En härligt krämig gratäng som gärna tillagas på gårdagens överblivna pasta och grönsaker som fortfarande smakar bra men inte ser så vackra ut. Att minska matsvinnet och samtidigt få en rätt med fantastiska smaker är dubbel njutning.
Översikt och tips
Detta är min absolut favorit pastagratäng, den blir riktigt krämig och oemotståndligt läcker. Helt vegetarisk dessutom. En riktig fullträff!
Knepet för att få den krämig och är att ha pastavatten i gratängen innan den bakas i ugnen. Aldrig mer en torr pastagratäng. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Ingredienser (grundvariant, 4 portioner)
- 400 g pasta, gärna orecchiette eller annan valfri pasta
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök eller schalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 1 zucchini
- 1 burk mascarpone (kan bytas mot en mejeriprodukt med liknande smak)
- 2 dl vällagrad ost, riven (pecorino eller parmesan fungerar)
- färsk basilika till servering
- salt och peppar
Grundmetod - krämig pasta med zucchini, tomat och mascarpone
Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan i 4 minuter i välsaltat vatten, häll av och spola kallt. Ställ åt sidan. Koka pastan i 4 minuter i välsaltat vatten, häll av och spola kallt. Ställ åt sidan.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Skala och finhacka löken och stek den glansig i olivoljan. Skala och riv ned vitlöken. Fräs ytterligare någon minut. Skär zucchinin 1-2 cm stora bitar.
Tillsätt tomatpurén och stek i någon minut, häll sedan på tomaterna och låt koka ihop ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Smörj en ugnssäker form med olja. Blanda pastan med zucchini, mascarpone och tomatsås. Häll allt i formen. Toppa med riven ost. Tillaga i ugnen tills osten är gyllene, ca 15-20 minuter. Toppa med basilika vid servering.
Alternativ metod med zucchinikräm och pecorino
Finriv pecorino. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna och fräs löken mjuk på svag värme.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Tärna zucchinin och stek den i lite av oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Lägg över 2/3 av zucchinifräset i en mixerbunke. Tillsätt basilika och mixa slätt. Lägg över 2/3 av zucchinifräset i en mixerbunke. Tillsätt basilika och mixa slätt.
Tillsätt 2-3 msk salt och pasta till det kokande vattnet. Ta pastan från spisen när det återstår 2 minuter på koktiden. Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen, pastavattnet och den sparade stekta zucchinin.
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Häll ner pastan och strö över resterande pecorino och pinjenötter. Pinjenötterna kan bytas ut mot krossade överblivna crostini eller det goda och krispiga italienska tillbehöret; pangrattato som är stekta brödsmulor med vitlök och örter.
Fetaost-, grädd- och äggstanning (robust variant)
Vispa samman ägg, grädde, mjölk och tomatsås. Smaka av med salt och ev mer kryddor om så behövs. Häll stanningen över pastan och skjutsa in i ugnen i ca 35 minuter, el tills den har fin färg och stabiliserat sig. Låt vila 10 min innan du sätter tänderna i den.
Vegetarisk gratäng med mycket grönsaker - fyllningsexempel
Gratängfyllning: 350 g pasta, ex penne rigate; 1 broccolihuvud (250 g); 1 zucchini (ca 300 g); 200 g färska champinjoner; 1 röd lök; 1 gul lök; 1 röd paprika; 1/2 huvud salladskål; 200 g fetaost; 1/2 kruka basilika.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
Skär broccolin i mindre träd och skiva upp stammen - allt utom den träiga delen på slutet. Lägg broccolin i pastavattnet när det är 3 minuter kvar. Slå av vattnet och lägg pasta och broccoli i en gratängform.
Skiva zucchinin och rada upp på en skärbräda. Salta över zucchinin och låt den ligga och dra ur vätskan cirka 15 minuter. Torka av överflödig vätska och stek på zucchiniskivorna snabbt i en panna så de får lite färg. Lägg i gratängformen.
Tvätta och skiva champinjonerna. Hacka gul och röd lök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek champinjoner, lök och paprika tills de mjuknat. Lägg över i gratängformen. Strimla salladskål och stek med smör i en stekpanna några minuter. Avsluta med att slå över vinäger och låt den fräsa bort. Lägg över i gratängformen.
Smula i fetaost, repa i blad av basilika och blanda allt. Vispa ihop grädde, ägg och krossade tomater med kryddor. Slå stanningen över gratängen och grädda sedan i 225°C i 40 minuter.
Bechamelsåsvariant
Blanda alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och koka upp under omrörning. När såsen tjocknar sänker du värmen och låter den sjuda 1 minut. Häll pastan i ugnsformen, blanda sedan i bechamelsåsen, ca 2 dl av den rivna osten och pastavattnet. Rör om ordentligt. Lägg över tomatsåsen och riven ost. Avsluta med att garnera med lite tomatskivor.
Ställ i mitten av ugnen och grädda på 175° i ca 20 min. Höj sedan värmen till 225° och grädda i ytterligare 10-15 min. När du tar ut den från ugnen strör på finhackad basilika.
Vegansk pastagratäng
Snabba middagar är ett måste för många av oss. Med denna veganska pastagratäng har du middagen klar på 25 minuter. Det är lite som lasagne minus de 50 minuterna lasagneplattor måste vara i ugnen. Perfekt för småbarnsfamiljen!
Sätt ugnen på 225°C. Finhacka löken och fräs den i olja i en panna, tillsätt sedan krossade tomater, rosmarin, vegofärs och smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 5 minuter.
Koka upp i en kastrull växtbaserad grädde och växtbaserad ost, smaka av med salt och peppar. Låt ostsåsen puttra i ett par minuter under omrörning. Häll pastan i en ugnssäker form och häll över färsen och ostsåsen. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Vill du göra pastan veganskt? Välj en äggfri pasta och byt den vanliga fetaosten till vegansk ost. Grädde och ägg i stanningen byter du mot kall havregrädde som blandas med 3-4 msk majsstärkelse. Toppa istället med riven vegansk ost blandad med vegofraiche. Toppa med ströbröd och basilikablad.
Fyllning och smakförstärkare
Koka ihop en vegofärssås och krydda den efter smak. Jag lagade en ganska mild för att barnen skulle kunna äta den, men gillar personligen en med lite mer smak. Särskilt i det här receptet rekommenderar jag ganska mycket krut i såsen så att den inte försvinner med pastan och osten.
Hacka champinjonerna, lägg sedan i en helt torr och het stekpanna. Fräs dem under ständig omrörning på hög värme tills de mesta av vätskan i champinjonerna har kokats bort och de är helt genomstekta. Hacka lök och stek i olja några minuter, pressa i vitlöksklyftorna och fräs en stund till. Häll sedan i den krossade tomaten, alla kryddor, hackad basilika, vattnet och lägg ett lock på grytan.
Servering och variationer
Servera med en god sallad. Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning och njut av din pastagratäng!
Välj gärna en stor pastasort som Lumaconi eller Rigatoni. Dessa sorter kan verkligen suga i sig av såsen och fyllas av det goda innehållet. Glöm heller inte att dra av lite på koktiden på pastan eftersom de fortsätter att tillagas i gratängen och då kan bli lite för sladdriga.
Snabba receptidéer och byt-ut-tips
- Byt mascarpone mot en mejeriprodukt med liknande smak som du har över i kylskåpet.
- Pinjenötterna kan bytas ut mot krossade överblivna crostini eller pangrattato.
- Använd pastavatten för krämigare konsistens.
- Vill du mer umami: tillsätt soltorkade tomater och oliver; eller smula i fetaost för sälta.
- För vegansk variant: använd vegansk ost, växtbaserad grädde och äggfri pasta.
Praktiskt att tänka på
Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker. Glöm inte att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
