Att ta hand om tillagad mat på rätt sätt är avgörande för att förlänga dess hållbarhet, minska matsvinnet och minimera risken för matförgiftning. Detta gäller särskilt för kokt bulgur, som kan vara en grogrund för bakterier om den inte hanteras korrekt.
Korrekt nedkylning och förvaring
En viktig aspekt av mathantering är nedkylning. Tillagad varm mat, inklusive bulgur, bör svalna innan den placeras i kylskåpet. Varm mat kan höja temperaturen i hela kylskåpet, vilket kan påverka hållbarheten på andra livsmedel. Om mängden mat är mindre än en halv liter kan den placeras direkt i kylskåpet även om den fortfarande är lite varm. Större mängder bör dock svalna snabbt, till exempel i ett kallt vattenbad.
Bacillus cereus och dess risker
Bacillus cereus är en vanligt förekommande bakterie som kan finnas i torra livsmedel som bulgur. Denna bakterie kan bilda enterotoxiner som påverkar tarmen och orsakar kräkningar eller diarré. Sporer från B. cereus kan överleva kokning, och om maten kyls ner för långsamt eller förvaras för länge i rumstemperatur kan bakterierna tillväxa och bilda toxiner.
För att minimera risken för sjukdom bör tillagad bulgur kylas ner snabbt och förvaras i kylskåp vid en temperatur på +4 grader. Om du misstänker matförgiftning bör du kontakta miljökontoret i din kommun.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Hållbarhet i kylskåp och frys
Hållbarheten på tillagad bulgur beror på hur den har hanterats. Om den har stått framme länge är hållbarheten kortare än om den har kylts ner snabbt och förvarats korrekt i kylskåpet. Generellt sett håller kokt ris och potatis i 4-5 dagar i kylskåp, och detta kan även gälla för bulgur.
För att förlänga hållbarheten kan kokt bulgur frysas in. Det är bäst att låta bulguren svalna på en bricka och sedan frysa in den i portionspåsar. Fryst bulgur kan hålla i upp till tre månader.
Kreativa sätt att använda rester
Matrester kan enkelt förvandlas till nya och läckra rätter. Kokt bulgur kan användas i sallader, som poké bowls, eller som en ingrediens i andra rätter. Genom att vara kreativ kan du minska matsvinnet och samtidigt njuta av goda måltider.
Uppvärmning av matrester
Matrester som ska serveras varma bör värmas upp till minst 70 grader, oavsett om de värms upp i mikrovågsugn, stekpanna eller kastrull.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Tips för att minska matsvinnet
- Planera dina måltider: Genom att planera dina måltider kan du undvika att köpa mer mat än du behöver.
- Förvara maten rätt: Se till att förvara maten i tättslutande burkar i kylskåpet för att undvika smaköverföring och förlänga hållbarheten.
- Frys in matrester: Frys in matrester som du inte kommer att äta inom några dagar.
- Var kreativ med rester: Använd matrester för att skapa nya rätter.
- Använd ditt sunda förnuft: Lita på dina sinnen när du bedömer om maten fortfarande är ätbar. Luktar eller ser maten konstigt ut bör den slängas.
Ytterligare tips för frysning
- Förpackning: Använd fryspåsar eller tättslutande burkar för att förhindra frysbränna. Sug ur luften ur påsen innan du försluter den.
- Temperatur: Frysen bör hålla minst -18 grader för att säkerställa bra hållbarhet.
- Avfrostning: Frosta av frysen regelbundet för att minska energiåtgången och bibehålla en jämn temperatur.
- Märkning: Märk förpackningarna med datum så att du vet hur länge maten har legat i frysen.
- Tina maten säkert: Tina fryst mat i kylskåpet eller i mikrovågsugnen. Låt inte maten tina i rumstemperatur, eftersom det kan främja bakterietillväxt.
Livsmedel som passar bra att frysa
Många livsmedel passar bra att frysa, inklusive:
- Grönsaker (blanchera först för bästa resultat)
- Kött
- Fisk
- Bröd
- Gryner (ris, bulgur, quinoa)
- Soppor
- Grytor
- Muffins
Vissa livsmedel kan dock förändras i konsistens efter frysning, till exempel kokt potatis och vissa ostar.
Undvik att frysa
- Varma maträtter, låt svalna först.
- Livsmedel som redan har tinats (återfrysning rekommenderas inte).
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
