Att baka med svarta bönor är ett enkelt sätt att göra chokladbakverk både saftigare och mer näringsrika utan att använda vetemjöl. I den här artikeln samlar vi flera recept, arbetsmetoder och användbara tips - alla byggda på beprövade beskrivningar och variationer som gör bönbakade kakor till ett säkert kort både för fikastunden och för allergivänliga tillfällen.
Varför baka med svarta bönor?
Svarta bönor mättar bättre och innehåller nyttigheter. Även om kakan är energirik så känns det bättre att äta något som även ger fibrer, antioxidanter, järn, kalium, magnesium, med mera. Som bönorna tillför här. Bönorna är också rika på protein och mättar mer än vitt mjöl.
Allmänna råd innan du börjar
- Skölj bönorna noga under rinnande vatten.
- Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningarna på förpackningen. Koka hellre lite för länge än för kort tid. Är bönorna för hårda ger de inte den rätta krämigheten och det gör inget om några börjat koka sönder en aning.
- Mixa bönorna i matberedare till en helt slät röra, och tillsätt sedan övriga ingredienser. Fortsätt mixa tills allt är ordentligt blandat.
- Smörj formen med kokosolja (eller annat fett) och använd krossad mandel eller hackade nötter för att "bröa" formen om du vill ha textur.
- Det allra viktigaste när man gör den här kakan är att inte övergrädda. Den skall vara riktigt kladdig fortfarande i mitten.
Recept: Nyttigare kladdkaka på svarta bönor
Det här är en saftig och kompakt chokladkaka med svarta bönor som bas - glutenfri och utan vitt socker, perfekt när du vill baka något både gott och något nyttigare.
Du behöver
- Ca 220 gram väl sköljda svarta bönor (gå på vikten utan vätska när du köper)
- 10 urkärnade färska dadlar (köp alltså färska och kärna ur)
- 100 gram 70-procentig choklad
- 3 msk kokosolja
- 2 ägg
- 1 dl kakao
- 1,5 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljpulver
- 1 nypa salt
- 2 msk kaffe (espresso eller starkt vanligt)
- 4 msk honung
- Hackad mandel, ca 40 gram (till formen)
Gör så här
- Smörj en bakform med kokosolja och använd krossad mandel (små bitar) för att "bröa" formen med.
- Mixa bönor och dadlar till en slät massa, häll i kaffet och mixa lite till.
- Smält chokladen tillsammans med kokosoljan med hjälp av vattenbad.
- Vispa äggen fluffiga.
- Blanda ihop kakao, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål och häll ihop med bönmassan, mixa ännu lite till.
- Blanda ner chokladen med kokosoljan i äggen. Sätt till sist ihop alltsammans och rör noga ihop.
- Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut kakan medan den fortfarande är kladdig. Ju mer den svalnar desto stelare blir den.
Servera gärna med vispgrädde och bär, eller något annat du gillar till kladdkaka. Men den går också bra att äta precis som den är, utan tillbehör.
Läs även: Sallad med svarta bönor - Enkel guide
Ernsts kladdkaka på svarta bönor - variant
En riktigt chokladig och glutenfri kladdkaka med mixade svarta bönor i smeten. Ernst använder kallpressad rapsolja i smeten, det ger en lite nötigare smak. Vill du ha en mer neutral smak går det fint att använda smör eller en neutral rapsolja i stället.
Ingredienser (ca 10 portioner)
- 1 förpackning färdigkokta svarta bönor (à 380 g)
- 75 g rapsolja, eller smält smör
- 3 ägg
- 1,5 dl rörsocker eller strösocker
- 1 dl kakao
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 1 dl valnötter, grovt hackade
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme.
- Häll av och skölj bönorna. Mixa bönor och rapsolja till en slät kräm.
- Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Vänd ner bönkrämen i äggvispet.
- Blanda kakao, bakpulver och salt. Sikta ner kakaoblandningen i bönmixen. Vänd runt och blanda till en jämn smet.
- Häll smeten i en smord form (alt klädd med bakplåtspapper), ca 24 cm i diameter. Strö över nötterna och grädda enligt receptets anvisningar - kakan är allra godast då den fått stå en natt i kylen och gottat till sig.
Andra bönbakade varianter och idéer
Jag har baserat den här saftiga och kompakta chokladkakan på två av mina nya favoritingredienser i chokladbakverk - svarta bönor och sötpotatis. Baka med bönor och grönsaker…. Hälsosamma chokladdesserter blir ju som tur är tillräckligt söta och goda men nyttiga nog att äta till vardags som fika eller dessert.
Ett annat populärt recept är en mellanmålskaka med morötter, inspirerad till en chokladvariant med kokt potatis (perfekt om du har fått över från någon middag), svarta bönor, pumpakärnor med mera. Om du inte har kokta potatisar, börja med att skala potatisarna och koka dem mjuka. Mixa de svarta bönorna med rapsoljan. Blanda ned olja-bönblandningen i en bunke. Mixa pumpakärnorna så att de blir som ett pulver. Vill du ha lite bitar i kan du mixa hälften och grovhacka hälften. Riv de kokta potatisarna på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Täck en form, ca 15*20 cm med bakplåtspapper och häll ner smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Känn gärna av med en sticka. Kakan ska inte vara kladdig när du tar ut den. Förvara i kylen. Kakan går att frysa. Vill du göra den glutenfri?
Praktiska tips för bästa resultat
- Servera kakan nybakad och fortfarande varm - då smakar den mest likt en traditionell kladdkaka och konsistensen är extra fluffig och len.
- Om du låter kakan svalna så värm gärna några sekunder i mikron innan du äter den igen.
- Förvara kakan i kylen över natten - många tycker den blir ännu godare då den fått "sätta sig". Den stelnar i kylen.
- Om du använder färdigkokta bönor, skölj dem noga och låt dem rinna av ordentligt innan mixning.
- Vill du ha mindre sötma, minska mängden honung eller socker efter smak; för vegansk version kan ägg ersättas med lämpliga bindemedel och veganska alternativ.
Varför gäster och barn ofta uppskattar dessa kakor
Jag fullkomligt älskar kladdkaka. Men däremot brukar jag inte äta så mycket av vitt mjöl eller socker. Så när jag insåg att man kunde baka på svarta bönor så började jag experimentera direkt. Detta var många år sen nu. Mina barn var små och väldigt petiga med vad de stoppade i sig. Så jag serverade och låtsades som ingenting. Och de åt utan att reagera på att det inte var den traditionella kladdkakan de stoppade i sig. Jag tänker att det var ett bra betyg och säger något om smaken …
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Sedan dess har jag bjudit många andra på den, och ingen har faktiskt kunnat gissa att den är gjord på svarta bönor. Gör man den här kakan rätt är det ingen som anar att den är gjord på svarta bönor och inte på klassiskt vis med mjöl och vitt socker.
Förvara och servera
- Kakan går att frysa - skär i bitar innan frysning för enklare portionering.
- Det är allra godast att servera lättvispad grädde och bär, hallon eller blåbär passar särskilt bra för syra mot den tunga chokladsmaken.
- Dessa kakor är perfekta när du har allergiker i din närhet då de ofta kan göras både gluten- och laktosfria.
Tabell: Översikt över tre populära varianter
| Variant | Huvudingrediens | Ugnstid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Nyttigare kladdkaka | Svarta bönor + dadlar + choklad | 175°C, ca 20 min | Kladdig i mitten, servera varm eller kyld |
| Ernsts variant | Svarta bönor + rapsolja | 225°C, kortare tid - följ recept | Mycket chokladig, godast efter natt i kylen |
| Potatis/pumpa-mix | Svarta bönor + kokt potatis + pumpakärnor | 175-200°C, 35-40 min | Mer sockerkaka-lik, kan göras glutenfri |
Har du testat att baka på bönor någon gång? Det blir faktiskt himla gott!!
Läs även: Kulinarisk guide: Belugalinser
