Tips!
Förberedelser: tag fram alla ingredienserna och sätt ugnen på 275º.
Rensa fisken, skär av huvudet och skär av alla fenor.
Mät fiskens bredd över ryggen på bredaste stället.
Läs även: Inspiration för vegansk mat
Bredden avgör när fisken är färdiglagad, och med foliekokt fisk måste koktiden bestämmas från början.
Salta fisken rejält invändigt.
Skala moroten och tärna den fint.
Strimla purjolöken.
Läs även: bästa receptet på indisk gryta
Blanda grönsakerna i bunken, smula över lagerbladet, pressa över halva citronen och rör ner 4 msk av smöret eller margarinet.
Fyll buken på gäddan med massan.
Smöra ett stort stycke aluminiumfolie, lägg på fisken och vik ihop till ett alldeles tätt paket.
När fisken bakats den tid den skall enligt ryggmåttet, tas hela gallret med paketet ut.
Öppna paketet försiktigt så att inget spad rinner ut.
Läs även: Tips på smakrika kvällsmåltider
Lyft upp fisken med hjälp av en gaffel eller en liten kniv.
Smaka av spadet med salt, peppar och citron och slå upp i såssnipa.
Urbenad och filead gädda som först brynts i smör och sedan steks klart en kort stund i ugnen.
Jag utgick från en stor hel mittbit gädda på 1,5 kg som var fjällad och rensad.
Jag skar ut filéer och benade ur och styckade den portionsvis i 130-140 grams bitar.
Dessa rimmade och stekte jag i panna och vidare några minuter i ugnen.
För att gäddan ska hålla sig fram till tillagning kan du förvara den fjällad och rensad eller i portionsbitar i kylen täckt med vatten med en halv dl 12% ättika.
Då håller den sig fint 1-3 dagar.
Skär ut filéer från skinnet och i mitten sitter en rad med de flesta benen.
Skär två snitt ner för att få bort dem.
Känn med fingrarna efter fler ben och dra bort de du hittar med en fisktång.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Jag bor så rätt.
Omgiven av människor som förser mig med råvarorna jag själv inte riktigt kan fixa.
I alla fall inte fånga direkt på plats.
Men så finns han där.
Min granne sportfiskaren.
Vi ser faktiskt inte mycket av honom.
Han blixtrar förbi när bilen packas med utrustning tidiga morgnar och vips är han borta.
Varje ledig dag, helt utan undantag.
Tills han knackar på dörren och bjuder på väl valda delar av den nästan sprattelfärska fångsten.
Helt underbart.
Just nu handlar det om ismete på gädda.
Och här ligger nu ett grant exemplar och glänser på min köksbänk.
Jag har ju redan bekänt min och gäddans komplicerade relation.
År av kamp för att vi ska hitta varandra.
Göra slut för att åter ta upp kontakten.
Och till sist den lyckade lösningen, när jag insåg att benen inte alls är något gäddproblem utan att det sitter i skinnet.
Jag vill ha den filéad utan skinn.
Filiar man och styckar rätt utan att skära av dem ligger de ju så fint mellan skivorna i det kritvita fiskköttet.
Det är bara att lyfta bort benen ett efter ett.
Vi gör det i samband med att vi äter.
De är stora och ligger på rad.
Inget man missar och inget kladd.
Enkelt helt enkelt.
Mitt andra relationstips i gäddfrågan är saltlagen.
