Österrikiska knödel: historia, varianter och det mest detaljerade receptet på semmelknödel

Knödel är en typ av dumpling som är vanligt i centraleuropa. Knödl är lite av en nationalrätt i Österrike. Beroende på tradition och region finns det olika sätt att tillreda knödel. Det finns flera olika varianter av knödel, beroende på i vilket land du befinner dig.

Knödel - kallas även för Klöße eller Klopse - är en typ av klimpar bestående av kokade potatisbullar, som vanligen består av råriven potatis, ibland blandat med potatismos, torkat bröd eller ägg. Detta recept är på semmelknödel och den tillagas på bröd, ägg, mjöl och kryddor.

Ursprung och namn

Oorspronkelijk komt de Knödel uit Tsjechië en tegenwoordig kom ze också mycket mot i de Österrikiska bergen. De herkomst van de knödel går terug tot de middeleeuwen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor de armen, bedacht om oud brood te hergebruiken zodat er niets verspild werd.

Als je op de menukaart kijkt in Oostenrijk, dan zie je ‘knödel’ op de kaart staan. In Italiaanse berghutten vind je ze onder de namen ‘knödel’ of ‘canederli’. In het Engels heten ze dumplings en in het Nederlands schrijven we vaak knodel of knoedel. het zijn allemaal verschillende benamingen voor een heerlijk berggerecht: broodballetjes.

Läs även: Variationer av baconris

I Sudtirol waren boeren vroeger niet så välvarend. Maar knodel konden ze altijd maken. Dit gerecht is daardoor uitgegroeid tot een traditioneel recept.

Knödel i bergen och hållbarhet

Het eten in de berghutten is geweldig. Pure Italiaanse passie. Mijn favoriete gerecht in de bergen is knodel. Dit eet ik sowieso een paar keer per week als we op vakantie zijn in de Dolomieten.

Knodel is een perfect no waste en duurzaam gerecht. Vandaag de dag weerspiegelt dit gerecht ook de duurzame missie van Carezza. Als je knodel eet in Carezza, dan weet je dat het bereid is met lokale ingredienten en dat het een duurzaam gerecht is.

Workshop i Carezza: tradition möter hållbarhet

Tijdens mijn laatste bezoek aan Carezza volgde ik een kookworkshop, geleid door Anna Maria van de boerderij Kronlechnerhof in Welschnofen / Nova Levante. Een super gave ervaring! Boerin Anna Maria leerde me hoe je de perfecte knodel maakt. Ik voelde meteen een mooie klik met deze gepassioneerde boerin. In haar introductieverhaal vertelde ze dat het haar missie is om zo min mogelijk weg te gooien. Knodels passen hier perfect bij. Want het wordt gemaakt van oud brood en (restjes) groente.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

De workshop die ik volgde, wordt georganiseerd door de Eggental Tourismus, het plaatselijke VVV. Tijdens mijn bezoek aan Carezza sprak ik met Nicole Hofer, verantwoordelijk voor de marketing in het Eggental. Zij vertelde me hoe belangrijk ze het vinden om toeristen een authentieke ervaring mee te geven. Ze organiseren allerlei evenementen, zoals bijvoorbeeld kookworkshops, maar ook begeleide wandelingen en andere excursies.

Het viel me op dat de prijs van de evenementen, zoals ook de knodel workshop, erg laag is. En nog belangrijker; de kwaliteit van de activiteiten is erg hoog. De toeristenbelasting die je hier betaald wordt geinvesteerd in mooie initiatieven waar je als toerist ook echt van profiteert.

Servering och populära varianter

Det finns flera olika varianter av knödel, beroende på i vilket land du befinner dig. De er inte slechts één omschrijving för de Knödel mogelijk, want hebt ze zoet och hartig och in verschillende afmetingen.

• Du kan äta dem som soppa: Denna knödel kokas i buljong - gott att äta som en soppa.
• Knödel passar även mycket bra till surkål och korv.
• Du kan äta dem med gräddsås eller färsk fläsklägg: Knödel är en centraleuropeisk läckerhet som ofta serveras till stekar med gräddsås eller, som jag rekommenderar, färsk fläsklägg.
• Kaspressknödel: Njut av Kaspressknödel från Kössen för en smakrik upplevelse!
• Speckknödel är också populärt, men vegetariska varianter som ost- och grönsaksknödel är vanliga.

Je mag natuurlijk zelf weten hoeveel knodel je eet. In een berghut serveren ze vaak 2 of 3 knodel per persoon, met daarnaast meestal nog een (kool)salade.

Basrecept: semmelknödel (brödknödel)

Detta är ett perfekt sätt att ta tillvara på bröd som börjar bli torrt. Skär brödet i små tärningar. Skär brödet i små bitar och lägg i en bunke.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Skala och finhacka löken. Finhacka lök och persilja, skär sidfläsket i tärningar och stek sedan allt i smör. Fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg. Blanda bröd och persilja med den smörstekta löken. Var noga så allt smör kommer med.

Vispa mjölk, ägg och salt och häll över brödet. Späd med mjölk tills du har en fast deg. Låt degen dra i 30 minuter och forma sedan till runda knödel. Blöt händerna och forma degen till 12 bollar.

Gör en liten boll och provkoka så den håller ihop. Lägg bollarna i sjudande buljong eller lättsaltat vatten och låt tillagas tills de är fasta men luftiga.

Alternativ metod: knödellimpor

Skär brödet i småbitar och lägg i en bunke. Tillsätt torrjäst, mjöl, salt, ägg och vatten. Rör ihop ingredienserna för hand till en någorlundahomogen smet. Forma smeten till små avlånga limpor som får jäsa i 1 timme. Lägg limporna i kokande, lättsaltat vatten och låt koka i 15-20 minuter. Ta upp limporna och skär i skivor.

Kaspressknödel: traditionell tyrolsk variant

Kaspressknödel- traditionell tyrolsk knödel. Njut av Kaspressknödel från Kössen för en smakrik upplevelse! Tillagning Tillagningstid: 25 Min. 4 Portioner.

1. Lägg brödet i en skål, häll i varm mjölk och tillsätt salt. Sätt åt sidan.
2. Riv potatisen i tunna strimlor (exempelvis på ett rivjärn), skär osten i bitar och lägg det i en skål. Tillsätt äggen och persiljan, rör om.
3. Skär löken och stek i smör. När löken har blivit gyllenbrun, häll över den i skålen. Tillsätt mjölet och knåda blandningen.
4. Forma "knödel" till en boll, pressa försiktigt dem och stek i smör.
5. Servera till exempelvis köttsoppa.

Vegetariska och söta varianter

Tijdens de workshop heb ik geleerd om spinazie en bieten knodel te maken. Hiervoor volg je hetzelfde recept als för de groente knodel, men dan zonder groente en met wat extra kaas. Je kunt ook je eigen fantasie los laten en andere groente gebruiken. Pak wat restjes groente en experimenteer met jouw favoriete knodel smaak.

Daarnaast kun je ook zoete knodels maken med bijvoorbeeld pruimen of abrikozen. Let op! Ongezonde tip: Eet dit gerecht met vanillesaus. Dit zie je veel in Oostenrijk. Vanillesaus maak je met melk, room met suiker en vanille extract of een vanillestokje.

Grönsaksfyllning: proportioner och teknik

• Groente vulling100 gram spinazie rauw OF90 gram rode biet rauw OF100 gram groente restjes je kunt knodel maken met alle restjes die je in huis hebt! Super leuk no waste recept dus.
• Pureer de spinazie of rode biet rauw met wat water tot een glad mengsel. Je kunt eventueel extra water toevoegen als het nog te dik is om te pureren.

Detaljerad steg-för-steg (bröd- och grönsaksknödel)

1. Snij de ui fijn. Doe de boter in een steelpan en voeg de ui toe. Bak de ui goudgeel in ongeveer 4 minuten.
2. Snij of scheur het oud brood in kleine stukjes en doe in een grote kom.
3. De de melk en eieren in een andere kom en klop ze samen tot een glad mengsel. Voeg de spinazie of rode biet toe.
4. Voeg ook het ui-boter mengsel, de verse kruiden en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door.
5. Is het deeg erg vochtig? Voeg dan wat extra oud brood toe. Is het deeg erg droog? Voeg dan een beetje water toe.
6. Laat het deeg 10 minuten rusten. Maak nu met je hand knodel balletjes, met een diameter van ongeveer 5-6 cm. Je kunt ze in principe zo groot of klein maken als je zelf wilt.
7. Kook de knodel 20 minuten in een pan met kokend water. Of, stoom de knodel in 20 minuten gaar in de stoomoven på 100 grader.
8. Verwarm het laatste beetje boter in een pan. Leg de knodel op een bord of schaal. Schenk de warme boter over de knodel en garneer met Parmezaanse kaas.
9. Serveer de knodel met (kool)salade.

Kokning, ångning och säkerhet

Je kunt knodel niet rauw eten. Er zit namelijk ei in verwerkt. Meestal worden knodels gekookt in een pan met kokend water. Heb je geen stoomoven? Kook dan de knodel in 15-20 minuten gaar in een pan met water.

Skär brödet i små tärningar. Gör en liten boll och provkoka så den håller ihop. Lägg bollarna i sjudande buljong för mer smak om du vill servera dem som soppa.

Potatisknödel: enkel grundvariant

1. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, in water met een snufje zout.
2. Bak ondertussen een fijngesneden ui glazig in wat boter och laat het baksel afkoelen.
3. Stamp de aardappelen fijn.
4. Voeg de maïzena, ei, ui, paneermeel, zout, nootmuskaat en peterselie (fijngehakt) toe.
5. Meng alles goed en kneed er een ballen van.
6. Zet een pan met water op het vuur en verwarm de ballen zo’n vijf minuten.

Praktiska serveringstips och familjevänlig matlagning

Du kan äta dem löst, till exempel med surkål, eller i en soppa. När den är färdig ska knödeln vara fast men ändå luftig.

Mijn dochter is gek op spinazieknodel. Ze hebben zelf meegedaan met de knodel kookworkshop in Carezza. Ze weten dus welke ingredienten er in knodel zitten. Laat je kind helpen om de knodel balletjes te maken.

Översiktstabell: tre sätt att göra knödel

Resursklok matlagning

Het is een mooi no waste recept waar je weinig voor nodig hebt. Maar ook thuis, in Nederland, is knodel een ideaal duurzamer gerecht. Je kunt het namelijk perfect maken van oud brood. Zo hoef je oud brood niet weg te gooien, maar maak je er een heerlijk gerecht van. Daarnaast kun je restjes groente gebruiken.

Ga je wel eens op vakantie naar Oostenrijk? Zeker in de wintersportgebieden zie je ze overal op de kaart: de Knödel (knoedel). En het goede nieuws is dat je ze heel makkelijk thuis kunt maken.

Populära inlägg:

• läs mer om hur du lagar en smakrik kikärtsgryta
• Lär dig baka med vit choklad och jordgubbar
• recept på krämig fläskfilépasta i ugn
• Inspiration för din spiksoppa
• så reparerar du skador på vita möbler