Det här receptet sammanför två älskade asiatiska klassiker till en smakrik rätt där flankstek skivar tunna och snabbt steks för maximal kärna i köttet. Den här artikeln bygger på ett kryddrikt grundrecept med thailändsk basilika, lök, paprika och en sås som får fram det bästa av både jordnära umami och färska örter.
Ingredienser och marinad
- Flankstek eller ryggbiff, tunt skivad över fibrerna
- Soja, gärna thailändsk eller japansk
- Majsstärkelse
- Gul lök, skivad i tunna båtar
- Spetspaprika, skivad i långa strimlor
- Vitlök, finhackad
- Chili, skivad tunt
- Frisk thaibasilika, en stor bunt
- Rapsolja för stekning
- Ostronsås
- Farinsocker
- Färsk limejuice och rivet limeskal
- Basmatiris eller jasminris som tillbehör
Marinaden gör köttet extra möra och ger en fyllig umami. Köttet blandas med soja och majsstärkelse så att ytan får fin korning när det steks i mycket het panna.
Steg-för-steg: så här gör du
- Skär köttet i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke. Lägg i köttet och blanda väl.
- Skala och skär löken i tunna båtar och paprika i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chili tunt och plocka basilblad.
- Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
- Hetta upp mer olja tills den ryker och fräs sedan löken, vitlöken, paprika och hälften av chilin i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan.
- Tillsätt hälften av basilikan och låt fräsa ihop. Häll över ostronsås och strö över socker. Pressa över lime och tillsätt lite rivet skal. Vänd runt och servera genast med nykokt ris.
Variationer: flera vägar till samma kärna
Pad kra prow-versionen byter inriktning mot mer aromatisk hetta och djup färg av chilin. Genom att använda thaibasilika och ostronsås får man en rätt som samtidigt känns färsk och intensiv i smak. En kokosris-variant är också mycket populär och gör måltiden till en lyxig vardagsmiddag.
Thai beef basil med kokosris
I denna variant används kokosmjölk i riset för extra krämighet och en fin kontrast till köttets hetta. Receptet inkluderar rivet citrongräs, lime och jordnötter som topping, vilket ger en tydlig, krispig textur och ännu mer smak. Det går bra att byta ryggbiffen mot entrecôte eller köttfärs enligt vad som finns till hands.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Tips och justeringar
- Dra ner på chilin om familjen föredrar mildare hetta.
- Skiva köttet väldigt tunt och öka värmen i woken för att få en krispig yta utan att köttet blir torrt.
- Servera alltid med nykokt ris för att fånga upp den smakrika såsen.
Framställning ur olika källor och kända varianter
Receptet bygger på flera beskrivningar av biff med thai basilika och liknande rätter som ofta förekommer i Jennie Walldéns receptsamlingar och i Mitt kök. Denna kombination av skivor kött, chili, vitlök och basilikablad återkommer i flera olika tolkningar och gör att rätten känns både bekant och nyskapande.
Servering och tillbehör
- Servera med nykokt ris eller jasminris.
- Lägg gärna till en fräsch sallad som kontrast till den heta och aromatiska rätten.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
