Den här rättens hjälte är trots allt den fantastiska såsen. Själva receptet på såsen är enkelt. Bara veva ihop alla ingredienser i en skål. Låt såsen stå och mogna i kylen ca 30 min före servering. För en snabb och enkelt tillagad kebabrulle så använd kebabkött vilket frysts in sedan tidigare, libabröd, blandad sallad (isbergssallad, rödlök, gurka) och denna kebabsås.
Ingredienser för mild kebabsås (ca 4-6 portioner)
- 3 dl turkisk yoghurt eller 2 dl grekisk yoghurt (10%)
- 2 msk majonnäs
- 1 vitlöksklyfta (1-2 enligt smak)
- 1 msk chilisås (kan uteslutas för mildare variant)
- ½ tsk sambal oelek (byt gärna mot srirachasås om du använder squeezeflaska)
- 1 tsk spiskummin - mald (ca 0,5-1 tsk är bra)
- 1 msk tomatpuré (valfritt, för mer tomatsmak)
- 1 nypa socker eller en skvätt apelsinjuice för balans (valfritt)
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- Blanda yoghurt och majonnäs. Skala och pressa i vitlöken.
- Tillsätt chilisås, tomatpuré och sambal oelek eller sriracha för färg och hetta.
- Tillsätt spiskummin, oregano eller andra torra kryddor efter önskemål och krydda med salt och svartpeppar.
- Smaka av och testa dig fram med kryddningen för att hitta en balans som du tycker är bäst.
- Låt såsen stå kallt i kylen innan servering, gärna ca 30 minuter så den hinner mogna.
Vit kebabsås (mild, vitlöksbaserad variant): Blanda vitlök, majonnäs, yoghurt, en nypa socker och lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Den vita varianten skippar sambal oelek och chilisås och blir lite mildare och mer vitlöksfokuserad.
Tips och varianter
- Byt ut yoghurt mot crème fraiche och gräddfil för en annan smak och fylligare konsistens.
- Man får även en del sötma om du blandar i lite Srirachasås eller en skvätt Fanta; jag rekommenderar dock att ta bort extra socker om du använder läsk.
- För att använda såsen i squeezeflaska, ersätt sambal oelek med srirachasås eftersom sambal oelek ofta har större frön som kan plugga igen munstycket på flaskan.
- Pressa ner lite apelsinjuice eller färska citrusfrukter för en frisk ton - det blir riktigt gott.
- Testa att byta ut chilisås eller sambal mot torkad chili om du föredrar torrare kryddning.
Serveringsförslag
Servera kebaben i libabröd tillsammans med den goda såsen och massor av grönsaker. Jag använder mig alltid av två sorters sallad. Huvudsallad för smakens skull och isbergssallad för det härliga krispighetens skull. Jag har även alltid rödlök och gurkstavar i min kebabrulle men annars brukar jag gå lite på känsla och använda mig av det jag redan har hemma. En kanske lite otippad ingrediens som gör sig riktigt bra i en kebabrulle är dill.
Om du lagar vego‑kebab
För att göra kebabrullen vegetarisk så testa att köpa färdiglagad "Oumph! Kebab Döner Style" vilket jag tycker blir riktigt bra. "Oumph" är för övrigt en väldigt bra ersättning för många olika varianter av kött - jag har provat de flesta varianter i deras utbud och blivit positivt överraskad varje gång.
Läs även: Variationer av baconris
Stektips för Oumph eller fryst kebabkött
- Först gäller det att tina kebaben i sin påse innan det är dags för stekning.
- Stek sedan i rikligt med olja och krydda extra med oregano, lite timjan, salt, svartpeppar och paprika.
- Se till att du inte använder en för liten stekpanna så att bitarna överlappar varandra för mycket, då finns det en risk att de blir lite mjuka och inte får den krispiga konsistensen en eftersträvar.
- Och rör inte runt för mycket i stekpannan utan låt kebaben ligga ett tag i stekpannan innan du rör runt.
Användningsområden
Kebabsåsen smakar lika bra till kebab gjord av nötkött som till kyckling- eller vegokebab. Denna sås passar utmärkt att ringla över en hemmalagad kebabpizza. Jag använder en squeezeflaska i plast för att ringla såsen över pizzan och man kan eventuellt behöva justera konsistensen av såsen så att den går att ringla enkelt.
Snabbversion - färdigt på 5-20 minuter
Detta är ett av de enklaste recepten: allt består av att blanda samtliga ingredienser i en skål, men det öppnar också upp för att testa runt med många olika varianter och kryddningar. Hemmagjord kebabsås går snabbt att röra ihop och kan användas till både kebab, pizzor och sallader men även till andra rätter.
| Variant | Huvudingrediens | Smakprofil |
|---|---|---|
| Mild vitlökssås | Yoghurt + majonnäs + vitlök | Krämig, vitlökstung, mild |
| Mild kebabsås | Yoghurt + majonnäs + chilisås + spiskummin | Tomatigt, lätt hetta, traditionell |
| Sweet citrus twist | Bas + apelsinjuice eller skvätt Fanta | Sötare, frisk citruston |
Sammanfattning: Hemmagjord kebabsås, recept på vitlökssås men också en vanlig mild kebabsås som har chilisås och sambal oelek. Otroligt goda och enkla såser som passar perfekt till kebab, pizza och sallader. Passa på att gör din egna kebabsås hemma och imponera på familj och vänner!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
