Regnbåge är den korrekta benämningen på den fisk som ofta kallas forell. Forelle är tyska för öring, och det är därifrån som forellen felaktigt har smugit sig in i vårt fiskspråk. Den är en laxfisk som liknar lax men är en egen art. Regnbågslax odlas ofta i sötvatten men kan även leva i saltvatten, och köttet är ljusrött till rosa, beroende på vad fisken har ätit.
Allmänna tips inför tillagning
- Tina regnbågslaxen genom att lägga förpackningen i kylen på morgonen så är den tinad till kvällen. Har du bråttom, lägg hela förpackningen i en skål med kallt vatten i 30 minuter.
- Mät med en stektermometer in vid ryggbenet där temperaturen bör vara runt 55-60 °C när fisken är genomstekt.
- Gott till ugnstekt fisk är kokt potatis eller pressad potatis.
- Enkel att lyckas med, klar på under en timme och full av fräscha smaker.
Grundrecept: Ugnsbakad regnbåge med dill- och tomatsås (4 portioner)
Detta recept är en klassiker som ger en krämig smakbild med örtiga toner och mild syra.
Ingredienser
- 4 portionsregnbåge (eller öring)
- salt, vitpeppar
- 1 dl vetemjöl
- 2 msk smör
- 2 msk citronsaft
- 3 dl kaffegrädde
- 2 tomater
- 0,33 gurka
- 1 kruka färsk dill
- 1 kruka färsk gräslök
- Till servering: potatis, kokt
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Tärna fruktköttet. Skala och skär gurkan i tunna ca 2 cm långa stavar. Ta undan några fina dillvippor till dekoration och finhacka resten av dillen och gräslöken.
- Gnid fisken med salt och peppar och panera den med vetemjöl. Bryn fisken hastigt i smör på båda sidor och lägg den i en smord ugnssäker form. Pressa över citronsaften.
- Hetta upp grädden i en kastrull på svag värme och sjud tomat, gurka, dill och gräslök någon minut i grädden. Häll gräddblandningen över fisken och låt den stå i ugnen i 15 minuter.
Variant: Hel regnbåge i ugn - norrländskt vis
Ugnsbakad hel fisk som röding, öring, harr eller regnbågsla med enkel kryddning är ett klassiskt sätt. Här visas en enkel metod för hel fisk som ger saftigt kött.
- Ugnsbakad hel fisk - lämplig för mindre hel fisk på ca 500 g som räcker till 2-3 portioner.
- Förbered genom att filéa den hela regnbågen om du föredrar filéer: filéa den hela regnbågen så att du får två hela filésidor. Lägg en av filéerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper, den andra filén går bra att frysa in och likaså fiskrens och skrov.
- In i ugnen 14 minuter vid hög temperatur ger snabb tillagning, men vanligen används 200 °C och cirka 15-25 minuter beroende på fiskens tjocklek.
Marinerad variant med chipotle, honung och lime
Denna variant passar om du vill ha hetta och sötma ihop med citrustoner.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
- Krydda laxfilén med 2 tsk flingsalt.
- Blanda ihop 5 tsk chipotlepasta, 1 msk honung och saften från 1 lime. Fördela blandningen över fisken och sätt in i ugnen i ca 25-30 min.
Regnbågslax i ugn med örter, potatisstomp och rostade grönsaker
En komplett vardagsmåltid med potatisstomp, ört- & vitlöksolja samt rostade grönsaker.
Ingredienser (4 portioner)
- Guldhaven Svensk Regnbågslax - 4 portionsbitar à 125 g
- Timjan, citron, vitlöksklyftor, cayennepeppar, salt
- Potatisstomp: potatis 900 g, smör 100 g
- Ört- & vitlöksolja: citron 1 st, olivolja 1 dl, basilika, bladpersilja, vitlök 1 klyfta
- Rostade grönsaker: broccoli 250 g, paprika 2 st, cocktailtomater 12 st
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Finhacka eller mixa örterna och blanda ihop ört- & vitlöksoljan.
- Lägg regnbågslaxen i en oljad form, krydda fisken och ställ i ugnen i ca 20 min. Ta ut och låt vila under folie. Höj ugnstemperaturen till 225 °C.
- Lägg grönsakerna i en form och blanda med en del av örtoljan. Ställ in i ugnen i ca 15 min så att grönsakerna blir rostade.
- Koka potatisen. Mosa potatisen grovt och rör ner smöret.
Smakrik sida: Gurksallad med lime, honung och soja
Den fräscha gurksalladen kompletterar den feta fisken och ger syra och sötma.
- Gurksallad: Banka gurkorna lätt med en brödkavel. Skär sedan gurkan i bitar och lägg i en skål.
- Blanda samman 2 tsk rapsolja, rivet limeskal och saft från 1 lime, 0.5 msk honung, 1 msk soja, 1 krm flingsalt, 1 krm svartpeppar och 2 krm chiliflakes.
- Tillsätt dressingen till gurkan 5 min innan servering.
Rostad dillbulgur - ett alternativ till potatis
- Sätt ugnen på 200°C. Koka bulgur i lättsaltat vatten tills den är al dente, någon minut kortare än paketets anvisning.
- Mixa olivolja, dill och vitlök till en dillolja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Blanda ner dilloljan i bulguren och sprid ut allt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 10-12 minuter tills bulguren fått lite färg och en rostad yta.
Snabba varianter och grilltips
- Regnbågslaxen får ligga i marinaden i kylen någon halvtimme för mer smak.
- Folier med regnbågslax kan grillas på gasolgrill i mediumvärme i ca 10-15 minuter - ett snabbt och saftigt alternativ.
- Lägg fördela filéerna på folieark, med ett bakplåtspapper över, häll över lite av marinaden och tillsätt ev. citronskivor och grönsaker.
Tids- och temperaturguide
Mät tjockleken på fisk och följ ungefärliga tider: tunnare filéer 12-15 minuter vid 200 °C, tjockare filéer eller marinerade bitar 20-30 minuter. Använd stektermometer för bästa resultat, 55-60 °C i innertemperatur är ett bra riktmärke.
Serveringsförslag och örter
- Servera med kokt potatis, potatisstomp eller rostade grönsaker.
- En enkel citron- och honungsyoghurt är ett fräscht tillbehör: rör ihop yoghurt och honung med skal och saft från citron.
- Strö över färsk koriander eller dill som dekoration vid servering.
Praktisk tabell: ungefärlig ugnstid efter fisktjocklek
| Fisktjocklek (cm) | Temperatur | Tid (min) |
|---|---|---|
| 1-2 cm | 200 °C | 10-12 |
| 2-3 cm | 200 °C | 12-18 |
| 3-4 cm | 200 °C | 18-25 |
Regnbåge i ugn är gott, nyttigt och sköter sig själv - vilken kombo! På denna sida delar jag med mig av recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
