Att baka munkar hemma kan vara en riktigt trevlig och smakrik upplevelse, särskilt när du använder ett traditionellt munkjärn av gjutjärn. Munkjärnet är en speciell stekpanna med flera halvklotformade hål som gör att smeten får sin karakteristiska runda form. Här går vi igenom allt du behöver veta om munkjärn i gjutjärn och hur du använder det för att skapa läckra, gyllenbruna munkar.
Vad är munkjärn?
Munkjärn, även kallat munkpanna, är en specialpanna av gjutjärn med vanligtvis sju halvklotsformade hål. Dessa hål fylls med smet för att tillaga klassiska munkar utan hål, så kallade Berlinermunkar. Förr var det också vanligt med munkpannor i koppar, vilka invändigt förtennats och ofta hade fötter för att kunna placeras över en öppen eld.
Gjutjärn och koppar är utmärkta material för munkjärn eftersom de leder värme bra och håller en jämn, hög temperatur som är avgörande för att munkarna ska bli perfekt gräddade utan att brännas.
Hur används ett munkjärn?
För att använda munkjärnet börjar du med att värma pannan på spisen på medelvärme. i de halvklotformade hålen häller du pannkaksliknande smet. När smeten har jäst upp och undersidan fått en fin gyllenbrun färg använder du en gaffel för att försiktigt vända munkarna och låta andra sidan gräddas.
Läs även: Kemisk metall för gjutjärn
Har du ett munkjärn med järnskaft men ingen vedeldad spis kan du även efterstek munkarna i en het ugn, cirka 175-200°C, för att säkerställa att de blir genomgräddade. Det är viktigt att rucka lite försiktigt i pannan så att munkarna lossnar innan du vänder dem.
Recept för munkar i gjutjärnsmunkjärn
- Smält 75 g smör i en kastrull.
- Blanda i ägg, vetemjöl, vaniljsocker, strösocker och rivet citronskal efter eget tycke och smak.
- Värm ett traditionellt munkjärn på medelvärme.
- Häll i pannkakssmet i de formade hålen, fyll med valfri fyllning i mitten när bollen har format ett hål och toppa sedan på med smet så att munkarna får en jämn form.
- Använd en gaffel för att vända munkarna när undersidan är gyllenbrun.
- Grädda dem tills de är genomgräddade och gyllenbruna på båda sidor.
- Lägg upp munkarna, toppa med grädde, krossad kanel och sockerskorpor och spritsa eventuellt lite äppelmos för extra smak.
Fyllningen i munkarna kan varieras efter smak. En vanlig metod är att efter att första rundan smet gräddats, fylla hålet med exempelvis sylt eller äppelmos och sedan toppa med mer smet för att sluta munkformen komplett.
Tips för bästa resultat
- Köp gärna ett munkjärn av gjutjärn om du hittar ett på loppis eller på Tradera, det är en investering som håller länge.
- Se till att pannan är ordentligt uppvärmd innan du häller i smet. Gjutjärnets förmåga att behålla värme är nyckeln till en jämn gräddning.
- Var försiktig när du vänder munkarna - använd en gaffel och rucka lätt så att de lossnar och inte går sönder.
- Om du vill göra äppelmunkar kan de med fördel också friteras om du inte har munkjärn, men smaken och strukturen blir bäst med rätt utrustning.
Att baka munkar med ett genuint gjutjärnsmunkjärn ger dig inte bara ett traditionellt resultat utan även en härligt krispig yta och en fin rund form. Med tålamod och lite teknik kan du skapa munkar som är släta och fyllda med dina favoritfyllningar.
Läs även: Guide: Pizza i gjutjärnspanna på grillen
Läs även: Tips för att lyckas med våfflor i gjutjärn
