Baka enkelt denna goda gotländska specialité. Saffranspannkaka är en ganska mäktig kaka, den påminner lite om ostkaka men den här görs istället på risgrynsgröt och den goda smaken och den fina färgen kommer från saffran.
Ingredienser
- 1 kg färdig risgrynsgröt (eller 500 g för 2-4 portioner)
- 1 påse saffran (0,5 g) eller 2 pkt saffran (à 1/2 g) för extra smak
- 2-3 msk strösocker (eller 3 msk socker enligt varianter)
- 3 ägg (eller 1-4 ägg beroende på variant)
- 1 1/2 dl vispgrädde eller 0,5 dl vispgrädde i vissa recept
- 1 dl mandel (eller ca 50 g rostad flagad mandel / 250 g sylt som tillbehör)
- smör eller margarin till formen
- Till servering: vispad grädde och sylt eller färska bär, t.ex. rårörd lingonsylt eller jordgubbssylt
Förberedelser och mandel
Skålla, skala och hacka mandeln. Häll kokande vatten över mandeln. Häll av vattnet. Drag sedan bort skalet på mandeln och hacka den grovt. Spara lite mandel till garnering. Mandeln ger väldigt god knaprighet till saffranspannkakan.
Gör så här - grundmetod med färdig risgrynsgröt
- Sätt ugnen på 200° (vissa recept anger 175-200°; grädda mitt i eller långt ner i ugnen beroende på formens storlek).
- Mortla saffranet tillsammans med sockret. Rör ut kryddblandningen i grädden och häll den sedan i gröten.
- Blanda alla övriga ingredienser med gröten och rör till sist ner äggen. Vispa upp äggen och tillsätt dem samt det mesta av den hackade mandeln.
- Smörj en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm eller ca 30 x 30 cm beroende på önskad tjocklek, eller använd portionsformar.
- Häll smeten i formen/formarna. Strö på resten av mandeln eller mandelspån.
- Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter för portionsformar eller ca 40-60 minuter för större form; ett vanligt spann är 200° i ca 40 minuter eller långt ner i ugnen ca 40 minuter. I vissa varianter gräddas ca 30-40 minuter tills pannkakan har blivit fast.
- Låt kakan svalna en aning. Låt svalna och servera med vispad grädde och t.ex. sylt och/eller färska bär.
Tidsangivelser
Aktiv tid c:a 10 minuter. Tillagning: 40 minuter. I ugn: 30-60 minuter beroende på formens storlek och receptvariant.
Variation - snabb och enkel variant
Busenkel saffranspannkaka som blir klar på nolltid. Snabb variant: 500 g risgrynsgröt, 0,5 g saffran, 1 msk strösocker, 1 ägg, 0,5 dl vispgrädde, 50 g mandelspån. Sätt ugnen på 175-200°. Mortla saffranet tillsammans med sockret. Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Häll upp i en smord ugnsform och grädda i ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.
Läs även: Variationer av baconris
Andra receptnoter och tips
- Gröten tar lite tid att göra, men du kan också köpa färdig (1 kg för sex portioner) eller använda julrester, som sagt.
- Sätt ugnen på 200 grader om du vill ha snabbare gräddning för större form; grädda långt ner i ugnen 30-40 minuter tills pannkakan har blivit fast.
- Gör portionsformar: grädda ca 45 minuter för portionsformarna i en variant, eller ca 30 minuter för andra portionsrecept.
- Servera saffranspannkakan ljummen med vispad grädde och sylt.
- Saffranspannkakan håller sig 3-4 dagar i kylskåpet.
Serveringsförslag
Servera den ljumma pannkakan med grädde och rårörd lingonsylt. Till servering: Servera saffranspannkakan ljummen med vispad grädde och sylt. Ev. ca 250 g sylt och/eller färska bär t.ex. lingon eller jordgubbar.
Enkel tabell med receptvarianter
| Variant | Ingredienser | Ugnstid |
|---|---|---|
| Stor form | 1 kg grött, 0,5 g saffran, 2 msk socker, 3 ägg, 1 dl mandel | 200° ca 40-60 min |
| Portionsformar | 500 g grött, 0,5 g saffran, 1 msk socker, 1 ägg, 50 g mandelspån | 200° ca 30-45 min |
| Snabbvariant | 500 g grött, 0,5 g saffran, 1 msk socker, 1 ägg, 0,5 dl grädde | 175-200° ca 30 min |
Vad tyckte du om receptet? Kommentera gärna och dela dina egna varianter. Hitta fler bra recept i matbloggen och följ och uppdateras om recepten i sociala medier. Videos till de olika recepten ser ni på YouTube.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
