Att baka pizza hemma är en kreativ och belönande aktivitet. Pizza bianco, eller vit pizza, är ett fantastiskt alternativ till den traditionella tomatsåspizzan. Istället för tomatsås används en bas av ost och crème fraîche, vilket ger en rik och krämig smak. Denna artikel utforskar en spännande variant av pizza bianco med potatis och löjrom, en kombination som hyllar svenska smaker och råvaror.
Vad är Pizza Bianco?
Pizza bianco är italienska för "vit pizza", vilket innebär att den inte har en traditionell tomatsåsbas. Istället används en vit bas, oftast bestående av ost, crème fraîche, ricotta eller liknande mejeriprodukter. Detta ger pizzan en mildare och krämigare smakprofil, vilket öppnar upp för en mängd olika toppings och smakkombinationer.
Varför Potatis och Löjrom på Pizza?
Kombinationen av potatis och löjrom på pizza kan tyckas okonventionell, men det är en överraskande harmonisk smakupplevelse. Potatisen ger en jordig sötma och en mjuk textur, medan löjromen bidrar med en salt och lyxig smak som lyfter hela rätten. Tillsammans skapar de en balans mellan det enkla och det exklusiva, vilket gör pizzan till en minnesvärd måltid.
Receptinspiration: Pizza Bianco med Potatis och Löjrom
Här presenteras några recept och idéer för att skapa din egen pizza bianco med potatis och löjrom. Recepten varierar i komplexitet och ingredienser, vilket ger dig möjlighet att anpassa dem efter dina egna preferenser och tillgängliga resurser.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Recept 1: Pizza med Potatis och Stenbitsrom
Detta recept kombinerar crème fraîche, riven lagrad ost (som Västerbottensost) och parmesan som bas. Toppingen består av tunt skivad potatis, picklad rödlök, stenbitsrom och färsk dill.
Ingredienser:
- Färdig pizzadeg (gärna surdeg)
- 2 fasta potatisar
- 3 msk crème fraîche
- 0,5 dl riven lagrad ost (t.ex. Västerbottensost)
- 0,5 dl riven parmesanost
Topping:
- 0,75 dl crème fraîche
- 70 g röd stenbitsrom
- Färsk dill
- Svartpeppar, nymalen
Picklad Rödlök:
- 0,5 rödlök
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Gör så här:
- Sätt ugnen på 275 grader och sätt in en upp och nedvänd plåt i övre delen av ugnen.
- Koka upp ättika, socker och vatten till picklad rödlök. Skala, halvera och skiva löken. Lägg löken i lagen och låt stå.
- Skär potatisen i så tunna skivor som möjligt, gärna med en mandolin.
- Baka ut pizzadegen till en tunn botten på mjölat underlag.
- Bred ut crème fraîche och strö över riven lagrad ost och parmesan.
- Lägg ut potatisskivorna i ett jämnt lager på pizzan.
- För över pizzan till plåten i ugnen och grädda tills kanterna rest sig, blivit bubbliga och fått färg, osten smält och potatisen fått fin färg.
- Ta ut pizzan och toppa med klickar av crème fraîche, stenbitsrom, dill och picklad rödlök. Avsluta med nymalen svartpeppar.
Recept 2: Pizza Bianco med Potatis, Päron och Valnötter
Detta recept erbjuder en söt och salt kombination med potatis, päron, rosmarin och valnötter på en bas av stracchino färskost.
Ingredienser:
- Pizzadeg (se recept nedan)
- 3 potatisar (ca 300 g)
- 1 päron (ca 250 g)
- 1 kruka rosmarin
- 1 1/2 dl valnötter
- 1 förpackning stracchino färskost (à 170 g)
- Nymalen svartpeppar
- 4 msk olivolja
Pizzadeg:
- 25 g färsk jäst
- 4 dl kallt vatten
- 1 dl rapsolja
- 1 tsk flytande honung
- ca 9 dl pizzamjöl eller tipo 00
- 2 tsk salt
Gör så här:
- Pizzadeg: Smula jästen i en degblandare, tillsätt vatten och olja. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt honung och mjöl, arbeta degen i 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Degen ska släppa från kanterna och vara lätt kladdig. Jäs övertäckt minst 12 timmar i kyl, eller över natten, eller 2 timmar i rumstemperatur.
- Dela degen i 4 bitar och forma till runda bollar. Låt jäsa i rumstemperatur, under bakduk, i 15 minuter.
- Sätt ugnen på 250°C och ställ in en plåt eller en pizzasten.
- Topping: Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och koka dem i saltat vatten 3 minuter. Ta upp dem och låt torka på hushållspapper. Kärna ur och skär tunna skivor av päronet. Hacka rosmarin och valnötter.
- Tryck ut degbollarna på mjölat bakbord till pizzor, ca 22 cm i diameter.
- Bred stracchino över pizzabottnarna, salta och peppra på osten.
- Fördela potatisskivor och päronskivor ovanpå. Strö rosmarin och valnötter överst. Ringla över olivoljan.
- Grädda pizzorna på den förvärmda plåten i omgångar, i mitten av ugnen, 10-12 minuter eller tills kanterna på pizzorna har fin färg.
Recept 3: Enkel Pizza Bianco med Potatis och Sparris
Detta recept är enklare och använder färre ingredienser, vilket gör det perfekt för en snabb och smakrik måltid.
Ingredienser:
- Pizzadeg (bakad eller köpt)
- 1 dl grovriven lagrad ost
- 1/2 - 1 dl crème fraîche
- 4-5 kokta potatisar
- 2-3 sparrisar
- Svartpeppar
- Örtsalt
- Ev. timjan
- En näve rucola
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Blanda riven ost med crème fraîche. Krydda med örtsalt, peppar och ev. timjan.
- Bred ut ostblandningen över pizzan.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
- Skär sparrisen i mindre bitar och fräs några minuter i olja i en stekpanna på medelvärme. Skär den kokta potatisen i skivor.
- Fördela sparris och potatis över pizzan. Salta och peppra lite extra och sätt in pizzan i ugnen en stund till.
- När ostblandningen bubblar lite och pizzan fått lite färg är den klar. Toppa med rucola.
Tips och Variationer
- Ostval: Experimentera med olika ostar för att hitta din favoritkombination. Taleggio, Marquis och Castello Golden är bra kittostar, men du kan också använda vanlig hårdost eller mozzarella.
- Potatis: Använd fast potatis som håller formen under tillagningen. Skiva potatisen tunt för att säkerställa att den blir genomstekt i ugnen.
- Kryddor: Rosmarin och muskotnöt passar utmärkt till potatis. Prova att tillsätta en nypa chili flakes för extra hetta.
- Grönsaker: Förutom potatis och sparris kan du lägga till andra grönsaker som karamelliserad lök, grillad paprika eller zucchini.
- Löjromsalternativ: Om du inte har tillgång till löjrom kan du använda stenbitsrom eller annan rom som ett billigare alternativ.
- Vegansk Pizza Bianco: Ersätt mejeriprodukterna med veganska alternativ som vegansk crème fraîche och riven vegansk ost.
Ugnar och Köksmaskiner för Perfekt Pizza
För att lyckas med din hemgjorda pizza är det viktigt att ha rätt utrustning. En bra pizzaugn kan göra stor skillnad för resultatet. Panettis Pizzetta Primo är en elektrisk pizzaugn som är både smidig och kompakt, perfekt för hemmabruk. Den roterande pizzastenen säkerställer en jämnt gräddad pizza varje gång.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
En degblandare underlättar också processen att göra pizzadeg. Panettis degblandare med interaktiv skärm gör degen till en dröm. Du kan enkelt bläddra bland inställningar och recept, eller bara ställa in en timer.
Att Tänka på för Bästa Resultat
- Pizzadeg: En bra pizzadeg är grunden för en lyckad pizza. Använd ett recept som passar dig och ge degen tillräckligt med tid att jäsa.
- Ugnstemperatur: Hög värme är avgörande för att få en krispig botten. Sikta på en ugnstemperatur på minst 250 grader Celsius.
- Pizzasten: En pizzasten hjälper till att fördela värmen jämnt och ger en krispigare botten.
- Förberedelse: Förbered alla ingredienser i förväg så att du kan montera pizzan snabbt och effektivt.
Vinrekommendationer
Till en pizza bianco med potatis och löjrom passar ett torrt vitt vin eller en lättare rödvin. En Ruby Pinot Noir med toner av vinbär och körsbär kan vara ett utmärkt val.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
