Grönkålschips har redan blivit en riktig klassiker. Kanske inte så konstigt med tanke på att de är minst lika goda som vanliga chips och mycket nyttigare.
Ingredienser
- 4 skivor formbröd
- 250 g klarifierat smör
- 100 g grönkål
- 1/2 tsk salt
- 1/2 dl smetana
- 50 g löjrom
- 1/2 ask krasse
- rapsolja eller annan neutral olja för fritering
Förberedelser och tid
25 minuter tillagning: 10 minuter i ugn: 15 minuter Aktiv tid c:a 10 minuter
Gör så här - steg för steg
- Börja med att fritera grönkålen, vilket jag skulle säga är det steg som kan förberedas. Här gäller det att vara mycket försiktig och jobba med lock till din fritös eller en aningens mindre kastrull.
- Oavsett om du sköljt av grönkålen eller ej så kommer den att stänka rejält efter någon sekund då den landar i oljan - därför viktigt med locket!
- När grönkålsbladen fått en färgskiftning och ser klart mörkare ut tar man upp bladen försiktigt med en hålslev och låter sedan rinna av på en tallrik med hushållspapper på.
- Skär varje brödskiva i 3 avlånga stavar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor i ca 2 msk smör.
- Klicka ner resten av smöret i en kastrull. Plocka grönkålen i mindre bitar och lägg ner i kastrullen med smör. Värm till 140°C under försiktig omrörning. Grönkålen ska bli krispig.
- Ta upp och lägg grönkålen på hushållspapper, salta.
- Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.
Alternativ: Grönkålstopping med krutonger och rostade sesamfrön
Detta recept på grönkålstopping med krutonger och rostade sesamfrön kommer från min första kokbok Grytor - lättlagat till vardag och helg.
Det här är en enkel topping som passar fint att servera till exempelvis en gryta när man vill addera en knaprig textur. Den passar också att servera till gratäng, soppa eller sallad.
Läs även: Här hittar du receptet på sallad med krutonger
Ingredienser till topping
- 2 skivor rostbröd
- 1-2 msk sesamolja
- 40 g grönkål
- rapsolja
- salt
- 2 msk skalade sesamfrön
- svartpeppar
Gör så här - topping
- Skär brödet i små tärningar. Värm sesamolja i en stekpanna och stek brödtärningarna tills de fått färg. Lägg i en skål.
- Skär grönkålen i små bitar. Häll rapsolja i en stekpannan och lägg i grönkålen. Värm pannan till medeltemperatur och vänd runt grönkålen. Stek tills den börjar bli mörkare i färgen.
- Lyft ur grönkålen och låt rinna av på papper. Salta.
- Blanda krutongerna med grönkål, sesamfrön samt några drag på svartpepparkvarnen.
Tips och råd
- När det ska firas med god och enkel mat och gyllene bubblor. Löjroms snittar passar lika bra på studentmottagningar som på självaste Midsommarafton.
- Ta fram brödet, gärna ett med fullkorn för en rejälare och nyttigare känsla, och skär bort eventuella kanter. Gör lagom stora bitar som du önskar till dina snittar och stek sedan i smör.
- Brödet ska gärna få lite färg och yta på respektive sida.
- Framförallt så det inte rinner av kanterna. Drick gärna ett mousserande vin till, vilket jag tycker passar jättebra.
- Grönkål är relativt känslig och bör inte stekas för varmt eller för länge. Då blir de brända.
- Grönkålschipsen har också tendensen att bli frasiga efterhand när de torkar till efter stekningen, så man behöver inte steka dem helt frasiga från början.
- Om man märker att man tagit dem för tidigt ur pannan är det bara att lägga tillbaka dem och steka lite till.
- Bäst blir det om grönkålen och oljan redan ligger i pannan när man värmer upp den. Då slipper man stänk och smällar när man lägger dem i pannan.
Serveringsförslag
Lägg sedan upp brödbitarna på ett serveringsfat. Ta fram smetana som du klickar ut i en lagom mängd. Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.
Den här topping är enkel att göra och kan med fördel göras i förväg. Grönkålen steker jag i olja med lite salt så de blir frasiga.
Om receptskaparen
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
