Att göra pannkakor på rågmjöl är ett enkelt sätt att få pannkakorna mer mättande och fiberrika utan att förlora den klassiska pannkakssmaken. Nedan finns ett grundrecept för mindre, tunna pannkakor samt flera varianter, tips och förslag på toppingar och tillbehör som bygger på inskickat material.
Grundrecept: tunna rågpannkakor (ca 6 st)
Ingredienser
- 1 ägg
- 2 dl mjölk (3%)
- 1 dl fint rågmjöl
- 1 krm salt
- 3 msk smör
- 1 dl lingon (att strö över under gräddning)
Gör så här
- Vispa ihop ägget med hälften av mjölken.
- Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet.
- Tillsätt resten av mjölken och salt.
- Hetta upp en stekpanna (ca 20 cm i diameter, för ca 6 st) med ca 1/2 msk smör per pannkaka.
- Häll i 3/4 dl smet och stek på medelvärme.
- Strö över lite lingon.
- När ytan stelnat är det dags att vända pannkakan. Stek ytterligare någon minut.
Topping och serveringsförslag
Topping
Läs även: Variationer av Pannkakor
- 2 dl cottage cheese
- 1 - 2 tsk malen kanel
- 1/2 dl färsk mynta (ev. till garnering)
Servera pannkakan med cottage cheese. Toppa med kanel och ev mynta.
Andra goda variationer: äpple och kanel - jag äter dem med rivet äpple och kanel, gott och mer mättande än sylt. Om man väljer färska bär och en klick vispad grädde istället för köpt, sötad sylt eller glass så håller man nere mängden tillsatt socker i måltiden.
Större sats: pannkakor med rågsikt/grahamsmjöl (ca 8 pannkakor)
Ingredienser
- 2 ägg
- 5 dl mjölk
- 1,5 dl grahamsmjöl (eller 2 dl rågsikt i andra receptet)
- 1 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 2 msk flytande matfett till gräddning
- ev. 2 äpplen
Gör så här
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
- Vispa upp äggen och tillsätt lite av mjölken.
- Blanda rågmjöl, bakpulver, salt, strösocker och vaniljsocker i en bunke.
- Rör ner ägg, mjölk och smält smör.
- Värm en stekpanna med lite smör till medelvärme.
- Häll ungefär en halv deciliter smet per pannkaka i stekpannan och grädda i ungefär två minuter per sida.
Pannkaka är en bra avslutning på en soppmiddag men fungerar också bra som matsäck eller som mättande mellanmål. Vi gör dem lite matigare och mer fiberrika genom att använda grahamsmjöl. Ät dem med lättkokta eller färska bär.
Recept: pannkakor med rågsikt (ca 14 st)
Ingredienser
- 2 ägg
- 0,5 tsk salt (drygt)
- 4+4 dl mjölk
- 2 dl rågsikt
- 2 dl vetemjöl
- Smör till stekning
Gör så här
- Vispa med en handvisp ihop ägg, salt och 4 dl mjölk.
- Vispa ner rågsikt och vetemjöl till en klumpfri smet.
- Vispa sedan ner den sista mjölken (4 dl).
- Smörstek pannkakorna på båda sidor och servera med tex. sylt och vispad grädde.
Hälften rågsikt och hälften vetemjöl. Pannkakorna höll ihop bra vid gräddningen och det gick enkelt att vända dem. Ingen skillnad alls mot ”vanliga” pannkakor.
Tips, variationer och personliga erfarenheter
- Du behöver ingen pannkakslagg. Tänk på att vispa på botten i bunken med smet innan du häller upp smet i stekpannan VARJE gång!
- Jag provade alternativet med fullkornsdinkel och siktat dinkelmjöl. Hade i en skvätt vaniljpulver också. Precis lika goda som "vanliga" pannkakor!
- Fullkornspannkakor skapar inte någon total makeover för någon. Helt underbart goda och nyttiga pannkakor, märker ingen skillnad från vanliga pannkakor med vetemjöl.
- I mina "nyttiga pannkakor" så har jag hälften grahamsmjöl och hälften havregryn som jag mixar. Smält smör i stekpannan som värms upp och bli mätt längre.
- Dinkelmjöl ger en lite fylligare smak. Jag gör pannkakor på siktat dinkelmjöl. De blir jättegoda, men hur är det med GI? Jag vet faktiskt inte.
- Jag brukar blanda vanligt mjöl och fullkornsmjöl, det blir godast.
- Häll i ett par teskedar kanel och rejält med citronsaft i smeten för en smakvariant - megagott!
- Testa även mitt tips med kruskakli för extra fibrer.
Näringsaspekt och mättnad
2 pannkakor med äpple innehåller: 310 kcal/1296 kJ, 11 g fett, 4 g fibrer. Rågmjöl och grahamsmjöl ökar fiberinnehållet vilket ofta ger bättre mättnadskänsla jämfört med pannkakor enbart på vetemjöl.
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
Praktiska råd för lyckad stekning
- Hetta upp pannan till medelvärme och använd lagom mängd smör så pannkakorna får fin yta.
- Häll i en lagom mängd smet (0,5-0,75 dl beroende på pannkakans storlek) så blir pannkakorna tunna och lättgräddade.
- Vänd när ytan stelnat och pannkakan lätt släpper. Små pannkakor är lättare för barn att hantera och passar som mellanmål eller matsäck.
Personligt omdöme från testare
Hej vänner ♥ Idag gjorde jag ett litet test på barnen här hemma. Jag bytte ut hälften av vetemjölet mot rågsikt när jag gräddade pannkakor. De åt varsin pannkaka utan att jag berättade för dem att jag hade använt rågsikt. Efter första pannkakan frågade jag om de tyckte att det var något annorlunda med pannkakorna, nej sa de allihop. Jag berättade att jag använt rågsikt och frågade om de ville ha fler. Det ville de. Jag provade själv också och jag tyckte att pannkakorna mättade mer än vanligt. Rågsikt i pannkakor kommer jag att använda fler gånger.
