Quiche Lorraine är en fransk paj som innehåller lagrad ost och rökt skinka. Perfekt lunchrätt med sallad på sidan. Även god att äta kall och passar bra att ta med ut på picknick. Får du paj över funkar den fint att frysa in och tina vid senare tillfällen.
Ingredienser och grundläggande teknik
- Botten: 3 dl vetemjöl, 1 krm salt, 100 g smör eller margarin, 2 1/2 msk vatten
- Fyllning: 150 g rökt skivad skinka, 150 g ost (med stark smak), 4 ägg, 2 dl mjölk, 2 dl vispgrädde, 1 krm svartpeppar
- Gör så här: Botten - Lägg mjöl, salt, och matfett skuret i mindre bitar i en matberedare eller direkt på bakbordet. Hacka samman till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen något och linda in den i plastfolie. Låt den ligga kallt, ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme. Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kanten på en pajform, 24-26 cm i diameter. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Täck kanterna med ugnsfolie. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 min. Ta bort folien. Fyllning - Skär skinkan i strimlor. Riv osten. Lägg allt i pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk, grädde och peppar. Häll äggstanningen över skink- och ostblandningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30-40 min. Till servering: Servera pajen varm med en blandad grönsallad.
Variationer och historiska nyanser
En äkta quiche lorraine innehåller bara äggstanning och rökt fläsk. Inte skinka. Ingen ost. Inga örter. Ingen lök. Denna distinkta version varar i det franska ursprunget och har traditionellt en mycket enkel fyllning som låter fläskets sälta och äggstanningen glänsa.
I Sverige och andra länder används ofta recept som inkluderar ost, vilket ger en rik krämighet och en tydligare smakprofil. Spelar man med olika ostar, såsom Gruyère eller Emmentaler, får man en särskild nötaktig ton som passar bra med rökt skinka.
Andra sätt att göra pajen ännu schysst
- Byt botten mot en smulig smör- och mjölmix för en sätterhögre botten: Mixa smör och mjöl till en smulig massa, tillsätt vatten och mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och låt vila.
- Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter, mitt i ugnen. Ta bort folien mot slutet.
- Skrapa i lite extra knaprighet genom att låta osten rivas grovt och strös över fyllningen innan gräddning.
- Låt pajen vila i 10 minuter efter gräddning - då stannar fyllningen och blir lättare att skära.
Servering och förvaring
Pajen passar utmärkt till lunchen eller som ett lättare middagsalternativ. Servera gärna med en fräsch sallad för kontrast och färg. Får du paj över fungerar den fint att frysa in och tina vid senare tillfällen, även om den bästa texturen ofta uppnås färsk.
Läs även: Caesarsallad: Tips och Variationer
Quiche Lorraine är en klassisk rätt med lång historia och många varianter. Den ursprungliga versionen fokuserar på en enkel äggstanning och rökt sidfläsk som ger en tydlig sälta och smakrikedom. För att få rätt struktur krävs noggrann gräddning och att fyllningen får svalna en stund före servering.
Frågor och tips i sammanfattning
- Gör degen snabbt och låt den vila; det hindrar den från att sjunka under gräddningen.
- Skinkan tillför mycket sälta - tänk på salt i fyllningen och eventuellt minska mängden salt i äggstanningen.
- Använd hög temperatur i början för en krispig botten, följt av nedre temperatur för att fyllningen stelnar jämnt.
Läs även: Upptäck variationer av gulaschsoppa
Läs även: så gör du äkta wallenbergare
