Quiche Lorraine är en klassisk paj fylld med ost och rökt sidfläsk eller skinka, perfekt som lunch, lätt middag eller picknickmat. Denna artikel samlar flera varianter och praktiska tips för att laga quiche i vanlig pajform eller som storpaj i långpanna.
Översikt och variationer
En klassisk fransk Quiche Lorraine innehåller både bacon, vispgrädde och en massa ost. Denna världsberömda paj är härlig lunchmat eller lätt middagsmat. Receptet kan även användas som grund för till exempel kyckling- eller grönsakspaj. Pajer passar alltid som picknickmat.
Ingredienser - grundrecept för 6-8 portioner
- 100-125 g smör
- 2,5-3 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 2-3 msk iskallt vatten
- 125-150 g rökt magert sidfläsk eller rökt skivad skinka
- 3 dl riven ost (t.ex. emmentaler eller gruyère)
- 3-4 ägg
- 2-3 dl vispgrädde eller blandning grädde/mjölk
- 0,5-1 krm svartpeppar
- ev. muskotnöt, purjolök eller gräslök för smak
Botten - flera metoder
Hacka ihop pajdegen snabbt för hand. Börja med mjölet och tillsätt matfettet skuret i små bitar och till sist vattnet. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa snabbt ihop till en deg.
Platta ut degen något och linda in den i plastfolie. Låt den ligga i kylskåp, ca 30 minuter. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter eller tryck ut den i en pajform och låt den stå i frysen i 15 minuter. Tryck ut den i en pajform, 24-26 cm i diameter, gärna högt upp på kanterna.
Läs även: läs hur du gör en riktig Quiche Lorraine
Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kant på pajformen. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Tryck fast remsor av aluminiumfolie på kanterna så att degen inte sjunker ner vid gräddningen.
Snabbvariant direkt i form
Gör degen i matberedare eller hacka för hand, tryck ut den i formen och kyl 30 minuter (eller frys 5-15 minuter) innan förgräddning. (Pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)
Förgrädda pajskalet
Värm ugnen till 225°C. Förgrädda pajskalet i 225 grader i 8-15 minuter, mitt i ugnen, eller i nedre delen av ugnen ca 10 minuter. Ta bort folien mot slutet av tiden. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 200°C innan du fyller det.
Fyllning - klassisk och smakrik
Skär baconet eller skinkan i tärningar eller strimlor. Skär fläsket i tärningar och bryn det lätt, låt det svalna. Fördela dem över pajdegens botten. Lägg tärningarna i bottnen av pajformen och därefter den rivna osten.
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
Riv osten grovt eller använd blandning av mild och stark ost. En lite smartare variant på klassikern använder smakrik rökt skinka, färskost och gruyère samt purjolök och gräslök som gör den extra smakrik och god.
Äggstanning
Vispa samman ägg, grädde (eller blandning med mjölk), salt och peppar. I vissa recept används 3 ägg och 3 dl vispgrädde, i andra 4 ägg med en blandning av färskost, fraiche och mjölk. Krydda efter smak med peppar och lite riven muskotnöt om du vill.
Häll äggstanningen över skinka och ost i pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Krydda med peppar.
Gräddning
Grädda pajen i 200-225°C beroende på recept och ugn. Ett vanligt upplägg är att först förgrädda skalet i 225°C och därefter grädda färdig paj i 200°C i 30-40 minuter, tills äggstanningen har stelnat och fått färg. Alternativt grädda pajen i 225°C i cirka 20 minuter i snabbare varianter.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills fyllningen stannat. Grädda pajen i 225 grader i cirka 20 minuter eller tills äggstanningen fått färg och är fast. Låt pajen vila i 10 minuter innan uppskärning.
Läs även: Mångsidigt långpannebröd
Quiche i långpanna - när du behöver mycket mat
En bra grej är att göra en dubbelsats i långpanna om man får irriterande släktingar på besök. För en långpanna kan du multiplicera ingredienserna och trycka ut degen direkt i långpannan. Förgrädda lika kort tid och grädda tills stanningen har satt sig, 30-40 minuter beroende på tjocklek.
Servering och tips
- Servera quiche varm eller ljummen med en enkel blandad grönsallad.
- Quiche Lorraine kan tillagas i förväg - tillaga den i förväg, så behöver du bara lägga upp den när det är dags att äta.
- Har du överbliven julskinka? Den funkar utmärkt i pajen.
- Variera osten: en blandning av mild och stark ost ger god balans.
- Purjolök och gräslök ger extra smak - stek purjon mjuk innan den läggs i pajskalet.
Närings- och pointsinformation
WW Points: denna paj har totalt 110 points med bacon, 12 % ost och mellanmjölk. Dela det med antalet bitar du skär upp. Energi för ett vanligt recept kan ligga runt 2121 kJ / 506 kcal per portion, med cirka 36 g fett, 25 g kolhydrater och 21 g protein beroende på ingrediensval.
Praktiskt tidsschema
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse deg och fyllning | 20-30 min |
| Kylning av deg | 30 min (alt. frys 5-15 min) |
| Förgräddning pajskal | 8-15 min |
| Gräddning färdig paj | 20-40 min |
| Vila före servering | 10 min |
Snabba receptvarianter från utvalda delar i texten
- Hacka samman mjöl, salt och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut i form och låt kylas 30 min. Förgrädda 10 min.
- Skär fläsket eller skinkan i tärningar, bryn lätt och fördela i skalet tillsammans med riven ost.
- Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, salt och peppar. Häll i formen och grädda 30-40 min tills stanningen stelnat.
Nygräddad quiche är mättad av smakerna från ost och skinka. Servera med krispig sallad - och gör gärna dubbel sats i långpanna om du behöver många portioner.
