Grönkålspasta är enkelt att laga och gott att äta. Den här pastan görs med bland annat bananschalottenlök, vitlök, grönkål, smör, vin och grädde, och pricken över i:et parmesan som vänds ner på slutet.
Översikt och smakprofil
Grönkål är verkligen gott, speciellt om man blandar det med parmesanost. Den här snabba pastan passar perfekt vintertid när det inte finns så mycket härliga grönsaker att välja på här i norden, utom just grönkål. Grönkålspasta alltså. Detta är så sjukt gott!!! Ett av de absolut mest populära recepten här på sidan. Och så enkelt. Och så billigt.
Ingredienser - grönkålssås (variant med grädde)
- 3 bananschalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g färsk grönkål
- 2 msk smör
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 grönsaksbuljong
- 1 krm chiliflakes
- 2 1/2 dl vatten
- 1 msk majsstärkelse
- 2 dl finriven parmesan eller pecorino
- salt och svartpeppar (nymalen)
Ingredienser - alternativ med crème fraîche och valnötter
- 400 g pasta (för 4 portioner)
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 1 krm salt
- 250 g grönkål
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk grönsaksfond
- 3 dl kokvatten
- 2 dl valnötter
- 2 dl parmesanost
- svartpeppar, nymalen
- 1 citron, i klyftor
Förberedelser och tips innan du börjar
Skala och skiva lök och vitlök. Skölj grönkålen och låt den rinna av. Ta bort stammen och strimla bladen. Riv loss bladen på grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
Gör så här - steg för steg (variant med grädde och vin)
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
- Stek lök och vitlök mjukt i smöret i en stekpanna.
- Vänd ner hälften av grönkålen. Stek några minuter tills grönkålen mjuknar.
- Lyft upp på en tallrik och stek resten av grönkålen.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
- Lägg tillbaka grönkålen från tallriken i pannan.
- Häll över vinet och låt det koka in.
- Tillsätt grädden och smula i buljongtärningen samt häll i chiliflakes.
- Blanda vatten och majsstärkelse och häll i under omrörning. Låt sjuda i några minuter.
- Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
- Servera såsen med pasta och eventuellt nötter och/eller smulad ädelost.
Gör så här - snabb variant med crème fraîche och nötter
- Koka pasta i saltat vatten. Spara kokvattnet.
- Hacka lök och vitlök och stek i smör med 1 krm salt i några minuter.
- Addera grönkål och stek den mjuk.
- Häll på crème fraiche, fond och kokvatten från pastan.
- Hacka nötterna och tillsätt dem.
- Rör i parmesan och ta av från värmen. Rör i pastan som är nykokt.
- Garnera med en citronklyfta.
Variant från MyParmesan - krämig med pinjenötter och citron
Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i några minuter i en stekpanna. Häll på vispgrädde i stekpannan och låt koka ihop lite. Häll av vattnet från pastan men spar lite av kokvattnet. Blanda pastan i kastrullen med grönkålssåsen, parmesan, pinjenötter, citronskal, citronsaft och eventuellt lite av kokvattnet. Rör ihop ordentligt och smaka av med salt och svartpeppar.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Nöt- och toppingidéer
Till servering: ev hasselnötter, valnötter pinjenötter och/eller smulad ädelost. Börja med att rosta valnötterna i en stekpanna tills de får lite färg. Slå på nötsåsen över vitlök och grönkål och låt småputtra på svag värme. Späd ev med lite vatten om den blir väldigt tjock.
Närings- och klimatinformation
Energi 2824 KJ / 674 kCal, Fett 39 g, Salt 4 g, Kolhydrater 56 g, Protein 19 g.
Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Smak- och serveringstips
- Rör ned osten i såsen för en krämig konsistens.
- Späd eventuellt såsen med lite av pastavattnet om den blir för tjock.
- Garnera med en citronklyfta för frisk syra eller smula över ädelost för mer kraftfull smak.
- Fungerar fint med solroskärnor som ett billigare alternativ till nötter.
Snabb tabell - jämförelse av två varianter
| Variant | Huvudingrediens | Fet källa | Toppingförslag |
|---|---|---|---|
| Grädde & vitt vin | Vispgrädde, vin | Smör, grädde | Parmesan, nötter, ädelost |
| Crème fraîche & valnötter | Crème fraîche | Smör | Valnötter, citron |
Utforska gärna olika nötter och ostar för att hitta din favoritkombination. Vill du överraska en riktig finsmakare? Detta är ett recept som är framtaget av oss på MyParmesan. Som i alla våra recept så är parmesanost flaggskeppet. Även i detta recept.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
