En paj med purjolök och skinka är en klassiker som kombinerar en krispig botten med en fyllig och smakrik fyllning. Den passar utmärkt till lunch, middag, buffé, midsommar eller påsk och är perfekt att förbereda i förväg - går även utmärkt att frysa in.
Grundrecept: enkel purjolökspaj (6 portioner)
En paj med mild löksmak som passar utmärkt till bland annat skinka, korv och kött. Perfekt att förbereda innan och går även utmärkt att frysa in.
Ingredienser - pajdeg:
- 150 g smör
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 msk vatten, kallt
Ingredienser - fyllning:
Läs även: Lyckad påskmiddag
- 5-600 g purjolök, finskivad
- 3 msk smör
- 2 ägg
- 2 dl grädde
- 100 g ost, riven
- 1 krm paprikapulver
- salt
- peppar
Gör så här:
- Mixa en smuldeg av smör och mjöl. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop degen. Lägg den i en plastfilm i kylen 1 timme.
- Sätt ugnen på 225°.
- Fräs purjolöken mjuk med smöret, låt svalna.
- Ta fram pajdegen ur kylskåpet. Kavla ut degen och klä en pajform, tryck till runt kanterna och nagga botten. Förgrädda pajskalet 10 min.
- Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen, tillsätt purjon och slå i pajskalet.
Ost- och skinkpaj med sallad (ca 4 portioner)
En klassisk ost- och skinkpaj som sköter sig själv i ugnen medan du förbereder salladen. När pajen är klar serverar du den enkelt med den fräscha salladen gjord på körbärstomater och du har en måltid som hela familjen kan njuta av.
Ingredienser - paj:
- 1/2 purjolök
- 360 g strimlad, rökt skinka
- 1 msk olivolja
- 4 ägg
- 3 dl mjölk
- 1/2 tsk oregano
- 1 dl riven ost
- 1/2 tsk salt
- 2 krm peppar
- 250 g färsk pajdeg
Sallad:
Läs även: Variationer av baconris
- 250 g körsbärstomater
- 65 g salladsmix
Gör så här:
- Ansa, skölj och strimla purjolöken. Fräs lök och skinka i olivoljan.
- Vispa ihop ägg, mjölk och oregano. Blanda i osten. Krydda med salt och peppar.
- Lägg pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter (för 4 port). Nagga den med en gaffel. Fördela skinkfyllningen på degen och häll över äggblandningen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
- Dela tomaterna. Blanda med salladen. Servera pajen med sallad.
Paj med paprika, rökt skinka och purjolök (större form Ø 31-32 cm)
En rejäl ost- och skinkpaj där purjolök ger sötma, skinkan bidrar med sälta och en lagrad hårdost ger djup och tryck. En stadig äggstanning håller allt på plats och paprikapulver med oregano rundar av smaken.
Ingredienser - pajdeg:
- 4 dl vetemjöl (210 g)
- 0,75 tsk salt
- 1,5 tsk ättiksprit (12%)
- 125 g rumsvarmt smör
- 1-2 msk vatten
Fyllning:
- 35 g kirskål eller spenat
- 20 cm purjolök
- 200 g rökt, skivad påläggsskinka
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl paprikasallad
Stanning:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 4 ägg
- 4 dl grädde
- salt, svartpeppar
Gör så här:
- Lägg vetemjöl, salt, ättiksprit och tärnat smör i en bunke. Arbeta ihop allt till en grynig massa och arbeta sedan in lite vatten i taget.
- Forma degen till en boll och låt den vila framme i 10 minuter. Kavla ut degen på en bänk och lyft över den till en pajform på Ø 31-32 cm. Platta ut den fint i pajformen och nagga botten med en gaffel. Ställ in pajformen i kylen i 30 minuter.
- Värm ugnen till 200°C på över- och undervärme och förgrädda pajskalet i 13 minuter.
- Strimla kirskål, purjolök och rökt skinka. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en skål med den strimlade paprikan. Lägg allt i pajskalet.
- Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. Slå stanningen över pajfyllningen. Grädda pajen i 200°C i cirka 30 minuter.
Variant med bacon och tips för extra smak
Paj med purjolök, skinka och bacon är en klassiker som kombinerar en krispig botten med en fyllig och smakrik fyllning. Krispigt bacon ger både smak och konsistens. Tillsätt purjolöken i pannan och fräs tills den är mjuk. Tillsätt skinka, paprikapulver och oregano. Vispa ihop ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar. Blanda ner purjolöksfräset. Fördela fyllningen jämnt i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen 25-30 min, eller tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg.
Tips och variationer
- Kallt smör ger en krispig och smulig botten. Skär smöret i tärningar. Tillsätt lite i taget för att undvika en blöt deg.
- Använd en skinka av god kvalitet för extra smak. Den rökt skinkan kan bytas mot kokt skinka, salami eller tas bort helt för en vegetarisk paj.
- Kan ersättas med fullkornsmjöl för en hälsosammare bas.
- Byt kirskål mot bladspenat, rucola eller någon bladkål om du inte har kirskål tillgängligt.
- Paprikasallad (inlagd paprika) är praktisk att ha i skafferiet och fungerar bra i pajer - det behöver inte strimlas eller kärnas ur.
- Kan ersättas med cheddar eller gruyère för mer smak.
- Använd en stekpanna för att steka baconet knaprigt och purjolöken tills den är mjuk, och en mixerskål och vispa till äggblandningen.
- En pajform med löstagbar kant gör det lättare att få en fin kant och en krispig botten.
Servering och tillbehör
När pajen är klar serverar du den enkelt med en fräsch sallad gjord på körsbärstomater och salladsmix. Halvera tomaterna och skär sugar snaps i bitar. Skala och skiva löken. Blanda med machésallad och olivolja i en salladsskål. Pajen fungerar också utmärkt kall i matlådan eller som en del av buffén.
Praktiska redskap
- En pajform, till exempel av märket Aida, säkerställer en krispig botten.
- Vassa köksknivar och en skärbräda gör förberedelsen enkel.
- Använd en stekpanna, mixerskål och visp för fyllningen.
| Recept | Portioner | Ugnstemperatur | Gräddningstid |
|---|---|---|---|
| Grundpurjolökspaj | 6 | 225°C | Förgrädda 10 min, färdig 25-30 min |
| Ost- och skinkpaj | 4 | 200-225°C | Ca 25 min |
| Paj med paprika & rökt skinka | Stor form Ø 31-32 cm | 200°C | Förgrädda 13 min, grädda 30 min |
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
