Potatissallad kan vara ett av de nyttigaste sätten att äta potatis på. När man kokar potatis och sedan låter den svalna så ombildas stärkelsen till sk. resistens stärkelse vilket tas om hand i tarmen som fibrer och inte som kolhydrater. Resistent stärkelse i kokt kall potatis ger näring åt goda bakterier i magen och påverkar blodsockret i betydligt mindre grad än nykokt potatis. Färskpotatis som man kylt ner fungerar tro det eller ej i en lågkolhydratkost, det innehåller mycket resistens stärkelse och är bra för magbakterierna.
En potatissalladen kan man servera som ett tillbehör eller som en hel rätt. Som en hel rätt är det bara att lägga i lite strimlad skinka, rostbiff, räkor eller grillad kyckling. Detta tillbehör passar dessutom finfint både till kött, fisk, fågel och vego. Potatissallad måste ju vara ett av de absolut godaste tillbehören till grillat!
Grundprinciper och val av potatis
Vilken potatis ska man ha i en potatissallad? Jag tycker att fast potatis eller färskpotatis är allra bäst i en potatissallad. De mjöliga sorterna lämpar sig bättre till mos och puré och har just den sönderfallande karaktären man inte vill ha i en potatissallad. Jag brukar ofta välja små potatisar till potatissallad eftersom de bara behöver halveras eller kvartas för att få lagom storlek. Koka gärna potatisen hel, låt den svalna en aning och dela den sedan. Då behåller potatisen mer smak och blir inte lika vattnig.
Metoder: kokt, kall eller ugnsrostad
En potatissallad går att variera på en mängd olika vis; gör en potatissallad med en klar sås bestående av olja och en skvätt vinäger, eller något annat syrligt som dijonsenap - helt enkelt en vinägrett. Eller varför inte en krämig potatissallad med en vit sås som görs av crème fraiche eller gräddfil?
Läs även: Komplett guide till köttfärs
Potatissalladen jag nämnde innan görs med rostad potatis vilket kanske är lite annorlunda. Och vem har sagt att man bara kan använda kokt potatis i potatissallad? Ugnsrostade potatisbitar blir riktigt gott och ger en lite tuggigare konsistens. Jag tycker också att det är gott att variera med potatismynt som man rostar i ugnen - alltså skivad potatis istället för potatis skuren i bitar. Man kan så klart även skiva kokt potatis om man känner för det.
Vad passar att lägga i potatissalladen?
En potatissallad kan göras väldigt enkel eller fyllas med en massa olika saker. Min absoluta favorit, som åtminstone jag tycker är rätt enkel, är denna potatissallad som blandas med rödlök och soltorkade tomater. En potatissallad kan också innehålla kapris, haricots verts eller bönor på burk så som kidney eller kikärtor för en matigare sallad.
Färska grönsaker så som smått tärnad gurka, strimlade sockerärtor, halverade babytomater, rucola eller spenat, skivade rädisor samt olika sorters lök är gott. Smaksätt med färska örter så som dill, persilja, gräslök eller libbsticka. Toppar salladen gör man med rostad lök, torrostade frön eller smulad fetaost.
Smaksättningar och såser
Man kan också göra potatissallader med olika färger på såsen, exempelvis med färdig pesto, med den röda paprikasåsen ajvar såväl som med färdig bearnaisesås för att få en smarrig bearnaisesås-smak på hela salladen. Ja man kan förstås bara ha i lite färsk eller allra helst inlagd dragon så får ju salladen den smaken också. Skölj den skivade rödlöken i vatten (det ger en mildare lök) och blanda med resterande grönsaker.
Läs även: recept på sockerkaka med nyttigare ingredienser
En krämig potatissallad med purjolök och smak av senap och dill. Passar bra till det mesta, exempelvis lax, rökt skinka och kyckling. Blanda ihop majonnäs, kvarg, fil, senap och dill. Blanda ner potatis och purjolök och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
Färska idéer på dressingar och smakkombinationer
- Dressing: dijonsenap, honung, vatten, rapsolja, salt och svartpeppar - passar med sockerärtor och pinjenötter.
- Krämig variant: turkisk eller grekisk matyoghurt samt smak av sött äpple och fyllig rödlök - god till grillat.
- Fransk potatissallad: med rucola, soltorkade tomater, oliver och dijonsenap - extra fin med varmrökt lax.
- Rostad variant: ugnsrostad färskpotatis med dragon, kapris och senapsvinägrett - passar grillat lamm.
Exempelrecept: lätt potatissallad med pinjenötter
| Ingredienser (4 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Färskpotatis | 800 g |
| Rödlök | 1 |
| Sockerärtor | 150 g |
| Pinjenötter | 2 msk |
| Färsk persilja | 2 msk |
| Dressing: dijonsenap, honung, vatten, rapsolja, salt, svartpeppar | Efter smak |
Gör så här: Koka potatisen i saltat vatten. Låt svalna och dela den sedan i halvor eller kvartar. Skala och skiva löken tunt och halvera sockerärterna. Blanda med potatisen. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Hacka persilja. Blanda alla ingredienser till dressingen och vänd ner i potatissalladen.
Snabbt recept: krämig potatissallad med purjolök
Skala och koka potatisen. Låt den svalna. Tärna potatisen och finstrimla purjon. Blanda ihop majonnäs, kvarg, fil, senap och dill. Blanda ner potatis och purjolök och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
Tips för förberedelse och servering
På sommaren vill man gärna ha något lättare, och gärna något som går att förbereda och göra i förväg. Potatissallad kan förvaras övertäckt i kylen till servering. När den serveras till picknick kan det också passa att maxa salladen med lite extra grönsaker och bönor. Skala och tärna potatis i ca 2x2 cm bitar. Koka potatisen mjuk i ca 10 minuter, häll av och låt den svalna. Häll på vinäger och tillsätt vinäger, salt och vitpeppar. Vänd i yoghurt och tillsätt potatisen samt blanda runt. Smaka ev. av med mer salt och peppar.
Variationer och inspiration
Här är några idéer att prova: potatissallad med ajvar, potatissallad med pesto, avokado och kronärtskocka, potatissallad med zucchini, tomat, vitlök, rödlök och örter, potatissallad med bönor, sockerärtor, mangold och solrosfrön, eller en smashad potatissallad där potatisen krossas och rostas för krispighet.
Läs även: recept på mångsidig kycklinggryta
En god, smal och nyttig potatissallad med fettfri majonnäs och lättfil, potatis, lök och kapris är enkel att göra. Blanda potatis, smörgåsgurka, äpple, purjolök och kapris för en frisk smak. Eller varva skivad potatis med ruccola och strö på pinjenötter för en enklare sommarvariant. Skölj den skivade rödlöken i vatten (det ger en mildare lök) och blanda med resterande grönsaker.
Vill du ha fler idéer? Landleys lista över potatissallader innehåller bland annat potatissallad med ajvar, potatissallad med dill och creme fraiche, fransk potatissallad med rucola, potatissallad med sparris, purjolök och paprika samt en rad rostade varianter - alla värda att testa beroende på vad som serveras till.
