Gravad lax är en omtyckt delikatess som ofta serveras vid högtider och speciella tillfällen. Den milda, saltade smaken av laxen kompletteras perfekt av en välbalanserad sås. Denna artikel utforskar olika recept på gravlaxsås, från den traditionella hovmästarsåsen till en modern variant med pepparrot och chili. Vi kommer att gå igenom ingredienser, tillagningsmetoder och tips för att skapa den perfekta såsen till din gravade lax.
Hovmästarsås: Den Klassiska Gravlaxsåsen
Hovmästarsås är den mest kända och traditionella såsen som serveras till gravad lax. Dess söta och krämiga konsistens, tillsammans med den friska dillen, skapar en harmonisk smakkombination som lyfter fram laxens naturliga smaker.
Ingredienser till Hovmästarsås
- 2 msk finhackad dill
- 2 msk strösocker
- 2 msk senap (gärna en mildare sort)
- 1 msk dijonsenap (för lite extra sting)
- 2 msk rödvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1,5 dl rapsolja (eller solrosolja)
- Salt och vitpeppar efter smak
- 1 tsk konjak (valfritt, för en extra dimension)
Tillagning av Hovmästarsås
- Mixa dill och socker: I en matberedare, mixa dill och socker tills sockret löser sig och dillen är finfördelad. Detta frigör dillen aromatiska oljor och skapar en bra bas för såsen.
- Blanda med senap och vinäger: Tillsätt senapssorterna och vinäger till dill- och sockerblandningen. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas väl.
- Tillsätt oljan gradvis: Detta är det viktigaste steget för att få en krämig och stabil sås. Tillsätt oljan droppvis i början, medan du fortsätter att mixa eller vispa kraftigt. När såsen börjar tjockna kan du tillsätta oljan i en fin stråle.
- Smaka av: Krydda med salt och vitpeppar efter smak. Om du vill ha en mildare sås kan du tillsätta en matsked vispgrädde eller crème fraîche.
- Låt såsen vila: För att smakerna ska utvecklas ordentligt är det bäst att låta såsen vila i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.
Tips för den Perfekta Hovmästarsåsen
- Temperatur: Se till att oljan och senapen har samma temperatur. Detta minskar risken för att såsen ska skära sig.
- Kvalitet på ingredienser: Använd färsk dill av hög kvalitet för bästa smak.
- Justera sötman: Om du föredrar en mindre söt sås kan du minska mängden socker.
Crème Fraiche Sås med Senap och Sirap: En Snabb och Enkel Variant
För den som söker en snabb och enkel variant av gravlaxsås är crème fraiche sås med senap och sirap ett utmärkt alternativ. Denna sås är lätt att göra och kräver få ingredienser, vilket gör den perfekt för vardagsbruk.
Ingredienser till Crème Fraiche Sås
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk grovkornig senap (helst osötad)
- 2 tsk ljus sirap
- 1 - 1 1/2 krm nymalen vitpeppar
- 1 - 1 1/2 krm salt
Tillagning av Crème Fraiche Sås
- Blanda ingredienserna: Rör ihop alla ingredienser i en skål, i nämnd ordning.
- Rör/vispa: Rör eller vispa tills såsen blir tjock och väl blandad.
- Smaka av: Smaka av med salt och vitpeppar. Justera mängden sirap och senap efter smak.
- Servera direkt: Denna sås kan serveras direkt, men den vinner på att stå en stund i kylskåpet för att smakerna ska sätta sig.
Tips för Crème Fraiche Sås
- Välj rätt senap: En grovkornig, osötad senap ger såsen en rustik och smakrik karaktär.
- Justera konsistensen: Om du vill ha en lösare sås kan du tillsätta en skvätt mjölk eller grädde.
- Experimentera med smaker: Tillsätt en nypa hackad dill eller gräslök för en fräschare smak.
Gravlaxsås med Stark Senap och Dill: För Den Som Gillar Mer Smak
Gravlaxsås med stark senap och dill är en intensivare variant av hovmästarsåsen. Den starka senapen ger såsen en kraftfull smak som passar bra till den feta laxen.
Läs även: Recept: Gravad hjortfilé
Ingredienser till Gravlaxsås med Stark Senap
- 3 msk svensk senap (stark)
- 1 msk dijonsenap
- 1 1/2 msk strösocker
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 2 dl olja (rapsolja eller solrosolja)
- 1 tsk kallt vatten
- 1 dl hackad dill
Tillagning av Gravlaxsås med Stark Senap
- Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger: I en skål, blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger. Rör om ordentligt så att alla ingredienser löses upp.
- Tillsätt oljan droppvis: Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills såsen blir tjock och krämig. Det är viktigt att vispa kontinuerligt för att undvika att såsen skär sig.
- Tillsätt vatten: Tillsätt vattnet. Detta hjälper till att stabilisera såsen.
- Rör i dillen: Rör försiktigt i den hackade dillen.
- Låt såsen vila: Låt såsen vila i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.
Tips för Gravlaxsås med Stark Senap
- Välj en senap av hög kvalitet: En bra senap är nyckeln till en smakrik sås.
- Vispa kraftigt: En kraftig vispning är viktig för att emulsionen ska bli stabil.
- Justera sötman och styrkan: Anpassa mängden socker och senap efter din egen smak.
Pepparrot- och Chilisås: En Modern Twist på den Klassiska Såsen
För den som vill prova något nytt och spännande är gravad lax med pepparrot- och chilisås ett utmärkt val. Denna sås kombinerar den skarpa smaken av pepparrot med hettan från chilin, vilket ger en unik och välbalanserad smakupplevelse.
Ingredienser till Pepparrot- och Chilisås
- 2 dl crème fraîche
- 2-3 msk riven färsk pepparrot (efter smak)
- 1-2 msk färskpressad citronsaft
- 1/2 - 1 finhackad röd chili (efter smak)
- Salt och peppar efter smak
Tillagning av Pepparrot- och Chilisås
- Blanda crème fraîche, pepparrot och citronsaft: I en skål, blanda crème fraîche, riven pepparrot och citronsaft. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas väl.
- Tillsätt chili: Tillsätt den finhackade röda chilin. Börja med en halv chili och smaka av. Tillsätt mer chili om du vill ha en starkare sås.
- Smaka av: Krydda med salt och peppar efter smak.
- Låt såsen vila: Låt såsen vila i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering. Detta ger smakerna tid att utvecklas och blandas ordentligt.
Tips för Pepparrot- och Chilisås
- Använd färsk pepparrot: Färsk pepparrot har en mycket starkare och mer aromatisk smak än konserverad.
- Var försiktig med chilin: Chilin kan vara mycket stark, så börja med en liten mängd och smaka av.
- Justera syran: Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta mer citronsaft.
- Servera kall: Denna sås smakar bäst kall.
Gravad Lax: Grunden till en Fantastisk Måltid
Oavsett vilken sås du väljer är det viktigt att ha en bra gravad lax som grund. Här är ett grundrecept på gravad lax som du kan använda:
Ingredienser till Gravad Lax
- 1 kg laxfilé (gärna svensk vildlax från Miljöfiskbilen.se)
- 1/2 dl grovt havssalt
- 1/2 dl strösocker
- 1 msk vitpepparkorn, grovt krossade
- Skal av 1 ekologisk citron, rivet
- 1 stor knippa dill, grovt hackad
Tillagning av Gravad Lax
- Förbered laxen: Kontrollera att laxfilén är benfri. Om det finns ben kvar, ta bort dem med en pincett.
- Blanda kryddorna: Blanda havssalt, socker, vitpepparkorn och citronskal i en skål.
- Krydda laxen: Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en långpanna eller stor form. Gnugga in kryddblandningen i laxen ordentligt.
- Täck med dill: Täck laxen med en generös mängd dill.
- Plasta in och grava: Täck formen med plastfolie och ställ in i kylskåpet i 48 timmar för att grava. Vänd laxen efter 24 timmar.
- Skiva och servera: Skrapa bort kryddorna och dillen från laxen. Skiva laxen tunt och servera med din valda sås.
Tips för den Perfekta Gravade Laxen
- Välj rätt lax: Färsk, fet lax av hög kvalitet är nyckeln till en bra gravad lax. Svensk vildlax från Miljöfiskbilen.se är ett utmärkt val.
- Använd grovt salt: Grovt salt drar ut mer vätska från laxen än fint salt, vilket ger en fastare konsistens.
- Var generös med dillen: Dillen ger laxen en frisk och aromatisk smak.
- Grava tillräckligt länge: 48 timmar är en bra tid för att laxen ska gravas ordentligt. Om du vill ha en mildare smak kan du minska gravningstiden.
- Frys in laxen: Om du inte ska äta all lax på en gång kan du frysa in den. Gravad lax håller sig bra i frysen i upp till 3 månader.
Serveringstips för Gravad Lax
Gravad lax är en mångsidig rätt som kan serveras på många olika sätt. Här är några förslag:
- Förrätt: Servera gravad lax på en bit knäckebröd eller kavring med en klick sås och en kvist dill.
- Buffé: Gravad lax är ett populärt inslag på bufféer. Servera den tillsammans med olika sorters bröd, såser och grönsaker.
- Huvudrätt: Servera gravad lax med kokt potatis, sparris och en generös klick sås.
- Smörgåstårta: Använd gravad lax som fyllning i smörgåstårta.
- Påskbord: Gravad lax är en klassisk rätt på påskbordet.
- Julbord: Gravad lax är en traditionell rätt på julbordet.
Att tänka på vid val av lax
När du väljer lax till din gravade lax är det viktigt att tänka på hållbarhet och kvalitet. Svensk vildlax från Miljöfiskbilen.se är ett bra val eftersom den är både hållbart fiskad och av hög kvalitet. Genom att välja hållbart fiskad lax bidrar du till att bevara våra hav och fiskbestånd för framtiden.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
