Grillad pizza är den senaste trenden inom matlagning. Men hur gör man? Läs vår guide hur du på bästa sätt får till en riktigt välsmakande rykande färsk pizza direkt från grillen.
Varför gjutjärnspanna?
Öppna upp för nya maträtter på grillen med en rejäl gjutjärnspanna. Gjutjärnspannan är ett måste för alla grillentusiaster - med lite olja eller en klick smör kan du tillaga grönsaker, pannkakor, fisk och skaldjur samt steka ägg i pannan. Med gjutjärnspannan kan du även tillaga favoritpizzan direkt på grillen. För en härlig och krispig pizzabotten kan pannan med fördel förvärmas på grillen, spisen eller i ugnen.
Utrustning och förberedelser
- Pizzadeg (görs i förväg)
- Gjutjärnspanna som tål hög värme
- Bakplåtspapper eller mjöl för att hantera degen
- Olja att pensla pannan med, pizzaspatel eller pizzaspade
- Grill med lock (kol eller gasol) eller öppen eld
Gjutjärnspannor tål mycket hög värme och kan användas över öppen eld samt på kol- och gasolgrillar. Pannan kan även användas i ugnen samt på de flesta stekplattor, inklusive induktionshällar.
Enkel pizzadeg (grundrecept)
Blanda ihop vatten med torrjäst. Addera sedan mjöl och salt och knåda degen elastisk i minst 10 minuter. Låt degen stå i en övertäckt bunke i 2 timmar. Forma sedan 4 bollar genom att dra ut en boll med händerna och skär av med en kniv. Mjöla något om degen är kladdig. Forma till en boll genom att snurra degen i ena handflatan med hjälp av den andra handen. Jäs på inplastad plåt i ett dygn. Ta ut degen minst en timme före gräddning.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Som alternativ rekommenderas ett recept med längre jäsning för bättre smak: 300 g 00-vetemjöl, 200 g halvgrovt speltvetemjöl, 3,5 dl vatten, 3 g färskjäst eller 1 g torrjäst (10-12 h jäsning), 1 msk olivolja, 1 dryg tsk salt. Knåda, tillsätt saltvattnet och olivolja, låt jäsa 10-12 timmar, dela i fyra och kavla ut så tunt du kan.
Tips vid jäsning
För att degen ska lyckas är jäsningen a och o. Ju längre degen får jäsa desto bättre blir den och ju längre den jäser desto mindre jäst ska man blanda i. Faktiskt nästan löjligt lite. När degen görs på 500 gram mjöl så behöver vi 25 gram färskjäst (eller 7 gram torrjäst) om degen hinner stå bara en timme innan den ska gräddas. När vi igen väljer längre jäsningstid på 10-12 timmar så behöver vi bara 3 gram färskjäst (eller 1 gram torrjäst).
Förvärmning och skötsel av gjutjärnspannan
Kavla ut degen på ett bakplåtspapper samtidigt som pannan hettas upp och lägg sedan försiktigt ner degen i den varma gjutjärnspannan. Pensla den lätt upphettade gjutjärnspannan med lite olivolja. Använd sparsamt med olja, det är inte meningen att degen ska friteras i pannan.
Gjutjärnspannan rengörs under hett rinnande vatten utan diskmedel. Eftertorka genast med papper, alternativt med värme i ugnen eller på spisplattan för att förhindra rostfläckar.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Grilla pizza steg för steg med gjutjärnspanna
- Tänd grillen. När glöden är fin flyttar du ut den till kanterna av din grill så att värmen kan söka sig upp runt pizzastenen eller pannan.
- Värm upp gjutjärnspannan ordentligt på grillgallret.
- Kavla ut pizzadegen på bakbordet eller på bakplåtspapper och lägg på tomatsås och önskad topping.
- Lägg försiktigt ner den utkavlade degen i den varma gjutjärnspannan.
- Lägg på toppingen och ställ pannan i den heta grillen. Fäll ner kåpan och grädda några minuter.
- Kolla att pizzakanterna blir vackert brunbrända och att osten hinner smälta innan du lyfter upp pannan.
- Ta av pannan, lägg på eventuella kalla ingredienser och skär upp pizzan.
Tids- och temperaturguide
Pizza ska gräddas ganska varmt, gäller både i ugn som på grill. Kolla att grillen nått en temperatur på 200-220 grader innan det är dags att grädda pizzan. Degen behöver inte gräddas i mer än fem-sex minuter om pannan och grillen är tillräckligt heta. Gräddningen skedde på högsta värme under den nedfällda grillkåpan vid ett lyckat exempel.
Fyra inspirerande fyllningar
Margherita
Tomatsås, mozzarella, färsk basilika, olivolja. Pensla pannan med lite olivolja, lägg i den utkavlade degen och smörj på tomatsåsen. Fäll ner kåpan och grädda några minuter. Lyft upp grillkåpan och placera ut skivor av färsk mozzarella och några basilikablad, fäll ner kåpan igen och låt pizzan gräddas några minuter till. Strö på mera färska basilikablad och häll över lite olivolja innan du skär upp och serverar.
Capricciosa
Tomatsås, skinka, marinerade kronärtskocks-hjärtan, champinjoner eller trattkantareller, svarta oliver, mozzarella, äggskivor, parmaskinka, olivolja. Fyll pizzabottnen med allt utom mozzarellan, äggskivorna, parmaskinkan och olivoljan. Mozzarellan läggs på när pizzan redan gräddat några minuter. När mozzarellan smält och pizzan tagits av grillen dekoreras den med äggskivorna, parmaskinkan och lite olivolja.
Pizza ai funghi porcini (karljohansvamp)
Karljohansvamp, vitlöksklyfta, mozzarella, pecorino, riven persilja, olivolja. Skär svamparna i strimlor och fräs lätt med vitlök i olivolja så att de behåller smak och form. Lägg skivad mozzarella och riven pecorino på degen och rada därefter svamparna på. När pizzan tagits av grillen dekoreras den med persiljekvistar och några droppar olivolja.
Pizza med kallrökt lax och ruccola
Tomatsås (eller majonnäs), ruccola, kallrökt lax i skivor, mozzarella, olivolja, svartpeppar, balsamicosås. Pizzan gräddas först med enbart tomatsåsen på degen. Sedan får pizzan svalna. Därefter lägger man på fräsch ruccola och skivor med kallrökt lax och bitar av mozzarella. Avsluta med några droppar olja på ruccolan, balsamicosås på laxen och nymald svartpeppar.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Praktiska tips och vanliga frågor
- Behöver man smörja pannan innan grillning? Pensla lätt med olja, men använd sparsamt så degen inte friteras. Se till att pizzan är ordentligt mjölig på undersidan så den inte klistrar fast sig.
- Kan man använda folie istället för gjutjärnspanna? Det fungerar, men ger inte samma krispighet och värmelagring som gjutjärn.
- Kan man grädda pizza med all fyllning på? Vissa ingredienser, som kallrökt lax eller parmaskinka, läggs bäst på efter gräddning.
- Hur får man färg på ovansidan? Hög grilltemperatur och att använda lock hjälper, samt att lägga på osten lite senare om botten behöver snabbare värmekontakt.
Underhåll och presenttips
En rejäl gjutjärnspanna är ett oumbärligt redskap för grillentusiasten - lika användbar för pizzor som för stekta grönsaker och ägg. Robust, mångsidig och hållbar - perfekt för födelsedagar, sommarfester eller fars dag.
Skötsel
Gjutjärnspannan rengörs under hett rinnande vatten utan diskmedel. Eftertorka genast med papper, alternativt med värme i ugnen eller på spisplattan för att förhindra rostfläckar.
Sammanfattande steg för lyckad grillad pizza
- Förbered degen i förväg och låt jäsa länge för bästa smak.
- Värm upp gjutjärnspannan ordentligt på grillen.
- Kavla ut degen tunt, mjöla undersidan och lägg i pannan.
- Lägg på tomatsås och topping, grädda med lock tills botten är krispig och ost smält.
- Tillsätt kalla ingredienser efter gräddning vid behov och servera genast.
| Moment | Tid/Temperatur |
|---|---|
| Förvärmning av panna | 5-10 min på hög värme |
| Gräddningstid | 5-10 min beroende på värme |
| Rekommenderad grilltemp | 200-220 °C |
| Jäsning (lång) | 10-12 timmar för bästa smak |
Efter detta blir det svårt att äta pizza på något annat ställe än hemma. Med hjälp av en gjutjärnspanna och de enkla stegen ovan kan du nu avnjuta härligt krispiga grillade pizzor i ditt eget kök eller trädgård.
