Festfin tårta med smak av vit choklad, citrus och mandel. Tårtan är glutenfri, botten är en lite mjukare kaka gjord på maräng och mandelmjöl. I citruscurden har jag använt både lime, citron och apelsin. Kanske vill du byta ut någon av dessa...
Översikt och förberedelser
Tårtan går utmärkt att förbereda några dagar i förväg. Förvara den i frysen tills det börjar närma sig kalas och dekorera det sista innan servering. Tänk bara på att tårtan tinar bäst långsamt - räkna med några timmar, eller över natten, i kylskåp för bäst resultat. Ta ut tårtan i god tid före servering. Lossa den från formen när den fortfarande är fryst. Dekorera på valfritt sätt!
Ingrediens- och utrustningsnoteringar
När du ska göra en vit chokladmoussetårta är det viktigt att använda en fin vit choklad. Vi rekommenderar att använda Callebauts vita choklad som innehåller 28% kakao och är tillverkad av den finaste belgiska chokladen. Spiralform - Dekorera moussetårtan med vackra spiraler, kupoler eller andra festliga former som du enkelt gör med hjälp av våra silikonformar. Både spiralformarna och semisfär kupolerna finns i flera olika storlekar. Vit chokladmousse mix - Du får recept och guide på hur du gör egen vit chokladmousse här nedan, men vi har även färdig vit chokladmousse från Callebaut för dig som vill skapa mousse enkelt och snabbt.
Botten (mandelmarängbotten)
Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitor och citronsaft fluffigt i maskin eller med elvisp. Tillsätt florsockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet. Blanda samman mandelmjöl, vaniljsocker och kakao och vänd ner i marängen. Blanda väl men försiktigt. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 20-24 cm) och fördela smeten i formen. Grädda ca 20 minuter. Låt kallna och lossa sedan försiktigt från formen.
Läs även: Baka en moussetårta
Diska rent formens kant och sätt sedan tillbaka den runt chokladbottnen, fodrad med en lite tjockare plastremsa/tårtplast. (I detta recept finns några bilder på hur det ser ut). Detta för att få en snygg kant när den färdiga tårtan sedan ska lossas från formen.
Citruscurd
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter. Vispa samman ägg, äggulor och socker med saft och skal från citrusfrukterna, i en kastrull. Värm upp och låt sjuda på medelvärme, under konstant vispning, tills krämen tjocknar. Om du har en termometer ska krämen uppnå ca 84 grader. Det tar några minuter.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Rör om så gelatinet smälter och tillsätt sedan det rumsvarma smöret. Blanda väl och sila sedan krämen genom en finmaskig sil. Låt kallna i kylskåp ca 1 timme. Bred eller spritsa ut ca 3/4 av curden på den förberedda tårtbottnen (resten av curden sparas till dekoration). Spritsa inte curden ända ut i kanten på bottnen, spara ca 1-2 centimeter.
Vit chokladmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter. Smält chokladen försiktigt i mikron, ca 30 sekunder åt gången. Rör om mellan varje gång. Ställ åt sidan och låt svalna något. Hetta upp citronsaften i en kastrull. Ta av från plattan och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Rör om så gelatinet smälter.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Vispa grädden fluffig (inte för hårt). Vispa upp äggulorna lätt i en skål. Häll ner det smälta gelatinet i en tunn stråle, under vispning. Blanda ner den smälta chokladen, lite i taget, i ägguleblandningen. Rör om ordentligt till en jämn konsistens. Vänd sist ner den lättvispade grädden, lite i taget. Blanda väl.
Fördela moussen i tårtformen. Om du vill, spara en liten del av moussen och gjut dekorationer i små silikonformar. Spara eventuellt en liten del av moussen för att använda till att gjuta i små silikonformar, för dekoration. Har man inte tillgång till den sortens formar, går det lika bra att hoppa över det momentet och fylla upp all mousse i själva tårtan.
Alternativ, variationer och vanliga frågor
- En drömgod och glutenfri jordgubbstårta med jordgubbsmousse och vit choklad mousse på mandelbotten. Sommaren är här! Så även jordgubbarna. Jag älskar svenska jordgubbar och äter dem mer än gärna till både frukost, lunch, fika och middag.
- Vit choklad mousse med lime: Grovhacka den vita chokladen och smält den över vattenbad i en värmetålig skål. Låt svalna. Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och limeskal. Bre ut försiktigt ut moussen över jordgubbsmoussen i ett jämnt lager.
- Kan man byta ut mandelmjöl mot något annat glutenfritt? Kokosmjöl? Det går bra! Måste den vara i frysen/fryst? Kan man inte ha den stående i kylskåpet en dag? dvs en dag i kylskåpet innan kalaset??
- Tips! Tårtan tinar bäst långsamt - räkna med några timmar, eller över natten, i kylskåp för bäst resultat. Ska den va i frysen tills en timme innan man bjuder på den? Ska den förberedas innan? Hej, kan man göra den här om man inte har tillgång till frys? mitt dotter ska ha kalas på lördag. Jag tänker att baka den på torsdag. Hur kan jag frysa in?
- Ja, det stämmer att moussen får en lite cheesecake-liknande karaktär tack vare färskosten - krämig, frisk och ändå fluffig tack vare vispgrädden. Det blir en supergod kombination ihop med den söta vita chokladen!
Servering och dekoration
Ta ut tårtan i god tid före servering. Lossa den från formen när den fortfarande är fryst. Dekorera på valfritt sätt! Dekorera tårtan efter egen smak och förmåga. Jag gjöt en del av moussen i små kupolformar i silikon, för att lägga uppepå tårtan ihop med lite citruscurd och rostad vit choklad.
Inspiration för variationer
- Browniebotten med ett lager vitchoklad mousse toppad med en passionsfruktspannacotta i form av en spiral.
- Mors dag-tårta som består av botten gjord på en kokosmaräng med saltkola. Fyllningen är en citronpannacotta och en hallonkompott. Tårtan är täckt med en vit chokladmousse.
- Syrlig och seg citronkladdkaka med en blåbärspannacotta, blåbärskompott och en len vit chokladmousse.
- En tårta med nötmarängbotten med salt caramel, ett lager av rabarberkompott. Överdragen med vitchokladmousse. Toppad med hallonpannacotta, vitchoklamousse och färska hallon och blåbär.
- Täckt med vit chokladganache och en tunn lager av marängsmörkräm för att ge den perfekt färg. Botten av chokladtårta fylld med passionfruktmousse och vit chokladmousse. Dekorationstekniken här är väldigt spännande.
Praktiska steg-för-steg (kort sammanfattning)
- Vispa äggvitor och citronsaft fluffigt i maskin eller med elvisp. Tillsätt florsocker och vispa till fast marängsmet.
- Blanda mandelmjöl, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i marängen och fördela i en springform. Grädda ca 20 minuter.
- Gör citruscurd: vispa ägg, äggulor och socker med saft och skal från citrusfrukterna, värm tills tjockt, tillsätt gelatin och smör, sila och kyl.
- Fördela ca 3/4 av curden på den avsvalnade bottnen, spara kant 1-2 cm.
- Gör vit chokladmousse: smält choklad, lös gelatin i het citronsaft, vispa grädde, blanda äggulor med gelé, rör ner choklad och vänd ner grädden.
- Fördela moussen i formen, jämna till och frys. Dekorera före servering efter önskemål.
Praktiskt tips om frysning och servering
Tårtan går utmärkt att förbereda några dagar i förväg. Förvara den i frysen tills det börjar närma sig kalas och dekorera det sista innan servering. Tänk bara på att tårtan tinar bäst långsamt - räkna med några timmar, eller över natten, i kylskåp för bäst resultat. Ta ut tårtan i god tid före servering. Lossa den från formen när den fortfarande är fryst.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
