Recept på glutenfria kakor utan ägg — fullständig guide och många ersättningar

Baka utan mjöl, ägg, mjölk eller socker? Inga problem. Det finns lika många matintoleranser som det finns sandkorn på stranden - och lika många dieter. Innan du tar med dig din hembakta kaka till kafferepet eller fredagsfikat på jobbet är det smart att ställa sig frågan: är någon vegan, vegetarian, socker/laktos/glutenfri eller något annat?

Varför baka utan ägg och gluten?

I slutändan vill du kanske att ditt bakverk är fritt från alla känsliga ingredienser och lämplig för alla typer av dieter, så att alla kan ta en bit utan att känna sig exkluderad. Vad kan man använda i stället för ägg i bakrecept? Denna fråga är inte bara relevant för veganer, eller äggallergiker. Ibland händer det att du är sugen på att baka men saknar ägg.

Ersättare för ägg - bindning, fukt och smak

Ingen panik, degen kommer att bli lika sammanbunden, mjuk och få samma goda konsistens med hjälp av de här ersättarna.

• Linfrön: Malda linfrön är kanonbra på att binda deg. Dessutom har de en lite nötig smak som passar perfekt till söta bakverk. Blanda 1-2 msk linfrön + 3 msk vatten och låt stå en liten stund tills den bildar en slags gelé.
• Chiafrön: Fungerar bra i söta och salta bakverk såsom bröd, då de har en relativt neutral smak. Efter en stund sväller chiafrön i vatten. Om du exempelvis lägger chiafrön i blöt över natten får du en slags pudding eller gelé som kan användas för att binda degen.
• Psylliufrön / Fiberhusk: Malda psylliumskal eller loppfrön som mixats sväller till sin ursprungliga storlek i vatten och formar ett spad som kan användas som bindmedel. Koka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita.
• Äppelmos: Äppelmos (eller äppelpuré), som inte innehåller något tillsatt socker, håller kakan samman, ger degen textur, tillför fukt och ger en lätt sötma så att resterande sockermängd i receptet kan reduceras eller tas bort helt.
• Stärkelse: 1 msk stärkelse + 3 msk vatten = 1 ägg.

Växtbaserade vätskor istället för mjölk

Vad kan man använda i stället för vanlig mjölk? Svaret är ganska enkelt: ett växtbaserat mjölkalternativ. Drycker såsom kokos-, cashew- och hasselnötsmjölk fungerar ofta bra i söta recept. Havredryck kan vara ett annat alternativ.

Läs även: Mandelkakor utan Gluten

• Havredryck: Har en söt, kornig smak, rik på fiber och låg på kolesterol, fri från mjölkprotein och laktos. Havredryck har en naturlig sötma tack vare stärkelsen i havret. Därför kan du också dra ner på sockermängden i receptet.
• Sojadryck: Finns i många olika varianter, ofta sötad och smaksatt exempelvis med vanilj eller choklad. “Sojamjölk” är inte bara ett alternativ till mjölk och grädde i bakning utan kan också användas till matlagning.
• Rismjölk: Ett bra alternativ för allergiker då det är fritt från laktos, gluten och mjölkprotein. Dock har den en vattnigare konsistens än komjölk.
• Kokosdryck: Kokosdryck är inte lika fyllig som kokosmjölk som vanligen används till dessert och tårtfyllningar tack vare den krämiga konsistensen. Kokosdryck innehåller däremot inte lika mycket kokosmassa och är mer lik komjölk i konsistensen.
• Vatten och kolsyrat vatten: Bubbelvatten gör kakdegen fluffig. Koldioxiden ger textur åt degen. Kranvatten kan också användas som ersättare för mjölk, tänk på att konsistensen är mycket tunnare.
• Juicer: Juicer och läsk kan också fungera bra i exempelvis sockerkakor och ge kakan både konsistens och smak. Beroende på typ kan juice också bidra till att färga bakverket.

Sötningsmedel - naturliga alternativ till socker

Otroligt men sant: Även socker kan ersättas utan problem i de flesta recept. “Varför” är nyckelfrågan här. Är det för att du inte vill använda industritillverkat socker utan föredrar naturlig sötma från exempelvis frukt? Eller räknar du kalorier? När du rett ut detta är det lätt att ta rätt beslut.

• Honung: Värt att notera, den här typen av naturlig produkt gjord av hårt arbetande bin är inte lämplig för veganer men däremot rik på mineraler.
• Lönnsirap (maple syrup): Mer flytande i konsistensen än honung och har en mer bitter smak. När man pratar om lönnsirap är tumregeln att ju ljusare färg den har desto mildare och finare är smaken.
• Dadlar och annan torkad frukt: Torkad frukt, såsom dadlar, plommon, aprikoser och äpplen smakar sött och passar fint i de flesta söta bakverk. Mixa de urkärnade torkade dadlarna först med en stavmixer. Ett litet tips: genom att tillsätta några få matskedar vatten kan du göra en fruktpuré som du kan förvara i kylen i några dagar.
• Kokosblomssocker: Är mindre sött än vitt socker, men har däremot en ljuvlig kola-aktig smak. En nackdel är att kokosblomssockret lätt klumpar sig i bakning och du behöver använda en större mängd än socker.
• Bananer: Mogna bananer är ett hemligt vapen när det kommer till sötma. Ju mörkare banan desto bättre.

Glutenfria mjölsorter - välj rätt bas

Visst går det baka läckra bakverk utan vetemjöl. Du kan undvika gluten genom att välja bort fullkornsvete, rågmjöl, korn och de mer trendiga veteslagen såsom emmer, dinkel, kamut eller enkornsvete med flera. Ska du baka för någon med glutenintolerans eller celiaki? Du kan börja med att använda någon av de gluten-fria mjölsorterna: Bovete, teff, hirs, ris, majs, havre, kokosnöt och groblad, för att nämna några.

• Mandelmjöl: Består av finmald mandel och ger degen en fantastisk textur. Mandelmjöl är också enkelt att göra själv genom att mixa blancherade eller skalade mandlar i en matberedare.
• Kikärtsmjöl: Kikärtsmjöl är gjort på skalade kikärtor och fungerar främst till salta degar men kan användas kreativt.
• Hasselnötsmjöl: Ytterligare ett nötmjöl, fylligt i smak och karaktär.
• Rismjöl och majsmjöl: Rismjöl är en väl-etablerad ingrediens i det gluten-fria köket och passar perfekt för söta bakverk. Majsmjöl har en kraftigare smak och starkt gul färg.
• Bovetemjöl: Innehåller ingen gluten, smakar nötigt och aromatiskt och fungerar bra både i salt och söt bakning.
• Teffmjöl: Kommer från Etiopien och tillverkas av kärleksgräs eller fullkornshirs. Det har en lätt söt smak och innehåller många mineraler.
• Havremjöl: Tack vare sin sälta passar den bra till bröd, men behöver kombineras med ett annat mjöl då den bittra smaken annars tar överhand. Leta efter certifierad glutenfri havre för att vara helt säker på att mjölet är helt glutenfritt.
• Potatismjöl (potatisstärkelse): Görs från potatis och har en neutral smak. Brukar användas som substitut för vetemjöl i tårtor och bakverk men går även att ha till bröd.

Praktiska tips för glutenfri och äggfri bakning

• Testa dig fram med mjölsorterna, för att få reda på hur de praktiskt fungerar och om det är möjligt att ersätta mängden vetemjöl i receptet rakt av.
• Fler och fler recept börjar skrivas i gram i stället för i måttenheter som dl, msk osv. Detta gör receptet mer exakt och leder oftast till ett bättre glutenfritt resultat varje gång.
• Olika ugnar beter sig olika. Ställ därför klockan gärna på något mindre tid än vad receptet anger och kolla gärna en gång för tidigt så att ditt bröd inte stått inne för länge. För varmt och för länge gör ditt bröd torrt.
• Sätt ugnen på 175 grader varmluft, eller 200 grader under/övervärme för många kakor och muffins.
• Juicer och siraper tillför mer fukt åt degen; ibland kan du behöva justera mängden torrvara.

Exempelrecept: Glutenfri och vegansk kladdkaka utan ägg och mjölk

En snabb, seg och god glutenfri och vegansk kladdkaka utan ägg och mjölk. Kladdkaka utan ägg är fri från gluten, vetestärkelse, mjölkprotein, laktos, ägg, nötter och soja. Den är dessutom både vegansk och vegetarisk, vilket gör den lämplig för många olika kostbehov. Använd mörk kakao eller mörk choklad (minst 70 %).

Grädda i 175 grader i 20 minuter i en form på ca 20-30 cm.

Läs även: Guide till lätta glutenfria recept

Exempelrecept: Chokladmuffins utan ägg och gluten

Så goda glutenfria och äggfria chokladmuffins. Dessutom väldigt enkla att göra och är klara på 30 minuter. Klara på mindre än 30 minuter. Går bra att göra laktosfria genom att byta ut grädden till laktosfri grädde.

Fördela smeten i 8 muffinsformar som du ställer på en plåt. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Sätt ugnen på 175 grader varmluft, eller 200 grader under/övervärme.

Receptidé: Syltkakor utan gluten, mjölk och ägg

Att baka småkakor är roligt och dessutom är det ofta väldigt uppskattat. En favoritkaka från barndomen är farmor Barbros hallongömmor och därför kom jag på att jag ville testa göra syltkakor som är fria från gluten, mjölk och ägg. Banda rismjöl, mjölmix, mandelmjöl, potatismjöl, strösocker, vaniljsocker och salt. Skär margarinet i tärningar och lägg i bunken och arbeta ihop med händerna eller i en matberedare.

Dela degen i 3 delar och rulla till långa stänger. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck till rullarna och tryck med tummen i mitten så det blir som en bred fördjupning där du lägger sylten/kompotten. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt sedan svalna ett par minuter innan du skär de försiktigt i sneda kakor (ca 2 cm breda). Rör ihop florsocker med några droppar vatten till en glasyr.

Tips från bakaren

När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt kändes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika - vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande. Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! När jag bjöd på dessa på jobbet sa min kollega högt: ”Men WOW Sandra! Har du bakat de här?! Så otroligt goda!” När jag sedan berättade att de även är bakade utan gluten, mjölk och ägg så blev hon ännu mer imponerad.

Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd

Att fortsätta baka själv om man drabbas av allergi inom familjen kan kännas jobbigt i början, men man lär sig under tidens gång. Passa på att be dietisten om råd, de har en stor kunskapsbas att utgå ifrån, prata med andra kanske har de ett bra tips.

Tabell: Snabb översikt över vanliga ersättare för ägg (mängd per ägg)

Slutord - bakglädje och experimentlust

Ägg är svåra att ersätta då de har så unika egenskaper och bidrar med mycket teknik till bakverk men de här receptet har lyckats att ersätta både ägg och gluten utan problem. Lycka till med bakningen!

Populära inlägg:

• Lär dig laga Madridsk gryta på Big Green Egg
• recept på nyttig chokladpannacotta
• Allt om att tillaga jätteräkor – läs vår kompletta guide
• Inspireras av festliga soppor
• göra allergivänlig pizza hemma