Lättlagad pastasås med broccoli, parmesan och vitlök. Detta recept finns i flera variationer och passar både till snabba vardagsmiddagar och som en grönare pastavariant att servera till gäster.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 425 g broccoli (färsk eller fryst)
- 4 port pasta (gärna penne, tortiglioni eller rigatoni)
- 1/2 purjolök eller 15 cm purjolök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1/3 kruka timjan eller finhackad timjan
- 1 msk olivolja eller smör att steka i
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 1/2 dl mjölk eller 2 dl mjölk vid större såsbas
- 5 dl grädde (vid alternativ med mer sås)
- 1 tsk salt
- 2 krm peppar eller nymalen svartpeppar
- 45 g parmesanflarn eller riven parmesan
- ev. 150 g fetaost som tillbehör
Förberedelser och tips om broccoli
Visst kan man ta färsk broccoli till denna rätt om man vill. Frysta grönsaker brukar jag tina saker under dagen i rumstemperatur eller kylen beroende på vad det är och hur bråttom man har. Fryst broccoli är ju dock alltid lite saggigare än färsk, därför är den perfekt att använda mixad i soppor och såser där det inte märks så väl. Jag brukar alltid ha lite fryst broccoli hemma i frysen.
Det vill säga i frysen. Färska råvaror håller ju bara en begränsad tid innan de börjar bli mosiga och trötta, och har man 6 mil tur och retur till matbutiken måste man ofta ha en backup till de färska ingredienserna. Varför inte passa på om du har broccoli som legat lite för länge i kylen som legat och blivit sladdrig? Det är svinnsmart.
Grundmetod - krämig pastasås med broccoli och parmesan
- Koka pastan al dente i saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet. Slå av vattnet och rör ner såsen med pastan.
- Skär broccolin i buketter, koka den (koka inte sönder broccolin, den ska mjukna men fortfarande kännas lite krispig). Tina och grovhacka broccolin om du använder fryst.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Fräs purjon i olivoljan i en stor stekpanna. Stek vitlöken glansig. Lägg i broccolin och fräs tillsammans ca 3 minuter.
- Blanda i timjan, crème fraiche och mjölk. Vänd i grädden och låt såsen puttra utan lock i ca 10 min. Låt puttra ihop 3 minuter. Låt det puttra i cirka 5 minuter om du använder grädde och mjölk.
- Vänd i broccolin och låt puttra i 3-4 min till. Mixa såsen slät med mixerstav om du vill ha en grön, slät sås.
- Vänd slutligen i pasta, riven parmesan, pastavatten, salt och peppar. Blanda och servera! Servera med nymalen svartpeppar och smulad fetaost om du önskar.
Variationer och tillägg
- Pasta med grön sås: Att mixa en pastasås med grönsaker, så den får färg, det är ett roligt sätt att skapa annorlunda rätter. Detta recept på grön pastasås med broccoli, purjolök och paprika är en rätt som får grön pastasås när man mixar broccoli och vitlök tillsammans med grädde.
- Paprika & haricots verts: Tillsätt 1 dl inlagd paprikasallad + 0,5 dl spad, 150 g frysta haricots verts, 1 tsk sambal oelek och 1 tsk dijonsenap för mer smak och textur.
- Barnvariant: Bjud på hemlagad barnmat med vårt recept på pasta med ostsås och broccoli, som är både gott och snabblagat. Denna maträtt funkar fint att servera med valfritt tillbehör som t.ex. lax.
- Vegetariskt: Väljer man en äggfri pasta blir rätten lakto-vegetarisk, eftersom den innehåller grädde och fetaost.
Receptförslag för mixad grön pastasås (kort variant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Fryst broccoli | 350 g |
| Smör att steka i | efter behov |
| Vitlök | 1 klyfta |
| Grädde | 5 dl |
| Mjölk | 2 dl |
| Purjolök | 15 cm |
| Pasta | 400 g kort pasta |
| Fetaost | 150 g |
Tina och grovhacka broccolin. Smält smör i en kastrull och lägg i broccolin. Salta ett varv och stek på medelvärme tills broccolin börjat torka till. Hacka vitlöken, lägg i kastrullen och låt det stekas ytterligare 1 minut. Slå på grädde och mjölk. Låt det puttra i cirka 5 minuter. Mixa såsen slät med mixerstav. Ställ tillbaka på plattan. Lägg i purjolök, haricots verts, paprikasallad, spad från inläggningen, sambal oelek och dijonsenap. Låt det puttra i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Slå av vattnet och rör ner såsen med pastan. Servera med nymalen svartpeppar och smulad fetaost.
Läs även: recept på pasta med skinka och broccoli
Näringsinformation (cirka per portion)
- Energi: 2132 KJ / 510 kCal
- Fett: 21 g
- Kolhydrater: 58 g
- Protein: 19 g
- Salt: 2 g
Praktiska kökstips
- Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet - det hjälper såsen att bli krämig och att binda till pastan.
- Koka inte sönder broccolin, den ska mjukna men fortfarande kännas lite krispig.
- Fryst broccoli är perfekt att använda mixad i soppor och såser där det inte märks så väl.
- Frys in överbliven barnmat i en iskubsform. Sedan kan du tina upp maten i mikron i några sekunder.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Här hittar du vårt goda recept på pasta med broccoli och ädelost
Läs även: god pasta med kallrökt lax
