Lättbakta och mumsiga muffins till stranden eller fikat. Goda som vanliga muffins eller smaksätt som du önskar.
Ingredienser (ca 6 stora muffins)
- 150 g smör eller margarin (rumstempererat)
- 2 dl socker
- 2 ägg
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 dl mjölk
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 100 g blåbär (100 g motsvarar ca 2 dl)
- 25 g mandelspån
Gör så här
- Rör matfett och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp.
- Rör i äggen, ett i taget.
- Tillsätt vaniljsocker och mjölken.
- Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten.
- Fyll smeten i en smord muffinspanna för 6 stora muffins eller i pappersformar.
- Tryck i blåbären med en sked.
- Strö över mandelspånen.
- Grädda i ca 15-20 min.
- Låt muffinsarna svalna i pannan innan de lossas.
Detta grundrecept på muffins kan varieras på olika vis. Se tipsen nedan i ingredienslistan.
Alternativt grundrecept och bakmetod för fler muffins
Till muffins behöver du smör, socker, mjölk, salt, vaniljsocker, vetemjöl, ägg och bakpulver. Mät upp och blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Smält smör. Häll smält smör i en stor bunke. Tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda. Tillsätt mjölk och ägg. Tillsätt mjölblandningen och blanda. Rör ihop till en smet utan klumpar. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda på 175 grader vanlig ugn i ca 20 minuter till fin färg. Låt svalna något innan servering.
Tips för höga, saftiga muffins
- Det absolut värsta jag vet är sånna där torra ”kryddmuffins” som man, i alla fall på min tid, fick baka på hemkunskapen.
- Nej, det ska vara muffins i amerikansk stil som är höga, saftiga men inte så fluffiga.
- De ska gå att bryta i bitar och gärna ha extra grejer adderade, som chokladbitar i det här fallet.
- Den lite mer fantasifulle kan välja muffinsformar med hjärtan, blommor eller glada figurer på.
- Tricket bakom höjden och formen på en muffin är själva plåten. Muffinsformen ger stöd åt smeten och håller ihop bakverket och hjälper smeten att jäsa uppåt.
- Utan muffinsplåt blir kakorna nästan alltid platta och tråkiga.
- Plåtarna kan vara tillverkade i plåt eller silikon och fungerar på samma sätt. De kan användas både med och utan pappers- alternativt silikonformar.
- Muffinsformar i silikon har blivit populära då de är lite stadigare och fungerar utan plåt och inte minst för att de sedan är återanvändningsbara.
- För att få kakorna att släppa ur formen är det alltid bäst att spraya formen med fett.
- Fyll formarna 2/3, det går lätt och smidigt med en glasskopa som har en roterande arm.
- Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.
Variationer och smaksättningar
Det är valfritt att ta på topping - ett recept nedan med färskost, florsocker och lime eller citron funkar till alla muffins. Du kan bre på frosting, chokladglasyr, vitchokladfrosting samt strössel eller godis som riven choklad, smågodis som M&M eller liknande. En cream cheese frosting går att smaksätta och färga efter tycke och smak.
Läs även: Variationer av baconris
Om ingrediensval och saftighet
- Choklasmuffins har en tendens att lätt bli torra eftersom kakao är väldigt uttorkande ingrediens.
- Smör innehåller vatten vilket kommer avdunsta under gräddningen och leder till att fukt försvinner ur muffinsen.
- Olja innehåller inte vatten och därför avdunstar inte fukt på samma sätt från muffins bakade med olja vilket gör att de håller sig saftigare.
- Yoghurt, crème fraiche och gräddfil är alla tjockare en mjölk och innehåller mer protein och fett som kan hjälpa till att behålla fuktigheten i muffins.
- Mer fett och protein förbättrar både saftigheten och texturen på dina muffins. Tänk på det när du väljer vilken sort du ska använda.
- Den allra bästa texturen, som går att bryta i stora saftiga bitar, får du genom att skippa elvispen helt.
- Blanda torra och blöta ingredienser var för sig och vänd sedan försiktigt ner de blöta ingredienserna i de torra tills de precis gått ihop till en jämn smet.
Utrustning och dekoration
- En slickepott, decilitermått, engångspritsar och en dansk degivsp eller en bra ballongvisp är bra kompletterande verktyg för att lyckas med muffinsbaket.
- För att göra baket än enklare - och resultatet snyggare - finns mängder med muffinsformar i papper eller silikon att välja mellan.
- Det gäller även muffinsplåtarna. Hos oss på Lyckasmedmat.se finns det otroligt många muffinsformar att välja mellan.
- Det finns många som tycker att det är lite onödigt att gå och köpa sig en särskild muffinsplåt, då de kanske inte bakar muffins allt för ofta.
- Med enbart enkla pappersformar, flyter muffinssmeten ut när den jäser och resultatet blir långt ifrån det vackra höga och luftiga resultatet som går att se när vi köper muffins i butik.
Förvaring och frysning
Att förvara muffins med glasyr skiljer sig inte så mycket från att förvara muffins utan glasyr, förutom att det blir väldigt klibbigt att packa ner dessa i en plastpåse. Förvara muffinsen i en tät behållare som är tillräckligt hög för att inte mosa glasyren. Ja, man kan frysa muffins.
Receptinspiration och erfarenheter
Leilas recept på goda och saftiga muffins med blåbär. Ett fikabröd som ingen tackar nej till! Tips! Det går lika bra att använda frysta blåbär i dina muffins. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Vanliga frågor och användarråd
- Kan man använda receptet som grundrecept för chokladmuffins? Har blivit mitt favorit recept på muffins, detta är ett bra basrecept som går att variera i oändlighet.
- Det går bra med marsanpulver att koka också. Endast kokbar marsan hemma och det satte jag ned i den varma smör- och mjölkblandningen.
- Jag lät smeten stå i kylskåpet över natten och muffinsen blev perfekta när jag bakade dem.
- Det här var ett toppenrecept! Mycket fina och mycket goda kakor.
| Tips | Effekt |
|---|---|
| Använd muffinsplåt | Ger stöd så muffinsen blir höga och toppiga |
| Använd olja eller yoghurt | Gör muffinsen saftigare |
| Fyll formarna 2/3 | Bra höjd utan att smeten rinner över |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
