Den 25 mars så infaller våffeldagen, en dag som givetvis måste firas med goda och frasiga våfflor. Våffeldagen är dessutom en av våra mest firade matdagar och på våffeldagen äts det enorma mängder våfflor i Sverige.
Att åka ut i skogen, tända en eld och sedan grädda våfflor över elden är mysigt. All mat egentligen som tillagas med levande eld är en konst! Det är svårt som tusan, det är inte bara att vrida på en knappt eller skruva ner värmen när det blir för varmt.
Vi vill slå ett slag för att fira våffeldagen utomhus tillsammans med familjen. Antingen kan du ta ut det elektriska våffeljärnet på altanen. Eller så gör du som oss och skaffar du dig en lagg i gjutjärn och gräddar våfflor över öppen eld.
Välja och rusta en gjutjärnslagg
Vi hittade vår våffellagg på loppis för en liten peng för ett par år sedan. Laggen användes förr i tiden till gamla vedspisar och idag kan du fynda dem billigt på loppisar. Det finns även nytillverkade men då blir prislappen en helt annan.
Läs även: Perfekt stekt lax
Vår lagg var rostigt och smutsigt när vi köpte den, men efter lite arbete och kärlek så blev det som nytt igen. Så nu har vi en fantastiskt fin våffellagg som kommer att få följa med oss ut på många äventyr i framtiden.
Börja med att få bort så mycket som möjligt av smuts och rostfläckar med stålull (om svårt angripen med stålborste). Häll i rejält med salt och ställ laggen på en varm spisplatta. Bränn ur pannan med saltet.
Smörj in laggen med margarin/smör/olja och sätt in det i 100 grader varm ugn några timmar. Då blir det infettat. Laggen ska vara öppen.
Inbränning av gjutjärn: varför och hur
Men det var ju själva F-N.. Hade inte en tanke på att järnet behövde brännas in och ändå har jag enbart gjutjärnspannor hemma... Extra tack till salsa för tipset om att lägga in det i ugnen.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Att bränna in Neumärker gjutjärn (seasoning the Waffle maker). Du behöver bränna in gjutjärnslaggarna som är det första steget i att få ditt kommersiella gjutjärn redo för att grädda våfflor, följ instruktionerna i denna video.
- Värm upp järnet till 200 grader
- Spraya skiljespray var 10 minut (använd inbyggda timern)
- Upprepa detta 3-4 gånger
- Låt stå i 60 minuter
- Stäng av, nu är det klart.
Alternativt sätt att bränna in gjutjärn. Du behöver bränna in gjutjärnslaggarna som är det första steget i att få ditt kommersiella gjutjärn redo för att grädda våfflor. I de flesta fall kommer det leda till fruktansvärda bakresultat (våfflor som fastnar i laggen). Därför är det viktigt att förstå inbränningsprocessen och använda den tid som behövs för att förbereda ditt gjutjärn innan du använder den för att baka ditt första våffla.
- Börja med att rengöra laggen varmt vatten och lite tvål för att avlägsna eventuell överbliven fett som kan finnas på laggen från produktionsfasen. Se till att du rengör hela laggen, över och bottenplattan och alla hörn av laggen.
- För att se till att laggen är helt torr innan vi börjar inbränningsprocessen, öppna laggen och värma upp till 30-40C för att låta allt vatten och / eller fukt avdunsta från laggen.
- När du är säker på att gjutjärnet är helt torr, lägg på ett tunt lager olja på laggen. Linfröolja är den bästa oljan att använda för denna process eftersom det kommer att skapa det hårdaste lagret, men andra vegetabiliska oljor kommer att fungera lika bra. (Vi råder att använda linolja eller solrosolja) torka av överflöd av olja med hjälp av en luddfri trasa så att laggen fortfarande ser smord ut.
- Stäng nu våffeljärnet och värm upp till 250-300C. Att bränna in gjutjärn är en kemisk process som sker vid en mycket hög temperatur och gör att lagret av olja kommer producera rök.
- För att förhindra att olja samlas på en sida av laggen, vänd järnet varje 10-15 min under inbränningsprocessen. Låt våffeljärnet stå på 250-300C i 30 min, sedan öppna laggen och låt den svalna till 200-250 för ytterligare 15 min. Efter dessa 15 min stäng av enheten och låt våffeljärnet svalna till under 30C.
- Om det görs på rätt sätt, kommer du att se att ett tunt lager har bildats på laggen, beroende på antalet lager kommer laggens färg vara glänsande svart, inget fastnar och kommer inte att kännas fet. För att säkerställa en lämplig nivå av inbränning, bör du upprepa processen 3 till 4 gånger; en del upprepar denna process upp till 6 gånger.
- Notera: inbränningen av laggen är där för att skydda din gjutjärnlagg; det är inte en grundläggande ”non-stick” lager (Teflon, Rilon) vilket innebär att du fortfarande kommer att behöva använda ett släppmedel (oljespray) vid gräddning.
Det kan nog vara att järnet är nytt!!!!
Grädda våfflor i skogen och över öppen eld
Vi brukar göra så att vi blandar iordning våffelsmeten hemma och tar med oss den ut i en mattermos. Vi brukar ta med färdig smet i en flaska ut till skogen. Skakar den lite extra innan vi häller den i pannan.
När vi kommer ut i skogen brukar vi göra iordning en eldstad och tända en eld som sedan får brinna ett tag. När elden nästan brunnit ut och det börjar bli fin glöd så lägger vi laggen på elden och värmer upp det.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Se till att vända på laggen så att båda sidorna värms upp. Under gräddningen så byter vi sedan plats på laggen och elden så man hela tiden har en lagom värme. Vi upplever att om man har laggen direkt i elden så blir det lätt för varmt och våfflorna blir lätt brända.
Låt järnet bli varmt på båda sidorna på vänd på det med jämna mellanrum. Klicka sedan i smör, försök smöra på båda sidorna eller ena och vänd järnet. Lägg i lite smet, grädda en stund, vänd, kolla försiktigt, våfflan behöver få lite färg på båda sidorna.
När laggen sedan är uppvärmd börjar vi med att ta smör och fetta in laggens insida. Därefter häller vi i smeten (lite drygt 1 dl) och lägger tillbaka laggen på elden. Vänd på laggen efter ett tag så att våfflan blir gräddad och frasig på båda sidorna.
När våfflan gräddats en stund kan du öppna laggen för att se om våfflan ser bra ut. Det tar ofta ett litet tag Innan man fått till snitsen, men efter ett par försök brukar det inte vara några problem.
En eld måste man lära känna med respekt. Man måste läsa av elden och känna igen den beroende på väder och vind!
Temperatur, fett och att undvika fastbrända våfflor
Om våfflor fastnar i ditt våffeljärn beror det oftast på en uppbyggnad av degrester. Gluten och fetter polymeriserar vid höga temperaturer. Detta skapar en klibbig yta på plattorna.
Går våfflorna sönder på våffeljärnet? Är det maskinens fel?Ytan på de plattor som kommer i kontakt med våfflan kan vara mer eller mindre grov beroende på maskinens kvalitet. Ett bra våffeljärn bör ha släta bakplattor av högkvalitativt gjutgods, vilket gör det lättare att ta hand om.
Vegetabiliska oljor och animaliska fetter - används för att smörja plattorna och som en ingrediens i blandningen, som börjar polymerisera när den utsätts för för hög temperatur (rökpunktstemperatur). Socker - den primära smaksättaren i alla färdiga våffelmixer, som förvandlas till karamell vid höga temperaturer för att ge våfflorna sin gyllene färg.
Det är nödvändigt att vara uppmärksam på rökpunkten för det fett du använder. Det bästa tillskottet till våfflor är klarat smör på grund av dess mycket höga rökpunkt, som uppskattas till cirka 254˚C. På grund av pris och tillgänglighet används oftast raffinerad rapsolja, som enligt uppgift har en rökpunkt på cirka 204˚C.
Kom sedan ihåg att ställa in gräddningstemperaturen 20˚C under rökpunkten (i detta fall högst 180-185˚C) och att vänta ca 30 minuter tills våffeljärnet har värmts upp tillräckligt och temperaturen har normaliserats. Den allmänna tumregeln är ”ju lägre gräddningstemperatur, desto färre problem”.
Hur mycket ska våfflorna gräddas? Det är nödvändigt att testa tids- och temperaturinställningarna under gräddningen och de olika vikterna av den satsade mixen. Det är värt att nämna att om ånga kommer ut ur våffeljärnet så är våfflan definitivt inte klar.
Praktiska tips för spis och elgrill
När det begav sig så värmde jag upp laggen på högsta värmen(6) och sen sänkte den till 4. Jag klickade i smör vid varje gräddning och vände laggen två gånger. Bäst är att göra egen smet och inte använda sig av de färdiga pulversorterna.
Börja varmt och sedan sänka med andra ord får ta och testa det nästa gång. Hur varmt skall man ha det när man gräddar?
Recept- och smetstrategier för bättre släpp
Det finns ju massor av våffelrecept. Vi brukar använda detta som vi tycker fungerar och som det blir goda våfflor av. Receptet kan anpassas beroende på hur många man är.
En färdig våffelsmet som innehåller lite socker och lite vetemjöl är mindre besvärlig. Mindre gluten, mindre krångel.
Genom att tillsätta mer smör och ett eller två ägg mer än vad vi har i vanlig pannkakssmet så blir våfflorna lite fylligare. De bästa våfflorna är fluffiga på insidan med en krispig utsida.
Vi gillar att steka våfflor i smör för den fantastiska smaken, men det bränns lättare, speciellt när man arbetar över eld så vi brukar använda en blandning av smör och kokosolja, eller bara kokosolja p.g.a. Det är viktigt att pannan är varm när du häller i smeten för att dina våfflor ska bli krispiga. Men det ska inte vara för hett...
Grundrecept (tunnt, mjukt åt belgiska hållet)
5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 1 dl strösocker 2 äggulor 4 1/2 dl mjölk 120 g smör 2 äggvitor
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölk och äggula. Vispa så allt blandas.
- Tillsätt mjölkröran i mjölblandningen och rör till en slät smet.
- Vispa äggvitan i en bunke till ett hårt skum. Vänd ner äggviteskummet försiktigt i bunken och rör lite lätt så allt blandas ihop.
- Låt smeten stå och dra ca 20 minuter. Eller som jag gjorde denna gång, då stod smeten i kylen över natten, så tog jag fram den lite innan vi skulle iväg.
Socker i våffelsmeten karamelliserar och ger våfflorna en gyllenbrun färg. SÅÅÅ himla gott men du kan såklart använda vilken smet du vill.
Maskiner, rutiner och rengöring
Mr. Waffle rekomenderar Våffeljärn med helgjuten aluminium eller gjutjärn. Laggarna ska vara ÖPPNA innan och mellan gräddningarna. Det tar ca 10-15 minuter att värma upp maskinen, den ska stå på 200 grader.
Blanda en påse våffelmix enligt instruktionerna till en jämn smet, med stavmixer. Använd alltid skiljespray mellan vare våffla. Våfflorna tar 2-2.30 minuter att grädda efter man stängt laggen, starta timern.
Mr. Waffle Wafflemaker, Sephra Waffle maker Laggarna ska vara STÄNGDA och ställda lodrätt mellan gräddningarna. Det tar ca 15 minuter att värma upp maskinen.
Lägg upp de nygräddade våfflorna på ett galler så de får ånga av sig lite. Rengöring med medföljande borste sker på KALL maskin (max 50 grader), annars smälter borsten. Använda gärna Neumärker MultiCleaner för att lösa upp fett och sockerrester.
Hur avlägsnar man effektivt ett tjockt lager av sinteravlagringar från plattorna? Bränn helt enkelt bort oljeresterna från våffeljärnet genom att ställa in temperaturen på ca 280˚C i 20-30 minuter och rengör sedan med borsten monterad på borrmaskinen på hög hastighet. Obs: Kontrollera före rengöring att ditt våffeljärn är av gjutjärn, inte aluminium!
Tids- och temperaturtabell
| Fett | Rökpunkt | Rek. gräddtemp |
|---|---|---|
| Klarat smör | ≈254°C | ≈230-235°C |
| Raffinerad rapsolja | ≈204°C | ≈180-185°C |
| Miljö | Uppvärmning | Gräddtid |
| Öppen eld (glöd) | Förvärm båda sidor | Variera, vänd och kontrollera färg |
| Elmaskin 200°C | 10-15 min | 2-2:30 min |
| Elmaskin 200-205°C | ≈15 min | ≈2:30 min |
Servering och upplevelse
När våfflorna är färdiggräddade kommer den bästa biten, att få äta och njuta av de frasiga, gyllenbruna hjärtformade våfflorna. Gärna tillsammans med lite av vår hemmakokade hjortronsylt av bären som vi plockade här i Hälsingeskogarna i somras. Men givetvis smakar det också gott med någon annan sylt.
När våfflorna är klara så är det bara att tillsätta bär/sirap/vispad grädde/frukt/glass. Till mer matiga våfflor kan du servera med t.ex. svampstuvning eller stekt kyckling.
Det blev en sån succé med våfflor utomhus, wow så gott. All mat blir ju oftast godare när den tillagas utomhus över öppen eld, tycker inte du det? Och att tillaga våfflor i gjutjärnslagg bara det liksom höjer ju kvaliteten.
Det blir dessutom en mysig stund att komma ut tillsammans i skogen, sitta vid elden och prata om livet och veckan som varit. SÅ fina hjärtan med grädde och sylt, ute i skogen en snöig dag, underbart.
Sammanfattande riktlinjer
- Ett bra våffeljärn ska ha släta formar av högkvalitativt gjutjärn.
- En färdig våffelsmet som innehåller lite socker och lite vetemjöl är mindre besvärlig.
- Fettet som tillsätts i smeten bör ha en hög rökpunkt.
- Det är bättre att använda oljor med vax för att smörja plattorna.
- Bakningstemperaturen ställs in 20˚C under fettets rökpunkt och bör inte överstiga 195˚C.
- Våfflorna är färdiggräddade när det inte längre kommer ånga från våffeljärnet.
- Våfflor är förmodligen en av de bästa utomhusrätterna att göra eftersom det är enkelt, de flesta gillar det, du kan äta det som efterrätt eller som en matig måltid och du kan göra dem veganska, laktosfria och glutenfria!
