När jag var ny här i Sverige hade jag svårt att skilja mellan rev och räv. Följaktligen hände det att jag sade rävbensspjäll istället för revbensspjäll. En infödd stockholmare skulle aldrig bry sig om skillnaden men för min flickväns norrländska öron var detta en styggelse.
I den gamla hederliga lergrytan lagar du lätt smakrika, mustiga rätter utan besvär. Visst tar det lite tid i ugnen men den kan ju användas till annat. Var länge sedan jag gjorde något recept med min lergryta, så när jag hittade detta så kände jag direkt att jag ville testa. Det blev väldigt gott, min sambo blev verkligen förtjust och tyckte att vi skulle göra det fler gånger.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kilo tjockskuret revbensspjäll delat i bitar
- 1 msk pressad citron
- 1 tsk salt
- 10 små gula lökar eller 2-3 stora i klyftor
- 2 paprikor, tex grön och gul
- Ev 1 stor röd spansk chilipeppar
Sås
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk olja
- 1 msk svensk senap
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 msk chilisås av ketchuptyp
- 1/2 dl tomatpuré
- 1 dl vatten
- 1 tsk worcestersås
Servering
- Finhackad persilja
- Ris
- Ev grönsallad
Förberedelser
Lägg lergrytan med sitt lock i blöt 20-30 minuter. Glöm inte att lägga grytan i blöt innan! Låt lergrytan ligga i kallt vatten i diskhon i 10 min.
Under tiden, skala lökarna, kärna ur paprika och ev chilifrukt, dela paprikan i munsbitar och hacka chilin grovt. Skala alla rotsakerna och skär dem i bitar. Lägg zucchini och lök (skurna i tjocka bitar) i botten av grytan. Lägg rotfrukter, purjolök och vitlök på grytans botten, salta lätt.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Gör såsen och förbered köttet
Blanda samtliga ingredienser till såsen. Häll i vinet. Köttets mörka färg kommer från rödvinet.
Gnid in köttet med citronsaft och salt. Lägg köttbitarna i grytan blandade med lök, paprika och ev chili. Lägg köttbiten ovanpå. Placera köttet ovanpå och häll på vinet. Strö över rosmarin, svartpeppar och salt.
Tillagning i ugnen
Lägg på locket och ställ grytan i kall ugn. Ställ in grytan i kall ugn. Ställ in ugnen på 200 grader och låt grytan stå 1 1/2 timme. Ställ lergrytan i kall ugn, sätt värmen på 250°. Ställ lergrytan i kall ugn, sätt värmen på 250°.
Här får kryddiga spjäll gott sällskap av sötstark coleslaw. Coleslaw är i ropet, och undra på det. Så lättgjort, så nyttigt, så gott. Här ger mango chutney extra smak - prova också med att smaksätta med chilisås, grov senap eller strimlad grillad paprika.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Tips och variationer
- Till den här rustika, generösa maten längtar man efter riktigt traditionellt, befriande omodernt vin från södra Italien.
- Prova de här:2077 Copertino, 84 kronor, är kryddigt och solbränt, moget och strävt - en strävhet som mjuknar och blir harmonisk i sällskap med maten.
- Kampotpeppar är en angenäm bekantskap som jag fick tips om av en Thailandboende bekant. Den anses vara världens godaste svartpeppar och odlas i Kampotregionen i Kambodja. Fräsch och mild i smaken, med en doft av eukalyptus och mynta, god till både kött och fiskrätter.
- Nötkött kokt i öl i lergryta - testa samma teknik på andra köttråvaror för variation.
Praktisk matlagningsordning (kort)
- Lägg lergrytan i blöt 10-30 minuter.
- Förbered och skala grönsaker och vitlök.
- Blanda såsingredienserna.
- Gnid in köttet med citron och salt, lägg i grytan med grönsaker.
- Häll över såsen och/eller vin, lägg på lock.
- Ställ grytan i kall ugn, sätt ugnen på önskad temperatur och tillaga enligt recept.
| Portioner | Tid i ugn | Temp |
|---|---|---|
| 4 | 1 1/2 timme | 200° (alternativt 250° enligt metod) |
När riset ska stekas smälter man först smör och en skvätt olja tillsammans med ett par nypor curry i en stekpanna och låter det fräsa en kort stund. Sedan lägger man i överblivet kokt ris och steker det gyllenbrunt.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
