Sjömansbiff är klassisk svensk husmanskost som verkligen passar hela familjen. Namnet kommer av att sjömansbiff är en praktisk maträtt att laga ombord på båtar, då allt lagas i samma gryta. Rätten har fått sitt namn från livet till sjöss då det var praktiskt att laga allt i en gryta och i brist på färskvatten kokade man maten i öl. Sjömansbiff består alltså av nötkött, lök och potatis kokat i öl.
Enkelt och inspirerat av Per Morberg
Per Morberg är både skådespelare och kock, han passar fantastiskt bra till att både att vara actionkock och göra rätt saker med sina ingredienser. Slank in på Per Mobergs program "Vad blir det för mat?" Vi kan tycka vad vi vill om grädde som tillsätts, likaledes smör och köttstycken som dängs med kraft på en köksbänk och att det ska vara mycket av det mesta, gärna smör, grädde eller varför inte löjrom. Allt det här ser jag som en del i showen. Det går inte att stå som en stel kock och laga mat om Per Morberg anlitas. Det ska vara fart och fläkt och lite därtill. Lite actionfylld matlagning. Tror det är konceptet från programmakarna. Ett roligt koncept, Morberg behöver inte laga mat som alla andra, i lugn och ro, och sedan smaka och säga... åhhh så gott.
Morberg inspirerade mig till att tillaga sjömansbiff på ett lite mindre annorlunda sätt mot hur jag brukar göra. Googlade lite på Morbergs sjömansbiff och hamnade på Köket, där kallar man Per Mobergs sjömansgryta för "äkta sjömansgryta". Det här är äkta Sjömansbiff, enligt Köket på TV4 är Morbergs sjömansgryta äkta. Hur kan TV4 veta det? Det blir lite som en strid om påvens skägg om vad som är äkta och inte äkta när det gäller sjömansbiff. Finns nog ingen sjömansbiff som är äkta eller oäkta, vad Köket på TV4 än säger. Ska jag vara riktigt ärlig är det ingen större skillnad på Morbergs sjömansbiff och min. Morberg är duktig och kan inspirera.
Ingredienser (inspirerat av flera källor, 4 portioner)
- 500-600 g nötkött (t.ex. innanlår, fransyska, ytterlår eller lövbiff; skivor eller skivade på ca 0,5-1 cm)
- 8-10 potatisar (ca 800 g-1 kg), skurna i ca 1,5-2 cm tjocka skivor
- 2-4 gula lökar (skivade tunt)
- 2-4 msk smör eller margarin
- 1 flaska öl (33 cl, gärna ljus lager eller mörkt efter smak)
- 2 dl köttbuljong eller 2 köttbuljongtärningar upplösta i vatten
- 1-2 lagerblad
- salt och peppar (vitpeppar kan användas)
- hackad persilja till garnering och lingon eller saltgurka som tillbehör
Metod - klassisk variant (Per Morberg-stil)
Putsa köttskivorna och bulta dem lätt med handen. Skala potatisen och löken. Skär potatisen i tjocka skivor och löken i tunna skivor. Bryn löken i lite av smöret i en stekpanna. Ta upp den och bryn sedan köttskivorna på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Häll öl och buljong i stekpannan. Koka upp och vispa ur pannan, sila skyn. Varva kött, potatis och lök i en stekgryta. Underst och överst ska det vara potatis. Häll på vätskan, tillsätt lagerbladen och lägg på lock. Låt koka på svag värme på spisen i 40-60 minuter tills köttet är riktigt mört.
Läs även: så gör du den perfekta äggsåsen till torsk
Alternativt recept och tips från andra varianter
4 portioner: 500 g innanlår, fransyska eller utskuren biff av nöt (6-8 skivor), 8-10 potatisar (800 g), 2-4 gula lökar, 2 msk smör, salt och vitpeppar, 1 flaska öl (helst ljus lager, 33 cl), 2 dl köttbuljong, 2 lagerblad. Hackad persilja till garnering. Bryn löken i lite av smöret i en stekpanna. Ta upp den och bryn sedan köttskivorna på båda sidorna. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Varva kött, potatis och lök i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan. Häll på öl och vatten. Smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerbladet. Koka sakta under lock ca 45 minuter eller tills köttet känns mört. Servera direkt ur grytan med lite hackad persilja över.
Crock Pot-variant (långsam tillagning)
Jag valde att laga min sjömansbiff i Crock Pot. Crock Pot passar extra bra till just grytor då kött och grönsaker blir mört och extra välsmakande, näringsvärdena bibehålls bättre samt att det är ett smidigt tillagningssätt. Putsa köttskivorna och bulta dem lätt med handen. Skala potatisen och löken. Skär potatisen i tjocka skivor och löken i tunna skivor. Bryn löken i lite av smöret i Crock Pot-grytan eller en stekpanna. Ta upp den och bryn sedan köttskivorna på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Varva sedan kött, potatis och lök i grytan. Underst och överst ska det vara potatis. Häll på vätskan, tillsätt lagerbladen, några kryddpepparkorn och lägg på locket. Låt koka på svag värme i 4 timmar tills köttet är riktigt mört.
Smakvariationer och praktiska tips
- En personlig avvikelse: tillsätt morötter för att slippa matsvinn och få ytterligare smak - det förtar inte helheten. Tror inte Per Morberg skulle ha något emot mina morötter.
- Servera gärna med lingon istället för saltgurka för en fruktig kontrast.
- När det gäller råvaror är min övertygelse att bra varor gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.
- Du kan förenkla lite i tillagningen utan att tappa smak - förenkla gärna för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen.
- Skulle du laga för ett större hushåll är det bara att öka ingredienserna proportionellt.
Servering och presentation
Servera sjömansbiffen direkt ur grytan med lite hackad persilja över. Hemma hos min fru och mig står alltid färsk fisk på menyn då det vankas helg. Det blir helgfest med en flaska gott vin. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!
Att ta med sig
- Sjömansbiff är praktisk och passar för både vardag och helg.
- Öl och buljong ger rik smak; potatisen ska vara mjuk men hålla formen.
- Var inte rädd för att improvisera - många kockar, inte minst Morberg, lagar ofta med fart och personlig prägel.
| Komponent | Förslag mängd (4 port) |
|---|---|
| Kött | 500-600 g |
| Potatis | 800 g-1 kg (8-10 st) |
| Lök | 2-4 st |
| Vätska | 1 flaska öl + 2 dl buljong |
| Tillagningstid | Spis 40-60 min / Crock Pot ca 4 timmar |
Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag. Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!
Läs även: lär dig laga Leif Mannerströms klassiska köttgryta
Läs även: Per Morbergs bästa bearnaisesås
