Jag har bakat så otroligt många satser med muffins genom åren. Det var länge mitt bästa sätt att koppla av och jag fyllde hela frysen med dessa saftiga chokladmuffins, chocolate chip muffins och blåbärsmuffins. Muffins i amerikansk stil ska vara höga, saftiga men inte så fluffiga, och de ska gå att bryta i bitar med extra godsaker som hackad choklad.
Varför vissa ingredienser gör muffinsen saftigare
Choklads muffins har en tendens att lätt bli torra eftersom kakao är väldigt uttorkande. Smör innehåller vatten vilket avdunstnar under gräddningen och leder till att fukt försvinner ur muffinsen. Olja innehåller inte vatten och därför avdunstar inte fukt på samma sätt. Yoghurt, crème Fraiche och gräddfil är tjockare än mjölk och innehåller mer protein och fett som kan hjälpa till att behålla fuktigheten i muffins. Mer fett och protein förbättrar både saftigheten och texturen på dina muffins.
Tips för bästa textur
- Den allra bästa texturen får du genom att skippa elvispen helt.
- Blanda torra och blöta ingredienser separat och vänd försiktigt ihop tills de precis gått ihop till en jämn smet.
- Rör ihop olja, ägg, yoghurt och mjölk i en skål och vispa lätt så att allt blandar sig, ställ åt sidan.
Så här gör du muffins med hackad choklad
- I en skål blandas vetemjöl, socker, kakao, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljpulver.
- Vispa ihop ägg och socker till fluffigt och poröst, tillsätt neutral olja och filmjölk.
- Blanda de blöta ingredienserna lätt och vänd försiktigt ner i de torra tills precis allt gått ihop.
- Vänd ner hackad choklad i den färdiga smeten.
- Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och häll i de blöta; rör försiktigt med en slickepott.
- Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
- Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter, eller tills en sticka kommer ut ren.
För variation kan man använda olika typer av choklad eller lägga till extra ingredienser som chokladbitar i smeten och på toppen. Till och med muffinsens topp kan uppskattas med frosting eller chokladsnittar för extra smak och textur.
En klassisk favorit som blivit bättre än butikens
Fram tills idag har det funnits en speciell fika som köptes för att hembakade variant inte varit så bra. Chokladmuffins som man köper är ofta saftiga och stora med mycket choklad. Nu har jag ett recept som inte bara är som köpemuffinsen utan ännu godare. Denna muffin får ingen torr skorpa på toppen och behåller fukten även dagen efter, varken i rumstemperatur eller i kylskåp. Testa gärna och berätta i kommentarsfältet hur det gick.
Läs även: Baka enkla muffins
Camilla Hamid - bakverkernas kreatörsprofil
Jag heter Camilla och är receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag delar här med mig av recept för alla smaker, och alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem hemma på bästa sätt.
Recept: Chokladmuffins med extra mycket choklad
Ingredienser (12-15 muffins):
- 125 g smör
- 2 ägg
- 1.5 dl strösocker
- 1.5 tsk vaniljsocker
- 2 dl mjölk
- 4 dl vetemjöl
- 1.5 tsk bakpulver
- 2 dl hackad choklad (gärna mörk choklad)
Instruktioner (kort sammanfattning):
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Smält smör och blanda i tillsammans med mjölk.
- Sikta ner vetemjöl, bakpulver och hackad choklad i en annan bunke. Blanda ihop och vänd ner i äggsmeten.
- Fyll formar till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter vid 200 grader tills gyllene.
Kommentarstrådar och anpassningar
Under arbetets gång har receptet blivit flexibelt: satsen kan halveras för 12 små muffins eller 6 stora, och man kan använda olika mjölkprodukter som filmjölk, yoghurt, eller gräddfil beroende på vad man har hemma. Om du vill testa mjölkfria alternativ fungerar havregurt eller havredryck som substitut i lika hög grad. Om du saknar bikarbonat kan bakpulver ibland duga som ersättning, även om det ändrar färg och textur något.
Läs även: Recept: Laktosfria Chokladmuffins
Föreslagna toppingar och varianter inkluderar mockafrosting eller chokladströssel. Vill du ha en extra topptopping rekommenderas marshmallowfluff buttercream. För minimuffins använd mindre formar och justera tiden något, vanligtvis 13-15 minuter beroende på ugn och form.
Läs även: Lär dig baka riktigt höga muffins
