Innan jobbet tog jag fram några kycklingfiléer som låg och skräpade i frysen. Tanken var att göra en god och mustig kycklinggryta till middag - och det blev det!
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 300-600 g kycklingfilé (beroende på receptvariant)
- 240-250 g korv, t.ex. chorizo eller annan smakrik korv
- 1 gul lök (skala och hacka)
- 2 klyftor vitlök (pressad eller finhackad)
- rotfrukter efter smak (potatis, morötter) - skala och hacka
- champinjoner eller annan svamp - skölj och skär i kvartar eller mindre bitar
- 1 dl grädde eller 3 dl vispgrädde beroende på krämighet
- 1 msk ajvar och/eller 1 msk tomatpuré
- 1-1,5 dl vitt vin (valfritt för djupare smak)
- buljong (hönsbuljong, mängd efter recept)
- 1 msk majsstärkelse eller idealmjöl för redning
- 1 msk olja eller 1 msk margarin för stekning
- salt, peppar, paprikapulver, chiliflakes efter smak
- färska örter som timjan eller basilika (valfritt)
Förberedelse och förkok
Skala och hacka rotfrukterna, lägg dessa i en kastrull med vatten. Låt koka ett par minuter tills morötterna är något mjuka. Ta sedan ur dem ur grytan och spara vattenavkoket från rotfrukterna.
Stekning och bryning - smaker byggs upp
Hacka baconet i rätt så stora bitar, stek dessa och låt sen svalna på hushållspapper. Skär korven i bitar, skala och hacka löken och stek tillsammans i en gryta. Skiva korven och stek dem så att de får en fin brynt yta. Skiva korven och skär korven i medelstora bitar och bryn dessa i grytan.
Strimla kycklingfiléerna och bryn i fettet från korven. Skär kycklingen i bitar och lägg i grytan. Putsa kycklingen och salta och peppra ordentligt. Skär kycklingen i strimlor.
Läs även: hemgjord rödvinssås i mindre mängd
Grunden till grytan - svamp, lök och ajvar
Skölj och skär champinjonerna i kvartar. Tillsätt detta i grytan och låt steka med. Hacka sedan lök och vitlök fint, samt skär svampen i mindre bitar. Fräst sedan lök, vitlök samt svamp i en stekpanna. De ska bli mjuka men inte bli brynta.
Har faktiskt aldrig varit speciellt förtjust i ajvar, men det blev faktiskt riktigt gott - speciellt som smaksättare i en gryta. Häll i ajvar, tomatpuré, buljong, pressad vitlöksklyfta, grädde och mjölk.
Sammansättning och sjudning
Lägg ned korven, de kokta rotfrukterna samt vattenavkoket från rotfrukterna. Rör ihop allt i grytan, tillsätt idealmjöl. Häll på grädden. Slå över vitt vin och grädde. Låt allt puttra ihop i ca 10 minuter.
Häll på buljongen och sjud i ca 15 minuter. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme tills kycklingen är helt färdig. Tillsätt detta i grytan och låt steka med.
Läs även: läs vårt recept på indisk gryta här
Redning, bönor och grönt
Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Rör i majsstärkelse eller använda idealmjöl för önskad konsistens. Ha i bönorna och smaksätt med salt och peppar. Vänd i spenaten och servera tillsammans med ris eller annat gryn.
Kryddning och avslutande smaker
Krydda med paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt lite vinäger och smaka av med salt och peppar. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Hacka nästan all timjan och tillför, smaka av med salt och peppar. Avsluta med att tillföra oliver och toppa grytan med några timjanskvistar.
Serveringsförslag
- Servera med ris, basmatiris eller pasta enligt smak: Koka ris eller gryn enligt förpackningens anvisning.
- Alternativt servera med rostade potatishalvor: Sätt ugnen på 225 grader, dela potatisen på mitten, ringla över olja och rosta tills mjuk och gyllene.
- För en lättare variant: använd mindre grädde och mer buljong samt mycket grönsaker.
Tidsåtgång
Total tid: 35 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Variant: Krämig kycklinggryta med vitt vin och chorizo
Gräddig och god kycklinggryta som blir extra smakrik med chorizo, torkade tomater och oliver. Strimla kycklingen i stora strimlor och skär chorizon i stora slantar. Hacka löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken och strimla de soltorkade tomaterna. Hetta upp en gryta med smör och/eller olja och fräs kycklingen, korven och löken. Tillför vitlöken mot slutet tillsammans med de soltorkade tomaterna. Slå över vitt vin och grädde. Låt allt puttra ihop i ca 10 minuter. Hacka nästan all timjan och tillför, smaka av med salt och peppar. Avsluta med att tillföra oliver och toppa grytan med några timjanskvistar.
Tips och variationer
- Tillsätt kokta vita bönor och spenat för extra fibrer och näring: 1 förp, kokta vita bönor (à 410 g) och 65 g färsk spenat fungerar bra.
- Använd ajvar som smaksättare för en rökig, paprika-aktig ton.
- Vill du ha mer fyllighet: tillsätt soltorkade tomater eller en skvätt vin.
- För extra hetta, krydda med chiliflakes eller mer paprikapulver.
| Komponent | Funktion i receptet |
|---|---|
| Korv (chorizo/korv) | Ger smak, fett för stekning och textur |
| Kyckling | Proteinbas, absorberar smaker |
| Ajvar/tomatpuré | Smaksätter med tomat och paprika |
| Grädde/vin | Skapar krämighet eller komplexitet |
| Rotfrukter & buljong | Ger fyllighet och grundsmak |
Läs även: tips för att lyckas med älgkött
