Fyllda oxrullader: klassiska och moderna fyllningar, mustiga såser och perfekta tillbehör

Rullader, älskade rullader! Man kan hitta på alla möjliga härliga fyllningar - här är min favorit! Redig husmanskost, oxrullader i gräddsås, ljuvligt gott! Here we have some real delights that are best when they are simmered for a long time. They reward you with both delicious stuffed rolls and a fantastic sauce!

Ostfyllda lövbiffsrullader fyllda med mozzarella och salvia tillagade i en gräddig och mustig sås. Tillsammans med kokt potatis vänd i olivolja och rosmarin samt smörstekt spenat blir det en härlig helgmiddag att bjuda på.

Basmetod: från fylld lövbiff/innanlår till bräserad rullad

Lägg köttskivorna på bänken. Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Lägg en skiva mozzarella och två salviablad på varje lövbiff. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Bred på senap och lägg en skiva bacon ovanpå. Skär mozzarellan i skivor.

Strimla sidfläsket och hacka löken fint. Blanda fläsk, lök, ättiksgurka och senap i en skål. Lägg en klick på varje skiva kött och rulla ihop. Fäst rulladen med hjälp av en tandpetare. Roll up each leaf steak into a tight roll, and secure each with a toothpick to ensure they do not unroll.

Läs även: Mångsidiga fyllda champinjoner

Heat up a frying pan and brown the rolls in a bit of butter or oil until they have a nice seared surface. Vänd dem i mjöl och stek sedan i smör tills de fått gyllene färg. Bryn rulladerna i smör i en stekpanna med höga kanter. Trä rulladerna på ett stort grillspett och bryn spettet i en stekpanna.

Fond och bräsering

Deglaze the pan with water where you fried the rolls, and add the bouillon cube and tomato purée. Lägg sedan ner spettet med rulladerna i en kastrull och häll på vatten, fond och tomatpuré. Slå på vin och grädde och rör i gelén. Lägg på locket och låt det bräsera i 20-30 minuter, beroende på skivornas tjocklek.

Then simmer covered for 45-60 minutes. Sjud köttet under lock i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet. När såsen är god lägger du i rulladerna och låter dem brässera ca 20 minuter i såsen. Return the rolls to the pan and let them heat through.

Tre fyllningsidéer: ost & salvia, bacon & gurka, fläsk & lök

1) Mozzarella och salvia i gräddig vinsås

Ostfyllda lövbiffsrullader fyllda med mozzarella och salvia tillagade i en gräddig och mustig sås. Skär mozzarellan i skivor. Lägg en skiva mozzarella och två salviablad på varje lövbiff. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Vänd dem i mjöl och stek sedan i smör tills de fått gyllene färg.

Läs även: Inspiration för fyllda tortillor

Skala och finhacka schalottenlök. Fräs löken i pannan tills den blivit genomskinlig och karamelliserad. Häll på vinet och låt det koka in i löken. Häll därefter på kalvfonden och vatten. Låt koka ihop till cirka hälften. Tillsätt grädde och honung, låt sjuda 2-3 minuter. Smaka av med salt och citron. När såsen är god lägger du i rulladerna och låter dem brässera ca 20 minuter i såsen.

2) Bacon, senap, lök och saltgurka i klassisk gräddsås

Halvera baconskivorna (dela på mitten). Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Fördela bacon, saltgurka och lökklyftor på köttet. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare.

Bryn rulladerna i matfettet och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker dem (ca 5 dl för 4 port) och smula i buljongtärningen. Koka rulladerna sakta under lock ca 30 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet. Ta upp rulladerna ur buljongen, ta ur tandpetarna. Håll rulladerna varma under folie.

Koka ihop buljongen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och koka ihop ytterligare 5 minuter. Red såsen med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.

3) Rökt sidfläsk, ättiksgurka och skånsk senap med vin och gelé

Strimla sidfläsket och hacka löken fint. Blanda fläsk, lök, ättiksgurka och senap i en skål. Lägg en klick på varje skiva kött och rulla ihop. Fäst rulladen med hjälp av en tandpetare. Bryn rulladerna i smör i en stekpanna med höga kanter. Salta och peppra.

Läs även: recept på fyllda chokladpraliner

Slå på vin och grädde och rör i gelén. Lägg på locket och låt det bräsera i 20-30 minuter, beroende på skivornas tjocklek. Servera med kokt potatis.

Grönsaksfyllda rullader och tomatfond

Peel the onion and carrot, and slice them along with the bell pepper into approximately equal-length strips. Then create a bundle with the shredded onion, bell pepper, and carrot, and place it at one short end of each leaf steak (see picture). Roll up each leaf steak into a tight roll, and secure each with a toothpick to ensure they do not unroll. Heat up a frying pan and brown the rolls in a bit of butter or oil until they have a nice seared surface.

Deglaze the pan with water where you fried the rolls, and add the bouillon cube and tomato purée. The liquid doesn't need to cover the rolls entirely. Then simmer covered for 45-60 minutes. Ready to serve!

Sås: reducering och finish

Tips: Koka ner buljongen på högsta värmen så att den reduceras ner ordentligt. Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar.

Häll därefter på kalvfonden och vatten. Låt koka ihop till cirka hälften. Tillsätt grädde och honung, låt sjuda 2-3 minuter. Smaka av med salt och citron. Slå på vin och grädde och rör i gelén.

Potatis och grönt: tre trygga tillbehör

Kokt potatis med rosmarin och olivolja

Skala och dela potatisen. Koka i mycket vatten med rejält med salt. Repa och finhacka rosmarinen. Häll av potatisen och vänd runt med salt, rosmarin och olivolja.

Smörslungad spenat

Hetta upp smör i en stekpanna. När smöret smält vänder du i spenaten och låter den tillagas i någon minut, tills den är mjuk och härlig.

Pressgurka

Hyvla gurkan tunt med en osthyvel och salta. Lägg i press i ca en timme eller tills gurkan har vattnats ur. Alternativt kan saltet aktivt masseras in tills vattnet släpper. Blanda gurkan och gurkvattnet med övriga ingredienser.

Snabb översikt: huvudsteg och tid

Detaljerade ingredenslistor (4 portioner)

Ostfyllda rullader

• 600 g lövbiff
• 2 mozzarellaostar
• 0,5 kruka färsk salvia
• 2 dl vetemjöl
• 2 schalottenlökar, finhackad
• 1 dl vitt vin, torrt, vin
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 1 dl vatten
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk honung
• citronsmör, till stekning

Klassiska rullader i gräddsås

• 1 förp skivad bacon (à 140 g)
• 2 hela saltgurkor
• 1 rödlök
• 600 g lövbiff
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk smör
• 1 köttbuljongtärning
• 3 dl vispgrädde
• 1/2 msk majsstärkelse
• 1 msk svartvinbärsgelé
• salt
• svartpeppar

Oxrullader med fläsk, senap och rött vin

• 100 g rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 1 dl ättiksgurka, strimlad
• 0,5 dl skånsk senap
• 8 skivor innanlår, av nöt (ca 600 g)
• 1 msk smör
• salt
• peppar
• 2 dl rött vin
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk svartvinbärsgelé

Proffstips för saftiga rullader

• Bryn rulladerna gyllenbruna runt om, några i taget - börja att steka med skarven nedåt.
• Koka ner buljongen på högsta värmen så att den reduceras ner ordentligt.
• The liquid doesn't need to cover the rolls entirely.
• Sjud köttet under lock i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet.

Serveringsförslag

Servera med kokt potatis. Oxrullader med gräddsås och pressgurka. Tillsammans med kokt potatis vänd i olivolja och rosmarin samt smörstekt spenat blir det en härlig helgmiddag att bjuda på.

Populära inlägg:

• Så håller du kokt krabba fräsch
• kladdkaka toppad med saltade popcorn
• Så lagar du skärmen på din OnePlus 6
• Så gör du en enkel one-pot pasta med kyckling
• så fixar du en ostadig stol