Den här rätten är en härligt krämig gratäng som gärna tillagas på gårdagens överblivna pasta och grönsaker som fortfarande smakar bra men inte ser så vackra ut. Att minska matsvinnet och samtidigt få en rätt med fantastiska smaker är dubbel njutning. Detta är min absolut favorit pastagratäng, den blir riktigt krämig och oemotståndligt läcker. Helt vegetarisk dessutom. En riktig fullträff!
Varför en pastagratäng?
Enkelt och gott i ugn. Det är smidigt när maten står i ugnen eftersom man kan göra annat under tiden maten lagas klart. När allt kommer till kritan blir det ungefär samma sak som lasagne, dock kräver en lasagne mer tid och pill om man vill få den att bli riktigt god och tjusig. I denna version gör jag bara en stanning med krossade tomater. Man slipper alltså alla extra moment och kan bara ösa ner allt i en gratängform och slänga in i ugnen.
Grundprinciper för krämighet
- Knepet för att få den krämig och är att ha pastavatten i gratängen innan den bakas i ugnen. Aldrig mer en torr pastagratäng.
- Den här rätten får sin krämighet från mascarpone, men kan bytas ut mot en mejeriprodukt med liknande smak som du har över i kylskåpet.
- En riktig fullträff är att använda pastavatten och en bechamelsås eller ostsås beroende på vilken variant du gör.
Ingredienser (exempel - 4 portioner)
400 g pasta, gärna orecchiette eller annan valfri pasta; 3 msk olivolja; 1 gul lök; 2 klyftor vitlök; 1 burk hela konserverade tomater; 2 msk tomatpuré; 1 zucchini; 1 burk mascarpone; 2 dl vällagrad ost, riven; salt; peppar; färsk basilika till servering.
Alternativ fyllning - vegetarisk variation
350 g pasta, ex penne rigate; 1 broccolihuvud (250 g); 1 zucchini (ca 300 g); 200 g färska champinjoner; 1 röd lök; 1 gul lök; 1 röd paprika; 1/2 huvud salladskål; äppelcidervinäger eller vit balsamico; salt; 200 g fetaost; 1/2 kruka basilika.
Läs även: goda varianter av vegetarisk pastagratäng
Förberedelser och grundtekniker
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men dra av 1-2 minuter på koktiden. Pastan ska vara Al denté och inte helt färdigkokt. Koka pastan tills den är 90 % klar. Ta pastan från spisen när det återstår 2 minuter på koktiden.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna och fräs löken mjuk på svag värme. Hacka lök och stek i olja några minuter, pressa i vitlöksklyftorna och fräs en stund till. Finhacka löken och fräs den glansig i olivoljan. Skala och riv ned vitlöken. Fräs ytterligare någon minut.
Hacka champinjonerna, lägg sedan i en helt torr och het stekpanna. Fräs dem under ständig omrörning på hög värme tills de mesta av vätskan i champinjonerna har kokats bort och de är helt genomstekta. Tvätta och skiva champinjonerna. Hacka gul och röd lök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek champinjoner, lök och paprika tills de mjuknat.
Skär zucchinin 1-2 cm stora bitar. Tärna zucchinin och stek den i lite av oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Salta över zucchinin och låt den ligga och dra ur vätskan cirka 15 minuter. Torka av överflödig vätska och stek på zucchiniskivorna snabbt i en panna så de får lite färg.
Läs även: Här hittar du recept och variationer på pastagratäng med chorizo
Gör en mustig tomatsås eller vegofärssås
Sätt på ugnen på 225 grader, grilleffekt. Finhacka löken och fräs den i olja i en panna, tillsätt sedan krossade tomater, rosmarin, vegofärs och smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 5 minuter. Häll sedan i den krossade tomaten, alla kryddor, hackad basilika, vattnet och lägg ett lock på grytan. Häll sedan i den krossade tomaten, alla kryddor, hackad basilika, vattnet och lägg ett lock på grytan.
Koka ihop en vegofärssås och krydda den efter smak. Jag lagade en ganska mild för att barnen skulle kunna äta den, men gillar personligen en med lite mer smak. Särskilt i det här receptet rekommenderar jag ganska mycket krut i såsen så att den inte försvinner med pastan och osten.
Bechamelsås och ostsås
Blanda alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och koka upp under omrörning. När såsen tjocknar sänker du värmen och låter den sjuda 1 minut. Häll upp i en kastrull växtbaserad grädde och växtbaserad ost, smaka av med salt och peppar. Låt ostsåsen puttra i ett par minuter under omrörning.
Montering - två vanliga varianter
- Mascarpone- och zucchinavariant:
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Blanda pastan med zucchini, mascarpone och tomatsås. Häll allt i formen. Toppa med riven ost. Tillaga i ugnen tills osten är gyllene, ca 15-20 minuter. Toppa med basilika vid servering.
- Bechamel- och tomatvariant:
Smörj en ugnsform. Häll pastan i ugnsformen, blanda sedan i bechamelsåsen, ca 2 dl av den rivna osten och pastavattnet. Rör om ordentligt. Lägg över tomatsåsen och riven ost. Avsluta med att garnera med lite tomatskivor. Ställ i mitten av ugnen och grädda på 175° i ca 20 min. Höj sedan värmen till 225° och grädda i ytterligare 10-15 min. När du tar ut den från ugnen strör på finhackad basilika.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Vegansk version
Vill du göra pastan vegans, så toppa istället med riven vegansk ost blandad med vegofraiche. Vill du göra receptet veganskt? Välj en äggfri pasta och byt den vanliga fetaosten till vegansk ost. Grädde och ägg i stanningen byter du mot kall havregrädde som blandas med 3-4 msk majsstärkelse.
Snabba middagar är ett måste för många av oss. Med denna veganska pastagratäng har du middagen klar på 25 minuter. Det är lite som lasagne minus de 50 minuterna lasagneplattor måste vara i ugnen. Perfekt för småbarnsfamiljen!
Tider och temperaturer - översikt
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Förvärm ugn | 175-225°C beroende på receptsteg |
| Koka pasta | Dra av 1-3 minuter på koktiden (al dente) |
| Gräddning (bechamelvariant) | 175°C 20 min + 225°C 10-15 min |
| Gräddning (mascarponevariant) | 200°C ca 15-20 min |
Serveringstips och variationer
- Servera med en god sallad.
- Toppa med ströbröd och basilikablad eller smulade pinjenötter för krispighet. Pinjenötterna kan bytas ut mot krossade överblivna crostini eller pangrattato.
- Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning och njut av din pastagratäng!
- Vill du ha mer smak i tomatsåsen, öka kryddningen så den inte försvinner bland pasta och ost.
Receptförfattare och ursprung
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
