Vad passar bättre till nyårsafton än en chokladtårta som får alla andra chokladtårtor att gå och sätta sig längst bak och skämmas? Jag ville göra en riktigt dekadent chokladtårta för de som ääääälskar choklad, och då pratar jag inte om någon mjäkig mjölkchoklad utan mörk, kraftig och mastig.
Översikt
Tårtan består av tre bottnar, fulla med chokladsmak och tack vare att de är bakade med ”buttermilk” är de riktigt saftiga. Tårtan är fylld och täckt av en mörk chokladganache, här kan man såklart blanda upp det med lite mildare choklad om man har lust. Det är choklad, smör och grädde, så chokladtryffel helt enkelt!
Ingredienser (sammanfattning från tillgängligt material)
- Vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt
- Ägg, strösocker, mjölk (rumsvarm), rapsolja
- Varmt vatten
- Smör, vaniljsocker, mörk choklad
- Grädde för ganache/tryffel
- Äggvitor, socker, en nypa salt (för smörkräm/maräng)
- Eventuellt vaniljmousse och hallonkräm som variation/fyllning
Utrustning
- Tre springformar eller formar med löstagbar kant (22-24 cm rekommenderas, alternativt 16 cm enligt en variant)
- Bakplåtspapper
- Elvisp och/eller visp för hand
- Vattenbad eller mikrovågsugn för att smälta choklad
- Slickepott, spritspåse och tårtfat med snurrskiva (valfritt)
Förberedelser
Sätt ugnen på 160°-175° beroende på receptvariant (angivet i respektive moment). Smöra och mjöla kanterna på 3 springformar, 22 cm i diameter. Smörj tre formar som är 16 cm i diameter, lägg bakplåtspapper i botten eller använd såna med löstagbar botten. Smörj och mjöla 3 formar med löstagbar kant, 22-24 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper.
Gör så här - bottnar
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Sikta ihop mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt.
- Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Vispa ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Tillsätt mjölk och olja.
- Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en tjock, jämn smet. Rör om tills du har en jämn smet, den är ganska lös.
- Tillsätt vattnet och blanda till en lös smet. Häll i formarna och baka i ca 15-20 minuter eller grädda mitt i ugnen 22-25 min beroende på formstorlek och temperatur. Fördela smeten jämnt i formarna och grädda mitt i ugnen i cirka 50 minuter i en annan variant.
- Känn med en sticka att bottnarna är genomgräddade. Prova med sticka att bottnarna är genomgräddade; när bottnarna är klara ska stickan inte ha någon lös smet på sig, men gärna lite fuktiga smulor.
- Låt alla bottnar kallna och ta sedan ut dem ur formarna. Låt den svalna över natt i rumstemperatur eller i nån timme i kyl. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka och fina.
Smörkräm / Schysst chokladsmörkräm
- Hacka chokladen och smält den över varmt vattenbad eller i mikron, låt svalna till ljummen temperatur. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 1 ½ deciliter grädde och häll den i bunken. Låt stå lite och blanda sedan med slickepott ihop till en slät tryffel.
- Blanda äggvitan, socker och salt i en bunke. Vispa äggvitor, socker och salt för hand i ett vattenbad tills sockret har lösts upp. Ställ bunken över varmt vattenbad och värm under omrörning tills alla sockerkristaller har smält.
- Ta bunken från värmen och vispa smeten i maskin till en fast marängsmet. Ta bort från värmen och fortsätt att vispa, nu med elvisp, tills marängen är kall.
- Vispa i lite i taget av smöret och fortsätt vispa till en fluffig och slät smörkräm. Vispa smör och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar. Kan se ut som om den blir lös men fortsätter man vispa på hög hastighet när allt smör är i så går den ihop.
- Blanda i den smälta chokladen. Lägg smörkrämen i en spritspåse med slät tyll om du vill dekorera.
Chokladganache / tryffel (fyllning och täckning)
Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Blanda väl till en len och fin chokladglace. Blanda väl till en len och fin chokladglace. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur. Den ska vara sval men inte kall när dropsen läggs på tårtan.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Montering
- Lägg en botten på ett tårtfat, helst ett med snurrskiva. Spritsa en tunn ring med smörkräm längs kanten på första bottnen.
- Fyll sedan i mitten med vaniljmousse och hallonkompott om du vill ha variation. Fyll sedan i mitten med vaniljmousse och hallonkompott. (Se avsnitt om vaniljmousse och hallonkräm för tillagning.)
- Lägg på botten nummer 2 och upprepa. Lägg på botten nummer 3 och bred smörkräm runt hela tårtan. Ställ den i kylen ca 30 min.
- Ta ut och bred på smörkräm igen. För att få en slät och fin tårta får man hålla på så några gånger, in och ut ur kylen. Varva bottnar och ganache och täck sedan tårtan med ganache. Det blir fint om man brer på det lite rustikt. Låt tårtan stå i kylen för att stelna.
Vaniljmousse (valfritt fyllningssteg)
Klyv vaniljstängerna på mitten, skrapa ut fröna och lägg frön och stänger i en kastrull tillsammans med grädden. Värm grädde och vanilj. Ta kastrullen åt sidan och låt stå ca 20 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda socker och äggulor i en bunke. Plocka upp vaniljstängerna ur grädden och koka upp grädden igen. Häll grädden över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt tills krämen blir 83° och känns krämig. Häll smeten i en bunke. Ta upp och smält gelatinbladen i krämen. Lägg på plastfolie mot ytan och ställ krämen i kylen, gör den helst dagen före tårtan ska monteras och ätas. Vispa upp vaniljmoussen med mascarponen till en fast konsistens.
Hallonkräm (valfritt tillbehör)
Tina hallonen och mixa dem med mixerstav så att det blir en puré. Blanda purén med socker, vatten och limesaft i en kastrull. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål. Koka upp hallonpurén och blanda i stärkelseblandningen. Låt koka under omrörning 2-3 min till en kräm. Häll krämen i en skål och låt kallna.
Färdigställande och servering
Låt tårtan stelna i kylen efter täckning, skär i bitar och servera. Ät och njut!
Tips och variationer
- Byt ut en del av den mörka chokladen mot mildare choklad i ganachen om du vill ha en mjukare smak.
- Kan göras med eller utan vaniljmousse och hallonkräm; både ger tårtan extra balans mot den kraftiga chokladsmaken.
- För bästa resultat: låt moussen vila i kylen över natten och kyl tårtan mellan smörkrämspålägg för en slät finish.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Bottnar - blanda och grädda | 30-50 min beroende på temperatur och formstorlek |
| Smörkräm och ganache | 30-60 min (inkl. svalning) |
| Montering och kyltider | 30-120 min beroende på antal kylintervaller |
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
