Gissningsvis är vi flera som gillar och har kvar brysselkål sedan julhelgerna? Jag tycker att det är gott, så jag köper gärna ett nät när det finns. Kanske har du också fått brysselkål över från julbordet som ligger och skräpar i kylen? Då är det perfekt att ta vara på resterna och göra något nytt - som denna pasta med brysselkål och bacon.
Varför brysselkål i carbonara?
Denna pasta är superenkel att göra och påminner lite om en carbonara med brysselkål. Brysselkålen gör rätten lite grönare. Det är även gott att ha i avocado och/eller riven ost (parmesan eller vanlig). För att få den gryniga carbonara-feelingen kan man lägga i ett ägg.
Ingredienser (4 personer, förslag från flera varianter)
- 400 g pasta (spaghetti eller tagliatelle)
- 300-500 g brysselkål (eller 1 kg för vegovariant)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2-3 ägg eller 2 ägg + 2 äggulor (beroende på önskad krämighet)
- 1-2 dl riven parmesan eller annan hård ost
- 1 dl vispgrädde eller havregrädde för vego
- 200 g bacon, sidfläsk eller strimlad julskinka (valfritt)
- 2 msk smör eller olivolja
- salt och nymalen svartpeppar
- sriracha eller sambal oelek (valfritt för hetta)
Förberedelser
Sätt igång en kastrull med pastavatten. Koka upp vatten i en stor kastrull och salta väl. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Pastan ska vara al dente. Häll av vattnet från pastan, men spar pastavattnet.
Ta bort de yttersta fula bladen på brysselkålen, ta bort den yttersta rotbiten, och kvarta dem eller dela dem i två beroende på storlek. Ansa brysselkålen och skär i kvartar. Skala och strimla eller hacka vitlöken.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Steg-för-steg: Klassisk variant med bacon eller skinka
- Stek baconet i lite olivolja eller smör på medelvärme i en stekpanna tills det börjar bli krispigt. Lägg åt sidan eller fös åt sidan i pannan.
- När det är mer eller mindre färdigstekt tillsätter du brysselkålen och steker vidare ett par minuter tills de har fått lite fin stekyta. Stek vidare i cirka 5 minuter till, och fortsätt att röra runt ofta.
- Stek julskinkan i smör tills den får lite färg. Tillsätt brysselkålsbladen och stek ytterligare 1 minut.
- Plocka bladen från brysselkålen eller tillsätt de halverade/kvartade bitarna och stek tills de har fin färg. Salta och peppra och sautera i ca 5 minuter.
- När pastan är klar, häll av pastavattnet och häll ner pastan i stekpannan. Här kan du stänga av plattan, det räcker med värmen ändå. Skaka runt innehållet, och när det slutar fräsa tillsätter du parmesanblandningen och cirka 1 dl pastavatten och skakar och kastar runt innehållet i pannan tills en fin sås har bildats och täcker pastan i ett tunt lager.
- Tillsätt vispgrädde eller en skvätt mjölk om du vill ha en rundare sås, eller blanda i ungefär 1 dl av det sparade pastavattnet för att få rätt konsistens.
- Ta från värmen, tillsätt pastan och gräddblandningen eller äggblandningen. Rör om så allt blandas och knäck även ner ett ägg och rör om. När steket är klart tar du pannan från värmen och tillsätter den avrunna pastan.
- Tillsätt parmesan, rör och låt såsen täcka pastan. Smaksätt med salt & svartpeppar och strö över riven ost. Till servering: Toppa med resten av den rivna osten, persilja och svartpeppar.
Vegansk eller vegetarisk variant (vegocarbonara)
Vegocarbonara med brysselkål 4-6 personer: 400 g pasta, 2 gula lökar, 1 kg brysselkål, 4 dl havregrädde, 1 tsk salt, 1/2 tsk malen svartpeppar, 2 tsk rökt paprikapulver, rapsolja.
- Hemma: koka pastan al dente, hacka löken och halvera brysselkålen. Packa ner i separata byttor. Häll havregrädden i en burk med tätslutande lock och rör ner salt, svartpeppar och rökt paprikapulver.
- På plats: när stekhällen är varm, häll på en rejäl skvätt rapsolja följt av brysselkålen. Rör runt ofta så att den inte bränns.
- Tillsätt löken efter cirka 5 minuter eller när brysselkålen har fått fin färg. Stek vidare i cirka 5 minuter till, och fortsätt att röra runt ofta.
- Skaka burken med havregrädden och häll den sedan över grönsakerna, följt av pastan. Rör om och låt puttra någon minut eller två, så att pastan hinner bli varm.
Krämig ägg- och parmesanmetod
Vispa ihop ägg, grädde och ost. Riv parmesan. Vispa ihop ägg, äggulor och parmesanost i en skål. Krydda med salt och peppar. När pastan kokat klart, häll av vattnet och blanda ner äggblandningen och kålblandningen. Rör till en krämig konsistens. Dra pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås.
Smaksättning och variationer
- Tillsätt sriracha eller sambal oelek för hetta. Det är även gott med champinjoner, srirachasås eller sambal oelek.
- Byt bacon mot julskinka eller kassler om du vill använda rester: Det går lika bra att använda kassler eller någon annan form av skinka.
- Toppa med rostade hasselnötter och citron för extra textur och friskhet.
- För lite extra piff kan man också bräcka skinkan genom att steka den först.
Tips för bästa resultat
- Blanchera brysselkålen i pastavattnet i 3-5 minuter beroende på storlek för jämn textur.
- Spara ett par deciliter pastavatten - det hjälper att binda såsen och gör den krämig.
- Skaka burken med havregrädde om du använder det för vegovarianten så att kryddorna blandas ordentligt.
- När du tillsätter äggblandningen, dra pannan från värmen så att äggen tjocknar utan att bli till omelett.
Exempel på snabbversion (utifrån rester)
Den här carbonaran är perfekt att göra av resterna från julbordet. Brysselkålen gör rätten lite grönare. Det är ju galet billigt! Så här dagarna efter jul är det vanligt att butikerna vrakar ut all brysselkål de inte sålt.
Servering
Servera gärna pastan med några nygräddade vitlöksbröd och ett glas vin. Till denna pasta kan man välja en pinot noir, om man vill ha rött vin, eller en smörig chardonnay om man föredrar vitt vin. Toppa med massor av riven ost, persilja och nymalen svartpeppar.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Snabbfakta recept (exempel från Buffé)
| Portion | Huvudingrediens | Tid |
|---|---|---|
| 4 | Brysselkål, pasta, skinka/bacon | Under 45 min |
Plocka bladen från brysselkålen. Koka spagetti enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spara ca 1 dl av kokvattnet (för 4 port) och blanda med vispgrädde, äggulor, vitlök, hälften av den rivna osten och svartpeppar.
Smält därefter smöret i en stekpanna, tillsätt honung och därefter brysselkålen. Salta och peppra och sautera i ca 5 minuter. Lägg sedan lite smör i en kastrull och stek baconen tills den är krispig. Riv parmesanosten och sänk sedan värmen på pannan med baconet. Tillsätt pasta, en del av kokvattnet, parmesan samt äggulorna.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
