Panerad torsk i ugn: krispigt, enkelt och fullt av citron och örter

Vem mins inte skolans panerade fisk med kall sås till? Så här i efterhand måste jag erkänna att det var en av favoriträtterna. Men det känns liksom inte helt rätt att köpa färdigpanerad fisk - och ändå är panerad torsk en av de mest uppskattade rätterna hemma när den blir lättlagad, fräsch och lagom krispig i ugnen.

Då kan jag ge dig det absolut bästa rådet: gör panerad torsk i ugn. Inget passande, ingen fisk som bränns vid. Dessutom har ju paneringen en förmåga att suga åt sig väldigt mycket fett. Kör man dom i ugnen blir det inte alls lika flottigt. Jag brukar pensla paneringen med lite olja bara, vilket ger den en fin och lite krispig yta.

Krispig torsk i ugn - grundrecept

Enkel lyx när den är som allra bäst. Perfekt tillagad torsk får ett ljuvligt täcke av krispigt bröd och riven lagrad ost. Mums!

Ingredienser (6 portioner)

• 6 torskfiléer (tinade eller färska portionsbitar) [ca 750 g]
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk malen svartpeppar
• 0,5 msk citronskal, finrivet
• 1 msk citronsaft, färskpressad
• 1 dl olivolja
• 1 msk färsk dragon, hackad
• 1 dl persilja, hackad
• 4 dl vitt bröd, finhackat (gärna surdeg)
• 2 dl lagrad ost, riven (t ex väster­bottensost)
• 300 g körsbärstomater (på kvist)
• Till servering: potatis, kokt och pressad; sallad

Gör så här

1. Värm ugnen till 175 grader, varmluft.
2. Lägg fisken i en smord ugnsform och gnid in den runt om med salt, peppar, citronskal och saft.
3. Blanda olja, dragon, persilja, bröd och ost i en skål.
4. Fördela blandningen över fiskbitarna i formen.
5. Lägg körsbärstomaterna hela bredvid.
6. Tillaga mitt i ugnen i 15-25 minuter eller tills ytan är gyllene och fisken är klar i mitten.

Servera med potatis (mos är gott), grönsaker och citronklyftor.

Läs även: Laga panerad torsk hemma

Pankopanerad torsk i ugn - frasigt och barnvänligt

Jag gillar att använde pankoströbröd när jag panerar. Det ger liksom en lite krispigare yta än vanligt ströbröd. Men det är ju en smaksak det där. Jag brukar passa på att blanda i lite gott buljongpulver i paneringen, det ger liksom lite extra smak.

Ugnsbakad pankotorsk (grundmetod)

1. Torka fisken helt torr.
2. Ha upp vetemjöl i en skål, ägg i en annan, vispa ägget lätt och pankoströbröd i en tredje.
3. Blanda i lite buljongpulver i mjölet.
4. Vänd fisken först i mjölet, se till att all fisk täcks, doppa sedan fisken i äggen och sist ströbrödet.
5. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Strö över salt och lite svartpeppar.
7. Doppa en pensel lätt i olja och pensla försiktigt fisken.
8. Baka i 200°C i cirka 20 minuter.

Har paneringen inte fått tillräckligt med färg? Sätt på grillen de sista två minuterna om fisken inte fått fin färg - passa noga.

Citron- och örtpanko i ugn

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Blanda yoghurt med riven parmesan. Riv skalet av citronen och rör i tillsammans med ett par droppar saft. Rör ner örterna, salt och peppar och smaka av.
3. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform (fukta händerna, krama pappret och forma om det är ostyrigt). Lägg i fisken med lite mellanrum och torka den.
4. Bred ut krämen över fisken, även på sidorna. Ringla olja över fisken (så bränner inte pankon).
5. Gratinera i 12-15 min beroende på storlek.

Snabb, fräsch vardagsfisk med örter, citron och frasigt pankotäcke.

Dill- & citronpanerad torsk med pommes och grönsallad

Britterna är något på spåren när de kombinerar panerad fisk med pommes. Vi håller det enkelt när vi lagar denna klassiska rätt och fokuserar på tillagningstekniker och smakhöjare som tar fram det bästa hos både fisk och potatis, och kombinerar med gröna tillbehör och majo.

Läs även: Så lyckas du med panerad lövbiff

Så gör du (ugnsmetod)

1. Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär potatis till 1 cm tjocka pommes och placera dessa på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar. Tillaga på översta hyllan i ugnen i 25-30 min.
2. Finhacka dill. Riv citronzest och dela citronen i klyftor. Finhacka eller pressa vitlök. Blanda dill, panko, citronzest, vitlök och en skvätt olivolja i en bunke tillsammans med en nypa salt och peppar.
3. Dutta torsk torr med hushållspapper och placera den på en ny plåt med bakplåtspapper. Skeda över paneringen, bre ut i ett jämnt lager och pressa mot fisken så att så mycket som möjligt fastnar.
4. När det återstår 10 min av pommesens tillagningstid, sätt in torsken på mellersta hyllan i ugnen i 6-10 min, eller tills paneringen är gyllene och fisken är precis genomstekt.

VIKTIGT: Torsken är färdig när köttet är mjölkvit och helt ogenomskinligt.

Dubbelpanerad torskrygg i ugn med parmesan

Torsken dubbelpanerade jag i mjöl, ägg och pankoströbröd med lite finriven parmesan i. Att ha i lite parmesan i ströbrödet är trixet. Det blir så mycket godare. Det smakar inte alls ost.

1. Torka fisken helt torr.
2. Vänd bitarna först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd som du haft i lite riven parmesan i.
3. Lägg i en ugnsfast form och kör in i ugnen på 200 °C i cirka 20 minuter.

Panerad torskrygg med citronmajonnäs, kokta ärtor och morotstavar. Koka ärtor och ev potatis, skär morötter i stavar och gör en enkel citronmajonäs att servera till.

Ugnsbakad panerad torsk med vårprimörer och tomater

Nykokt potatis med dill, panerad, spröd fisk, härliga primörer och fräsch citron… Panerad torskrygg med ugnsbakade tomater och vårprimörer.

Grönsaker och fisk

• Grönsaker: 250g babyplommontomater, 16 små potatisar, 1 knippe grön sparris, 12 små snacksmorötter, 1 knippe rädisor
• Panerad torsk: 4 torskfiléer, 1,5 dl ströbröd, salt, peppar, 1 ägg

Gör så här

1. Värm ugnen på 100-110 grader. Halvera babyplommontomaterna och placera dem i ugnen på en plåt smord med lite rapsolja. Baka tomaterna i 30-60 minuter.
2. Koka potatisen i saltat vatten. Skala sparrisen lätt med en potatisskalare. Stek sparrisen och morötterna i smör med lite salt. Skiva rädisorna tunt.
3. Skölj och torka av torskfiléerna. Blanda ströbröd, salt och peppar på ett fat. Doppa torskfiléerna i uppvispat ägg och sedan i ströbrödsblandingen.
4. Lägg upp tomater, potatis och fisk. Dekorera med en klick majonnäs, finhackad rödlök, skivade rädisor, färsk dill och en citronklyfta. Dra över några varv med pepparkvarnen.

Såser och tillbehör som lyfter ugnspaneringen

Romsås, remouladsås, potatis och citron är klassiker - och hemgjord grönt kryddad sås är perfekt till frasig fisk.

Läs även: stekt rödtunga med blomkålspuré och kaprissmör

• Panerad torskrygg med citronmajonnäs, kokta ärtor och morotstavar.
• Blanda samman alla ingredienser till såsen. Jag vet inte riktigt vad som hände. Men min remouladsås blev ljusgrön!? Kanske för att jag använde havrefraiche? Den är lite grå i färgen, så kanske var det den tillsammans med curryn som blev lätt grön?
• Tips! 2 msk pickles eller bostongurka, hackade fint; 4 dl majonnäs; 1 msk dill, hackad; 1 msk kapris, hackad; 1 tsk dragon, torkad eller 1 msk färsk; 1 tsk dijonsenap. Hacka alla pickles fint (eller använd bostongurka). Tillsätt majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och dijonsenap. Rör om allt i en skål.

Tekniska tips för bästa resultat i ugn

• Torka fisken helt torr.
• Ringla olja över fisken (så bränner inte pankon).
• Sätt på grillen de sista två minuterna om fisken inte fått fin färg - passa noga.
• Torsken är färdig när köttet är mjölkvit och helt ogenomskinligt.
• Det fanns frysta ryggfiléer av torsk i frysen som jag plockade fram.

Näringskoll och klimat

Energi 667 kcal per portion med panering och pommes ger en mättande måltid, och genom ugnsbakning minskar mängden tillsatt fett jämfört med stekning eller fritering.

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.

Vanliga frågor om panerad torsk i ugn

• Vaddå enkelt kanske du säger. Har hon ens testat att steka panerad torsk? Kör man dom i ugnen blir det inte alls lika flottigt.
• Och visst finns det färdigpanerad fisk att köpa. Men det känns liksom inte helt rätt.
• Tips! Om du har en fritös hemma är det supergott att fritera de panerade torskfiléerna.
• Jag är väldigt noga med vad jag serverar för mat hemma.

Snabb meny: veckans två favoriter i ugn

Ört- och osttäckt torsk med tomater

• Fördela blandningen över fiskbitarna i formen.
• Lägg körsbärstomaterna hela bredvid.
• Tillaga mitt i ugnen i 15-25 minuter eller tills ytan är gyllene.

Panko med dill och citron

• Blanda dill, panko, citronzest, vitlök och olivolja.
• Pressa paneringen mot fisken.
• Sätt in torsken i ugnen i 6-10 min tills paneringen är gyllene.

Som jag varit inne på tidigare här under våren är det inte alltid det enklaste att få barnen att gilla och äta den maten man lagar. Så då fick jag väl helt enkelt ta och göra mina egna, betydligt nyttigare och godare (tycker iaf jag!) panerade fiskbitar. Ungefär som egna fiskpinnar, fast det är mycket enklare och går fortare. Det gick hem. Hos alla.

Populära inlägg:

• Fräsch Sillinläggning
• Se vårt utbud av klassiska och specialpizzor
• recept på glutenfri moussetårta
• Historia och traditioner kring nattvardsbröd
• recept på hälsosamma mellanmål till förskolan