Krabbröra kan göras både på färskt krabbkött, burkkrabba eller på crabsticks (surimisticks). Vanlig burkkrabba blir till en festrätt med dill och aioli som smakförhöjare och gurka för tuggmotstånd. En nypa kajennpeppar sätter fart på anrättningen.
Översikt och serveringsförslag
Använd gärna king crab, det finns till och med på burk numera. Använder du hel krabba blir klorna en vacker dekoration. Servera med crostini eller rostat ciabattabröd, gärna tillsammans med en grönsallad, gurka och halverade cocktailtomater.
Ingredienser för 4 portioner (krabbröra med aioli)
- 200 g krabbkött (eller 200-300 g crabsticks om du använder surimisticks)
- 0,25 gurka
- 2 msk färsk dill, finhackad
- 2 msk färsk gräslök, finskuren
- 2 tsk färsk pepparrot, riven
- Citronsaft, färskpressad (några droppar)
Aioli
- 3 äggulor
- 4 dl neutral olja
- 1 tsk vatten
- 1 dl crème fraîche
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 krm cayennepeppar
- 0,5 tsk salt
Crostini
- 1 ciabattabröd
- 3 msk olivolja
- 2 tsk gourmetsalt
Steg-för-steg: Så gör du krabbröran
- Aioli: Vispa eller mixa äggulor och vatten till aiolin i 1-2 minuter. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till en homogen smet.
- Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraîche och krydda med salt och kajennpeppar.
- Rensa krabbköttet noga. Skala, kärna ur och tärna gurkan smått. Hacka dillen och skär gräslöken smått.
- Blanda aioli, gurka, dill, gräslök och pepparrot i en skål. Vänd försiktigt ner krabbköttet i smeten och pressa ner några droppar citronsaft.
- Ställ röran i kylen i minst 2 timmar så att smakerna får mogna. Vanlig burkkrabba blir till en festrätt med dill och aioli som smakförhöjare och gurka för tuggmotstånd.
Gör crostini till
- Värm ugnen till 175 °C. Ställ brödet på högkant och dela på mitten. Skär varje brödbit i tunna skivor på längden.
- Pensla skivorna på båda sidor med olivolja och lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
- Rosta brödskivorna i ugnen i 7-8 minuter. Ta ut plåten, smula över lite gourmetsalt på skivorna och låt dem svalna.
Alternativ: Krabbpasta med crabsticks
Crabstickpasta är en krämig pasta med smak av krabba från surimisticks. Billigt och ändå rätt likt en lyxigare pasta med exempelvis räkor och krabba. God både till vardags som till helgmiddag. Byt surimisticks mot 2 burkar krabbkött för en lyxig krabbpasta eller laga denna krabbpasta med sparris.
Ingredienser (sammanfattning för pasta)
- Pasta
- Vitlök, smör
- Fiskbuljong, vatten
- Lök, salt, vitpeppar
- Gräslök, citron, grädde
- Crabsticks eller krabbkött
- Riven ost, ljus maizenaredning
Gör så här (pasta)
- Fräs lök och vitlök i smör några minuter utan att ta färg. Tillsätt vatten och fiskbuljongtärning samt koka ihop några minuter.
- Tillsätt grädde, gräslök, citron, salt och peppar samt koka ihop såsen några minuter.
- Koka pastan och spara 1 dl av pastavattnet till såsen innan du häller av den.
- Tillsätt pastavatten till såsen och red såsen med ljus maizenaredning. Tillsätt crabsticks och koka upp.
- Blanda såsen med pastan och tillsätt lite riven ost. Servera pastan med en grönsallad, gurka och tomat samt lite riven ost på toppen.
Förvaring och hållbarhet
När det gäller egen krabbröra så är hållbarheten kort. Det beror givetvis på att skaldjur överlag har mycket kort hållbarhet. Jag brukar rekommendera två dagar för att vara på den säkra sidan under de kallare årstiderna, och gärna dagsfärsk under de varmare.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Ett tips är att frysa krabbköttet och sedan röra ihop den mängd du skall använda. Bästa sättet att få den mer stabil är att krabbköttet inte är för blött. Låt den rinna av i sil och krama ur det innan.
Tips och variationer
- Vill du ha en ännu krämigare röra, använd mer crème fraîche eller en del majonnäs (egen majonnäs ger bäst smak).
- För en frisk ton: tillsätt 0,5 tsk finrivet ekologiskt citronskal och några droppar citronsaft.
- För lite hetta: 1-2 droppar tabasco eller en nypa kajennpeppar räcker långt.
- För krispighet: blanda i fint tärnat äpple eller extra gurka.
- Om du vill göra surimisticks till mer "krabbaktiga": använd dem som bas i röran eller i pasta, eller byt mot burkkrabbkött för lyxigare smak.
Recept från kocken
Alexandras krabbröra (kort version): Låt krabbköttet rinna av ordentligt i ett durkslag. Vänd ihop 1,5 dl krabbkött med 1,5 dl egenslagen majonnäs, 2-3 msk crème fraîche, 1-2 droppar tabasco, 1 tsk finriven färsk ingefära, 0,5 tsk finrivet skal från ekologisk citron, 6 finhackade strån gräslök och 1 msk finhackad rödlök. Smaka av med salt och peppar.
Egenslagen majonnäs (recept)
- 1,5-2 dl varmpressad rapsolja eller annan neutral olja
- 1 äggula
- 1-2 tsk vitvinsvinäger
- 1-2 tsk dijonsenap
- Salt och peppar
Blanda äggulan med vinäger och senap. Tillsätt olja lite i taget under ständig omvispning. Oljan måste hela tiden arbetas in i gulan. Smaka av med salt och peppar. Skulle majonnäsen skära sig kan du börja om med en ny äggula och sedan hälla i den skurna majonnäsen i en fin stråle lite i taget.
Bakgrund och råd från en erfaren matskribent
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Enkel och smakrik räkpasta
När det gäller egna råd: den bästa fonden, som ger mild och distinkt smak till sopp- och såsbaser, görs av hela tångkrabbor som krossas. Den som kokar egna skal bör vara försiktig med reducering så att fonden inte blir för salt.
| Rätt | Huvudingredienser | Förslag på tillbehör |
|---|---|---|
| Krabbröra | Krabbkött, aioli, gurka, dill, pepparrot | Crostini, citron, grönsallad |
| Crabstickpasta | Pasta, crabsticks, grädde, citron, gräslök | Grönsallad, riven ost |
Prova gärna att variera med king crab i burk, färsk krabba eller surimisticks beroende på budget och tillgänglighet. Oavsett val blir resultatet en smakrik och lättlagad rätt som fungerar både till vardag och fest.
Läs även: Pasta med krämig ostsås
