Rød pølse är en fläskkorv med en ovanlig färg som blev populär på 1920-talet. Den första pølsern tillreddes omkring 1921. Den blev snabbt en populär rätt, och är fortfarande en viktig del av den danska snabbmatstraditionen. Det finns få saker som förknippas så starkt med Danmark som ”rød pølse” och de rullande korvkioskerna som serverar dessa läckerheter.
Ursprung och historia
Den 18 januari 1921 fick de sex första "pølsevogne" (rullande korvkiosker) tillstånd att sälja "røde pølser" i Köpenhamn. I år firar "pølsevogne" sitt 100-årsjubileum. På morgonen kan man ofta se korvkioskägarna komma dragandes på sina rullande korvkiosker i Köpenhamn. Att det ibland blir trafikköer bakom tar Köpenhamnarna med ro. De rullande korvkioskerna (pølsevogne) fått många smeknamn.
Anledningen till att pølsen är röd är för att under kriget urskilja andrahandssorteringen av korv. Korvförsäljarna blötlade sina utgående korvar i rött färgämne och sade dem till sina kunder till ett billigare pris med en ”röd etikett”. De sämre korvarna färgades röda för att man inte skulle kunna sälja dessa till ett högre pris. Köparna tyckte emellertid om den röda färgen vilket gjorde att de röda korvarna sålde bättre än de ofärgade.
Tidigare innehöll den ett färgämne som var förbjudet i bland annat Sverige, men sedan färgämnet bytts ut säljs den även utanför Danmark. Korven uppfanns när Harry blev beordrad att ta fram korvar för stadens fångar. För att varje fånge skulle få i sig rätt mängd kött löd regeln att de fick äta 1,5 korvar var, något som ofta resulterade i bråk om vem som fick den största halvan. Harry uppfann då korven Börge, en korv stor nog att rymma motsvarigheten av 1,5 korvars köttinnehåll.
Läs även: Chokladfyllda Danska Wienerbröd
Hur den serveras i Danmark
Röda pølser äts oftast direkt med fingrarna på en tallrik tillsammans med senap, ketchup och rostad lök alternativt rå, hackad gul lök och med brödet vid sidan om. Danskarna lägger inte den røde pølsen i korvbrödet utan äter bröden för sig och korven för sig. När du går till pölsevognen i Danmark och beställer röde pølser och risted lög, så får du den på en papptallrik med lök, ketchup och senap. Och beställer du bröd till får du det. Till, alltså.
De röda korvarna kokas eller steks och serveras med rostad lök, hackad lök eller inlagda gurkskivor och gärna med tre sorters sås - ketchup, senap och remouladesås. Den rostade löken är ett typiskt tillbehör i Danmark.
Pølsevogn - den rullande korvkiosken
Det finns få saker som förknippas så starkt med Danmark som ”rød pølse” och de rullande korvkioskerna som serverar dessa läckerheter. I över 50 år har Harry’s Place sålt korvar på Nørrebro i Köpenhamn. En av alla korvkiosker du hittar i Köpenhamn. På Hovedbanegrden i Köpenhamn hittar du korvkiosken som blivit framröstad som bästa korvkiosken i Köpenhamn, John’s Hotdog Deli.
Intill Kastrups flygplats kan du äta korv samtidigt som du har första parkett över landningsbanan. Flyvergrillen är en korvkiosk i traditionellt format som serverat korvar sedan 1972. …på morgonen kan man ofta se korvkioskägarna komma dragandes på sina rullande korvkiosker i Köpenhamn. Att det ibland blir trafikköer bakom tar Köpenhamnarna med ro.
Läs även: Smakupplevelser i Göteborg
Variationer, specialiteter och modern utveckling
Den Økologiske Pølesmand, DØP, säljer korvar som är 100% ekologiska. De har dessutom vunnit både ”bäst i test” och ”årets bästa stället att äta på”. Här finns korvar för dig som inte äter kött, och även för dig som är vegan, gluten- eller laktosintolerant. Den Michelin-stjärniga restaurangen MeMu i Vejle har vunnit den danska nationella korvtävlingen två gånger.
En restaurang som inte ligger i Köpenhamn men som är värd att nämna ändå är gourmetestaurangen MeMu i Vejle. År 2019 serverades den klassiska korven med rökta äpplen, chorizokorv, inlagd glasört och majonäs smaksatt med habanero chili. MeMu har inte bara en Michelinstjärna - de har även vunnit den danska nationella korvtävlingen två gånger.
Produktion och kvalitetsval
Vi är stolta över våra långa traditioner av korvtillverkning. Vår GØL korv, som du hittar i butikerna, produceras i vår nordjyske korvfabrik i Svenstrup i Nordjylland. Det har vi gjort sedan 1934, då grundaren av Pølsefabrikken GØL, Jørgen B. GØL-korvar är gjorda av bra råvaror och styckningsdelar, som enligt oss är de bästa kvalitetsmässigt, och ger de bästa korvarna.
Vi använder alltid enbart naturtarm då det för oss är en kvalitetsstämpel som ger korven den rätta twisten. Vi har underbara kryddiga korvar som passar till brunch, tapas eller den enkla vardagsmiddagen.
Recept och förberedelser
Placera den grillade eller ångkokta korven mellan det uppvärmda korvbrödet. Lägg till gurksallad, senap och ostsås i brödet. Röd pølse med tillbehör kan också serveras på en tallrik med brödet vid sidan om. Häll vattnet i en stor kastrull och lägg ner lagerbladet och pepparkornen. Koka upp vattnet. Sänk värmen till låg och lägg i korven. Låt sjuda på låg värme utan lock i 2 minuter. Stäng av plattan och lägg på locket på kastrullen.
Läs även: Så lyckas du med wienerbrödsdeg och vikningar
Skala och skär löken i ringar. Separera ringarna från varandra. Lägg löken i en djup skål, häll rödvinsvinäger och tillräckligt med vatten för att täcka löken ovanpå. Låt löken marineras i minst en halvtimme.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjöl och cayennepeppar. Tillsätt mjölk och riven ost. Koka ca 5 minuter under omrörning för att osten ska smälta och vetemjölet koka upp.
Enkla steg för frasig rostad lök
Blanda vetemjölet och majsstärkelsen i en stor skål. Skär löken i ringar, separera ringarna och panera dem för att fritera till gyllene, rostade lökringar som är ett typiskt tillbehör.
Att uppleva rød pølse i Danmark
I Danmark, däremot, äter man sina röde pölser med bröd. När du går till pölsevognen i Danmark och beställer röde pølser och risted lög, så får du den på en papptallrik med lök, ketchup och senap. Och beställer du bröd till får du det. Till, alltså. När du besöker Köpenhamn finns populära ställen som John’s Hotdog Deli och klassiska vagnar som Harry’s Place och Flyvergrillen.
| Aspekt | Information |
|---|---|
| Första tillstånd för pølsevogne | 18 januari 1921 |
| Vanliga tillbehör | Rostad lök, hackad lök, inlagda gurkskivor, ketchup, senap, remoulade |
| Serveringssätt | Korv på tallrik eller korv vid sidan om bröd |
| Moderna varianter | Ekologiska, veganska, gourmetversioner |
Det finns få saker som förknippas så starkt med Danmark som ”rød pølse” och de rullande korvkioskerna som serverar dessa läckerheter. De rullande korvkioskerna (pølsevogne) fått många smeknamn och fortsätter vara en del av det danska gatumatlandskapet.
