Choklad och lakrits - en smakkombination som delar människor. Vissa älskar den passionerat, medan andra rynkar på näsan. Oavsett var du står i frågan, är det svårt att förneka att kombinationen har något speciellt. Sältan från lakritsen bryter av den söta chokladen på ett sätt som kan vara otroligt beroendeframkallande. Den här artikeln utforskar den spännande världen av choklad och lakrits och erbjuder inspirerande recept för både nybörjare och erfarna hemmakockar.
Varför Choklad och Lakrits Fungerar
Den kemiska sammansättningen av både choklad och lakrits bidrar till deras framgångsrika samspel. Chokladens komplexa smakprofil, med sina rostade och fruktiga toner, kompletteras av lakritsens distinkta sälta och anissmak. Lakrits innehåller glycyrrhizinsyra, som är sötare än socker och ger en unik smakdimension. Denna syra interagerar med chokladens fetma och sötma, vilket skapar en balanserad och intressant smakupplevelse. Kontrasten mellan sött och salt triggar våra smaklökar och får oss att vilja ha mer.
Receptinspiration: Från Enkelt till Avancerat
Här följer en samling recept som utforskar kombinationen av choklad och lakrits, från snabba och enkla godsaker till mer avancerade bakverk.
Browniebollar med Lakritsplopp
Ett enkelt och snabbt recept som kombinerar kladdkakebrownies med en överraskning av lakrits.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ingredienser:
- Färdigbakad brownie (eller hembakad enligt recept nedan)
- Lakritsploppar
- Mjölkchoklad
- Lakritsgranulat
Gör så här:
- Skär brownien i bitar.
- Platta ut en bit brownie i handen och lägg en Lakritsplopp i mitten.
- Forma brownien runt lakritsen till en boll.
- Smält mjölkchoklad och doppa bollarna i chokladen.
- Strö över lakritsgranulat innan chokladen stelnar.
Brownierecept (om du vill baka själv):
- 100 g smör
- 2 msk kakao
- 2 ägg
- 1,5 dl socker
- En nypa salt
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 dl mjöl
- 0,5 tsk bakpulver
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull och rör ner kakao.
- Blanda ägg och socker i en bunke.
- Häll ner kakaoblandningen i äggblandningen och rör om.
- Tillsätt salt, vaniljpulver och mjöl blandat med bakpulver.
- Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-30 minuter. Brownien ska vara kladdig i mitten.
Vit Chokladfudge med Salt Lakrits och Geléhallon
En söt och salt fudge med en oväntad twist av geléhallon.
Ingredienser:
- 400 g vit choklad
- 150 g mjuka bitar salt lakrits
- 150 g geléhallon
Gör så här:
- Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad.
- Tillsätt lakrits och geléhallon.
- Häll ut smeten på ett bakplåtspapper.
- Ställ i kylen för att stelna.
- Skär chokladkakan i bitar.
Chokladmuffins med Lakritschoklad
Saftiga chokladmuffins med hackad lakritschoklad för en extra smakdimension.
Ingredienser:
- 150 g smör
- 2 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl mjölk
- 100 g lakritschoklad, hackad
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
- Smält smöret och tillsätt kakao, bakpulver, vetemjöl och mjölk. Rör om.
- Häll smeten i muffinsformarna (fyll dem till 2/3).
- Hacka chokladen fint och strö den över muffinsarna.
- Grädda i ugnen i 12-15 minuter.
Lakritsbrownie med Mangocheesecake-fyllning
En lyxigare dessert för lakritsälskaren.
Ingredienser:
- 250 g mörk choklad (55-60 %)
- 250 g smör
- 4 ägg
- 3 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl (180 g)
- 1,5 dl kakao
- 2 msk vaniljsocker
- 1 msk lakritsgranulat
- 1 tsk bakpulver
Cheesecakesmet:
- 200 g naturell färskost
- 0,5 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 msk vetemjöl
Topping:
- 125 g mango i bitar
- 50 g mörka chokladpellets
Gör så här:
- Cheesecakesmet: Vispa ihop alla ingredienser.
- Sätt ugnen på 175°.
- Grovhacka chokladen. Smält den tillsammans med smöret i en kastrull.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
- Blanda ihop de torra ingredienserna. Sikta ner dem i smeten och vänd ihop försiktigt till en jämn smet.
- Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 30 x 40 cm. Häll smeten i formen.
- Häll cheesecakesmeten i små klickar lite här och där, och dra försiktigt med en kniv till ett fint mönster.
- Fördela mangobitarna över kakan.
- Grädda mitt i ugnen i 30-35 min, kakan ska inte vara helt genomgräddad.
- Strö chokladpellets över den varma kakan.
- Låt svalna och ställ sedan in i kylen, gärna över natten.
Kladdkaka med Chokladkolaglasyr och Lakritspulver
En intensiv kladdkaka med en rik kolaglasyr och en lakritstwist.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Ingredienser (Kladdkaka):
- 150 g smör
- 3 dl strösocker
- 1 dl kakao
- 1 msk lakritspulver
- En nypa salt
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
Ingredienser (Chokladkolaglasyr):
- 50 g smör
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl sirap
- 0,5 dl kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl vispgrädde
- 100 g mörk choklad
Gör så här (Kladdkaka):
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
- Smält smöret på medelvärme i en rymlig kastrull.
- Tillsätt strösocker, kakao, lakritspulver och salt. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget.
- Lättast blir det om man blandar med en ballongvisp.
- Ha till sist ner vetemjöl och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
- Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills kanterna är gräddade och mitten av kakan är vobblig.
- Låt kladdkakan svalna först i rumstemperatur och sedan i kylskåpet i minst 4h, helst övernatten.
Gör så här (Chokladkolaglasyr):
- Smält smöret på medelvärme i en kastrull.
- Tillsätt sedan strösocker, sirap, kakao, vaniljsocker och vispgrädde.
- Låt puttra på låg temperatur i ca 5 minuter tills sockerkristallerna smält.
- Ta bort kastrullen från värmen och bryt ner chokladen. Rör tills chokladen smält och glasyren är slät.
- Häll glasyren över den kalla kladdkakan.
Browniebitar med Choklad- och Salt Lakritstopping
En lyxig brownie med en krämig och salt lakritstopping.
Ingredienser (Brownies):
- 200g mörk choklad
- 100g smör
- 2 ägg
- 1½ dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ dl kakao
Ingredienser (Choklad- & Lakritstopping):
- 250g Lindt Excellence Salty Licorice (eller annan choklad med salt lakrits)
- 2½ dl vispgrädde
Till dekoration:
- Lakritsströssel
- Flingsalt
Gör så här (Brownies):
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret i en kastrull. Låt blandningen svalna en stund.
- Vispa ihop ägg och socker lätt för hand, blanda sedan ner chokladblandningen.
- Tillsätt alla de övriga torra ingredienserna och rör om tills du har en jämn och fin smet.
- Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.
- Låt browniebitarna svalna helt. För att få ut dem lättare ur formen kan du ställa in dem i frysen en stund innan du trycker ut bitarna.
Gör så här (Choklad- & Lakritstopping):
- Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka.
- När all choklad är smält, häll över blandningen i en skål (du kan sila den genom en finmaskig sil om du vill ha en slät topping. Annars tänk på att använda en större tyll så att bitarna inte fastnar när du ska spritsa sen) och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
- Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
- Vispa upp den kalla blandningen till toppingen med elvisp så du får en spritsbar konsistens. Fyll sedan en spritspåse med toppingen och spritsa på browniebitarna.
- Dekorera med lakritsströssel och flingsalt.
Variationer och Anpassningar
Möjligheterna att variera och anpassa recept med choklad och lakrits är oändliga. Här är några idéer:
- Olika typer av choklad: Experimentera med mörk, mjölk eller vit choklad för att hitta din favoritkombination.
- Lakritspulver: Använd lakritspulver i smeten för en subtil lakritssmak.
- Lakritssås: Ringla lakritssås över desserter eller använd som fyllning i tårtor och bakelser.
- Saltlakrits: Använd olika typer av saltlakrits, från mild till extra salt, för att variera smaken.
- Kombinera med andra smaker: Prova att kombinera choklad och lakrits med andra smaker som hallon, passionsfrukt eller kaffe.
Att Tänka På
- Kvalitet: Använd choklad och lakrits av hög kvalitet för bästa smak.
- Balans: Var försiktig med mängden lakrits, särskilt om du använder saltlakrits. Smaken kan lätt bli överväldigande.
- Experimentera: Var inte rädd för att experimentera och hitta din egen favoritkombination av choklad och lakrits.
Choklad och Lakrits i Världen
Kombinationen av choklad och lakrits är särskilt populär i Skandinavien, men den vinner även mark i andra delar av världen. Många chokladtillverkare erbjuder chokladkakor och praliner med lakritsfyllning eller lakritsbitar. Det finns även glass, godis och andra produkter som kombinerar dessa två smaker.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
