka upp vatten i en kastrull. Vänd i hirsen och låt koka en minut och sila sedan av. Skölj hirsen i ljummet vatten och låt rinna av. Ställ hirsen åt sidan och börja förbered resten av rätten. Häll hett vatten över, vattnet ska täcka hirsen med 0,5 cm. Koka upp under lock och sänk sedan värmen. Låt hirsen ångas under lock tills den suger åt sig vätskan och blir fluffig. Du kan eventuellt tillsätta mer vatten om hirsen känns torr. Fluffa sedan till hirsen med en gaffel.
Läs även: Variationer av baconris
Biryani med hirs - ett vegetariskt alternativ
Jag testade att laga en av Indiens och Mellanösterns favorit, nämligen biryani med hirs istället för ris. Fantastiskt gott blev det. Myntatzatsikin var pricken över i:et!
Ingredienser (6 portioner)
- 3 dl hirs
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 1 gul eller rödlök
- 2 st morötter
- 4 st potatisar
- 3 dl frysta ärtor
- 2 tsk biryanikrydda (finns i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern)
Gör så här
- Lägg hirsen i en fintrådig sil och skölj lite snabbt. Koka upp vatten i en kastrull. Vänd i hirsen och låt koka en minut och sila sedan av. Skölj hirsen i ljummet vatten och låt rinna av. Detta gör du för att få bort alla bitterämnen i hirsen och för att få fram en godare smak.
- Hacka lök i tärningar. Skala och hacka potatis och morot i små tärningar. Koka morotstärningarna mjuka, koka ärtorna lite snabbt.
- Värm upp rapsolja till cirka 170 i en kastrull och fritera potatistärningarna tills de har fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. Låt russinen ligga i blöt i ljummet vatten i cirka 15 minuter och sila sedan av.
- Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i några minuter. Tillsätt matsked biryanikrydda samt curry och fräs i ytterligare 1 minut. Vänd ner hirsen varsamt. Smula i buljongen och smaka av med salt och peppar.
- Häll hett vatten över, vattnet ska täcka hirsen med 0,5 cm. Koka upp under lock och sänk sedan värmen. Låt hirsen ångas under lock tills den suger åt sig vätskan och blir fluffig. Fluffa sedan till hirsen med en gaffel.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek ärtor och morot. Vänd sedan i potatis och stek lite till. Krydda med salt och peppar. Stek nötterna i lite olja i en stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt russinen och stek i ytterligare 1 minut.
- Lägg upp hirsen på ett fat och toppa sedan med ärtor, morot, potatis, nötter och russin.
Krämig hirs med krisp - ett växtbaserat alternativ
Maximillian Lundin lagar växtbaserad snabbmat på The Plant i Stockholm. Här bjuder han på ett gott recept på krämig hirs med krisp på kapris, rostad paprikadressing och svarta bönor.
Ingredienser
- 4 dl svarta bönor
- 4 dl hirs
- 2 dl havregrädde
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- 2 tsk salt
- 0,75 tsk svartpeppar - nymald
Paprikadressing och kajponkrisp
Paprikadressing: Sätt ugnen på 200° varmluft. Gnid in paprikorna med rapsolja. Lägg dem i en ugnssäker form. Grilla paprikorna mitt i ugnen ca 20 min, tills de är nästan svarta i skalet. Ta ut paprikorna och ta bort stjälkskaftet. Mixa paprikorna med skal och kärnor. Låt svalna något. Blanda med soygurt och smaka av med citronsaft och olivolja. Krydda med salt.
Kajponkrisp: Låt kaprisen rinna av. Skala och skiva vitlöken tunt. Stek kapris, vitlök och solrosfrön i olja på högsta värme under omrörning tills fräset fått ordentligt med färg. Krydda med 3/4 tsk salt och låt kallna.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Koka hirsen i vatten ca 9 min. Låt rinna av och blanda med havregrädde och vinäger. Krydda med salt och peppar. Lägg upp hirsen på tallrikar. Strö bönor och spenat runt om. Klicka på paprikadressingen och strö över kajponkrispet.
Hirs i frukostgröt och bakverk
Tillsätter du mer vätska och kokar i hirsen i vatten så blir det hirsgröt som man kan äta till frukost eller mellanmål som vanlig gröt med valfria tillbehör. Till gröt tar du 1 del hirs och 4 delar vatten samt lite salt. Laga på samma vis som nedan med ett uppkok först i vatten som du sedan slår bort. Tillsätt vatten och koka i 10 minuter och sedan stå i 15 minuter. Justera med vatten så du får så tjock gröt du vill ha. Till två portioner hirsgröt kan du räkna 1,5 dl hirs och 6 dl vatten samt något krm salt.
Koka upp mjölken med salt. Vispa ner hirsmannagrynen. Koka på svag värme ca. 8 min. under omröring. Tillsätt russin. Låt gröten koka ytterligare 2 min. Koka upp mjölk och salt. Vispa ner hirsmannagrynen. Koka på svag värme ca 8 min. under omröring.
Ugnsbakade och efterrätter med hirsmannagryn
Tag kastrullen från värmen och rör ner smör, citronskal och ägg. Häll blandningen i en smord ugnssäker form. Grädda i 200 grader ca. 30 min. Smörj och ströbröa en låg rund form. Rör smör och socker pösigt. Blanda mjöl och hirsmannagryn och rör ner. Bred ut smeten i formen. Skär äpplena i tunna klyftor och fördela dem ovanpå. Strö över kanel och socker. Grädda i 25-30 min.
Smörj en låg rund form (gärna med avtagbar kant) och ”bröa” med hirsmannagryn. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda hirsmannagryn, mandelmjöl och bakpulver väl. Blanda ner äggsmeten och bred ut i formen. Skär de skalade äpplena i tunna klyftor och fördela dem ovanpå. Sockra ev. lite lätt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Användningsområden och tips
- Det används på samma sätt som ris och kan bland annat användas i gröt, vegetariska biffar, soppor, sallader och gratänger.
- Ett förslag är att laga couscoussallad eller bulgursallad med hirs istället.
- Gott är att laga biffar på kokt hirs eller ha i brödbak.
- Hirs är en fantastisk råvara för glutenfri matlagning och ger mycket näring per portion.
- Hirs tar bara tio minuter att koka och innehåller mer näring än couscous.
Praktisk tidsangivelse för recept
1 timme och 35 minuter total tid: tillagning: 30 minuter koktid: 45 minuter i ugn: 20 minuter Aktiv tid c:a 30 minuter.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Alla har rätt att äta nyttigt och gott!
