En riktigt god och krämig oxfilépasta med kantareller. Pasta Piemontese är en riktigt lyxig pastarätt med oxfilé i en krämig sås med rödvin, vitlök och parmesan. Pasta är ju alltid gott och kan göras lite festligare med goda råvaror.
Om receptet och tips
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Detta åt vi i lördags och det blev sååå himla gott så det får ni testa vid tillfälle. Denna oxfilésås är supergod, gör gärna såsen i förväg om ni har ont om tid. Smidigt också när man har gäster att förbereda såsen innan. Bara att värma på såsen och steka på köttet medan pastan kokar och sedan blanda i hop det och toppa med köttet och parmesan. Tadaaa.
Ingredienser (4 port)
- Oxfilé, mängd enligt önskemål (färsk eller rester från oxfilésvans fungerar också)
- Pasta, gärna penne eller annan al dente-pasta
- Smör för stekning
- 1-2 schalottenlökar eller vanlig lök, finhackad
- Vitlök, fint riven eller pressad
- Tomater, delade på hälften (valfritt)
- Champinjoner eller svamp (kan bytas mot svampbuljong om inte alla gillar svamp)
- Grädde
- Vatten eller vin
- Kalvfond eller köttbuljong / buljongtärning
- Rödvin (valfritt men rekommenderas för djup smak)
- Soja
- Basilika eller persilja, hackad
- Philadelphia eller liknande (valfritt för extra krämighet)
- Salt och peppar
- Riven parmesan eller tryffelpecorino till servering
Arbetssteg
- Skär köttet i små bitar och bryn det hastigt på hög värme och lägg sedan åt sidan. Och vänta med att steka köttet till sist så det inte blir för mycket tillagat.
- Hacka löken och stek mjuk i smöret. Hacka löken och skär champinjonerna i kvartar. Stek detta i smöret.
- Gå sedan ner med finhackad schalottenlök, fint riven vitlök och tomaterna, delade på hälften.
- Tillsätt grädde, philadelphia och buljongtärningen (eller kalvfonden) och låt koka ihop till en krämig konsistens. Tillsätt sedan kalvfonden och grädden. Häll på vatten & grädde.
- Tillsätt köttbuljong, rödvin, soja, pressad vitlök och lite hackad basilika. Smaka av med salt & peppar och låt puttra på låg värme ca 10 min. Koka upp och låt puttra i ca 5-7min. Hit kan man förbereda dagen innan.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen så att den blir al dente. Låt den rinna av och rör sen ner den i såsen och låt stå och dra en stund under lock/folie. Koka pastan al dente, gärna penne.
- Lägg i köttet i såsen och låt det bli varmt, blanda ner den varma pastan och lägg upp på tallrikar. Lyft ut oxfilén ur stekpannan. Häll över detta i en stor skål, toppa med köttet och rejält med nyriven parmesanost och strö över färsk basilika, salt och peppar.
Servering
Servera pastan direkt. Strö rejält med nyriven parmesanost över vid servering. Toppa med en rejäl hög nyriven tryffelpecorino om du vill lyxa till det. Servera gärna lite grönt/ruccola och körsbärstomater vid sidan av, mer behövs inte. Och ett glas rött om man önskar är pricken över i:et.
Förberedelser och variationer
Jag brukar numera göra såsen dagen innan den ska serveras så den får stå till sig, det blir så smakrikt och gott. Detta åt vi på nyårsafton i Torrevieja ett år, ett av mina mysigaste matminnen <3. I orginalreceptet hade jag champinjoner i men då ingen i min familj utom jag gillar det så har jag bytt ut dem mot svampbuljong i stället, det går lika bra. Blir ju så god umami av svamp så skippa inte det.
Läs även: Inspiration oxfilé
Snabba tips
- Gör såsen i förväg - bara att värma när pastan kokar.
- Stek köttet sist för perfekt rosa mitt och fin stekyta.
- Använd gärna ett fruktigt rött vin, t.ex. Il Vero Siciliano, till rätten - smaken är generös och fyllig med toner av mogna körsbär, fat, vanilj och kryddor.
- Vill du ha extra krämighet: tillsätt philadelphia eller en extra skvätt grädde.
Enkla mängder (cirka 4 portioner)
| Ingrediens | Cirka mängd |
|---|---|
| Oxfilé | 400-600 g |
| Pasta | 350-400 g |
| Grädde | 2-3 dl |
| Rödvin | 1 dl (valfritt) |
| Buljong / fond | 1-2 tärningar eller motsvarande |
| Parmigiano-Reggiano / pecorino | Riv efter smak |
Helt galen i pasta nuförtiden, en riktigt god pastasås med (helst färsk) pasta är ju en riktig festmåltid som kan anpassas efter budget. Receptet nedan är för 4 portioner men det går bra att gångra till så många ni är.
Hur gott!?? Behöver dock ett större uppläggningsfat, det rann över åt alla håll haha. Har ni tips på något riktigt rejält och snyggt djupt uppläggningsfat? Som rymmer en pastarätt för ca 12 personer.
Läs även: Tillaga Oxfilé Provençale
Läs även: Oxfilégryta: En komplett guide
